Mutton Nihari (Wolno gotowany gulasz z golonki jagnięcej)

Nihari to długo gotowany na wolnym ogniu, intensywnie doprawiony gulasz ceniony za głęboki sos i mięso, które mięknie, aż zaczyna odchodzić od kości. W tej wersji w stylu indyjskim golonki jagnięce z kością nadają wywarowi treściwość i wytrawny, głęboki smak, a złocista cebula, imbir, czosnek, kmin rzymski, kolendra, kurkuma, chilli kaszmirskie i garam masala tworzą ciepłą, aromatyczną bazę. Niewielka zawiesina z mąki zagęszcza płyn do lśniącego sosu, który oblepia łyżkę, a na koniec dodaje się cytrynę i świeżą kolendrę dla lekkości. Podawaj z naanem do nabierania sosu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Długo duszony gulasz w stylu indyjskim
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Powolne zrumienienie cebuli przed dodaniem imbiru, czosnku i przypraw nadaje sosowi bogatszy, pełniejszy smak.
  • Delikatność z długiego gotowania: Łagodne gotowanie na wolnym ogniu pozwala golonkom jagnięcym stopniowo mięknąć, a kości nadają płynowi treściwość.
  • Świeże wykończenie: Sok z cytryny i kolendra rozjaśniają gulasz na koniec, równoważąc bogactwo mięsa i zagęszczonego sosu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla łagodniejszej ostrości: Użyj łagodnej mielonej papryki chilli zamiast chilli kaszmirskiego albo nieco zmniejsz ilość chilli, zachowując kumin, kolendrę i kurkumę dla głębi.
  • Dla większej ostrości: Dodawaj dodatkowe chilli stopniowo wraz z mielonymi przyprawami, a potem dopraw ponownie na końcu, gdy sos się zredukuje i skoncentruje.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie krojenie, obsmażanie i wydobywanie aromatu z przypraw; długie gotowanie na wolnym ogniu wykonuje większość zmiękczania.
  • Podawaj, gdy jest lśniące i miękkie: Gulasz jest gotowy, gdy jagnięcina łatwo odchodzi od kości, a sos oblepia łyżkę, zamiast smakować wodniście.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre następnego dnia: Nihari dobrze się przechowuje po schłodzeniu, a baza przypraw często smakuje bardziej harmonijnie po odpoczynku w lodówce.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
  • Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, potem rozmrażaj przez noc w lodówce, zanim delikatnie podgrzejesz.

Uwagi o składnikach

  • Użyj goleni z kością: Golonki jagnięce z kością dobrze nadają się do nihari, ponieważ miękną podczas długiego gotowania i pomagają nadać sosowi treściwość.
  • chilli kaszmirskie: Chilli kaszmirskie nadaje ciepły czerwony kolor i umiarkowaną ostrość; łagodna mielona papryka chilli sprawdzi się, jeśli kolor jest mniej ważny.
  • Dopraw cytryną do smaku: Dodaj cytrynę na końcu, aby jej świeżość pozostała wyraźna i mogła zrównoważyć bogaty smak gulaszu.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Cienko pokrój cebulę. Obierz imbir i czosnek, następnie zetrzyj imbir i rozgnieć czosnek na pastę.
  2. Postaw duży żeliwny garnek na średnim ogniu i dodaj cebulę z odrobiną wody, aby zaczęła mięknąć. Gotuj, często mieszając, przez 12 do 15 minut, aż będzie głęboko złocista i kleista, dolewając trochę więcej wody, jeśli zacznie przywierać.
  3. Wmieszaj imbir i czosnek i gotuj 1 do 2 minut, aż zaczną pachnieć. Dodaj kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, chilli kaszmirskie i 1 łyżeczkę garam masali, i gotuj 30 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat.
  4. Dodaj golonki jagnięce i obtocz je w przyprawionej mieszance cebulowej, aby dobrze się nią pokryły. Wlej 1.25 litres wody, doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2 hours, obracając golonki raz lub dwa, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości.
  5. Przełóż golonki na talerz. Roztrzep mąkę z 6 łyżkami gorącego płynu z gotowania na gładko, następnie wlej z powrotem do garnka, mieszając trzepaczką, i gotuj bez przykrycia 10 do 12 minut, aż będzie lśniący i oblepiający łyżkę.
  6. Włóż golonki z powrotem do garnka i podgrzewaj przez 5 minut. Wmieszaj pozostałą garam masalę, wyciśnij sok z cytryny, następnie grubo posiekaj kolendrę i posyp nią wierzch do podania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Naan

Wskazówki

  • Aby uzyskać najgłębszy smak, pozwól cebuli porządnie się zrumienić na ciemnozłoto przed dodaniem imbiru, czosnku i przypraw; to stąd gulasz bierze swoją treściwość.
  • Jeśli gotujesz dla osób w ciąży, starszych lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby gulasz pyrkał, aż jagnięcina będzie w pełni ugotowana i bardzo gorąca w całej objętości.

Zamienniki

  • Zastąp żółtą cebulę cebulą słodką, aby uzyskać nieco łagodniejszą, słodszą bazę.
  • Zastąp mielone chilli kaszmirskie łagodną papryką chilli w proszku, aby uzyskać podobną ostrość przy mniejszym kolorze.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody, aby rozrzedzić, aż będzie bardzo gorące; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Indyjska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Kurkuma mielona

1 cup ≈ 144 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.