Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
De ce reușește această rețetă
- Creștere clasică de madeleine: Răcirea aluatului înainte de coacere ajută la formarea cocoașei bombate caracteristice.
- Miez ușor, fraged: Baterea ouălor cu zahărul până devin groase și curg în panglică creează structură fără să îngreuneze prăjiturelele.
- Gust simplu, dar echilibrat: Untul dă bogăție, iar coaja de lămâie și vanilia adaugă prospețime și aromă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Nu sări peste răcire: Repausul de 20 de minute întărește ușor aluatul și susține cocoașa clasică de madeleine în cuptor.
- Textură ideală la servire: Madeleines sunt cele mai delicate când sunt servite calde sau la temperatura camerei, la scurt timp după coacere.
- Cel mai bun în ziua preparării: Se păstrează bine într-un recipient etanș, dar miezul e cel mai ușor și mai proaspăt în ziua în care sunt coapte.
Sfaturi pentru textură
- Bate până la stadiul de panglică: Ouăle și zahărul ar trebui să arate palide, groase și să cadă în panglici înainte să adaugi făina.
- Încorporează ușor după făină: După ce adaugi ingredientele uscate, încorporează doar până devine neted, ca să rămână pufos, nu dens.
- Folosește o formă bine unsă: O formă tip scoică dă cea mai recognoscibilă formă și margini bine definite; o tavă de brioșe merge, dar rezultatul va fi mai puțin tradițional.
Note despre ingrediente
- Lasă untul să se răcească puțin: Untul topit ar trebui să fie cald, nu fierbinte, înainte să-l încorporezi în aluat, ca să se amestece ușor fără să subțieze prea mult compoziția.
- Folosește coajă de citrice fin rasă: Rade fin doar partea galbenă a lămâii, pentru o aromă curată de citrice, fără amăreală.
- Extractul de migdale e mai puternic: Dacă folosești extract de migdale în loc de vanilie, adaugă-l cu grijă, deoarece aroma lui, asemănătoare marțipanului, poate domina rapid.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelarea funcționează bine: Congelează madeleinele complet răcite într-un recipient etanș, apoi decongelează-le la temperatura camerei înainte de servire.
- Reîmprospătează înainte de servire: Ca să refaci textura, încălzește madeleinele pe scurt într-un cuptor la 160°C (320°F).
- Pudrează la final: Adaugă zahăr pudră chiar înainte de servire, ca să rămână uscat, uniform și fin.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Topește untul într-o crăticioară la foc mic, apoi ia de pe foc și lasă să se răcească până e doar călduț. Între timp, unge ușor o formă de scoici cu 12 cavități, dacă ai, sau o tavă de brioșe cu 12 cavități, dacă nu.
- Într-un bol, bate ouăle și zahărul tos 2 până la 3 minute, până devin deschise la culoare, groase și curg în panglică. Rade fin coaja de lămâie în bol, apoi încorporează vanilia cu telul.
- Cerne făina și praful de copt, apoi încorporează ușor până obții un aluat neted. Toarnă untul topit călduț și încorporează până este complet omogenizat și lucios.
- Acoperă bolul și dă aluatul la rece 20 minute. Această odihnă scurtă ajută madeleines să crească cu cocoașa lor clasică.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Pune aluatul cu lingura în forme, umplând fiecare cam trei sferturi, apoi coace 9 până la 11 minute, până cresc și se rumenesc pe margini.
- Lasă madeleines să se răcească în tavă 2 minute, apoi răstoarnă-le pe un grătar. Presară zahăr pudră și servește cald sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună cocoașă, asigură-te că aluatul este bine răcit și cuptorul este complet preîncălzit înainte de coacere.
- Evită să amesteci prea mult după ce adaugi făina; o încorporare ușoară păstrează miezul lejer și aerat.
- Dacă le servești mai târziu, pudrează cu zahăr pudră chiar înainte de servire, ca să rămână aspectuos și fin.
Înlocuiri
- Înlocuiește lămâia cu portocală pentru o aromă citrică mai blândă.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu extract de migdale pentru o aromă mai parfumată, ca de marțipan.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează într-un recipient etanș. Pentru cea mai bună textură, adu la temperatura camerei înainte de servire; pentru a le reîmprospăta, încălzește-le într-un cuptor la 160°C (320°F) 3 până la 4 minute. Congelează într-un recipient închis și dezgheață la temperatura camerei.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: madeleines
- Timp total: 45min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Picarones (gogoși prăjite cu dovleac și cartof dulce)
Gogoși inel prăjite cu dovleac și cartof dulce, cu sirop de scorțișoară și portocală
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Samosa (Patiserie sărată umplută)
Pachețele de aluat prăjite cu cartofi condimentați și mazăre
Lussekatter (chifle suedeze cu șofran, cardamom și stafide)
Chifle suedeze cu șofran, în spirale, cu stafide
Loukoumades (gogoși grecești cu miere, nucă și scorțișoară)
Gogoși grecești cu miere, presărate cu nucă și scorțișoară
Yemas de Santa Teresa (dulciuri din gălbenuş)
Dulciuri din gălbenuș modelate în bile și tăvălite în zahăr
Crème caramel ușor (desert cu cremă de vanilie)
Crème caramel ușor cu cremă de vanilie și sos caramel
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta cu vanilie)
Panna cotta fină cu vanilie și compot de fructe de pădure
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Mango Sticky Rice
Orez lipicios cu cocos servit cu mango copt
Blueberry Buckle (pandispan cu topping de crumble)
Pandișpan cu afine, cu topping de crumble
Roze Koeken (prăjituri olandeze cu glazură roz)
Prăjituri olandeze moi, acoperite cu glazură roz netedă
Torta Paradiso (pandispan ușor, cu unt, din Pavia)
Pandișpan ușor cu unt, presărat cu zahăr pudră
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Prăjitură caraibiană cu rom și sirop de rom negru
Prăjitură cu rom și mult unt, însiropată cu rom negru cald
Pizelle (biscuiți italieni tip vafă)
Biscuiți italieni subțiri tip vafă, cu anason și coajă de lămâie
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
S-ar putea să îți placă și
Kimchi Mandu (colțunași cu kimchi)
Găluște cu kimchi, porc și tofu, crocante apoi suculente
Tajine de pui cu lămâie murată și măsline verzi
Tajine de pui cu lămâie murată, măsline și condimente calde
Pot-au-Feu de Boeuf (Vită fiartă și legume în supă)
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Ribbe (piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant)
Piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei, provolone și busuioc)
Spaghetti cu dovlecei prăjiţi, provolone, Parmesan şi busuioc
Salată Sichuan de fasole verde
Salată de fasole verde cu oțet negru, ulei de chilli și arahide
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
