Thailandsk rød karry med græskar og tofu

Thailandsk rød karry er kendt for sin duftende chilipasta, kokosrige sauce og hurtige, blide simren. I denne version bliver sødt græskar mørt i karryen, mens det stadig holder formen, og fast tofu tilsættes tæt på slutningen, så den bliver gennemvarm uden at gå i stykker. Hvidløg og ingefær giver basen ekstra dybde, og derefter skærper fiskesauce, palmsukker og lime kokosmælken til en salt, let sød og citruspræget afslutning. Thailandsk basilikum vendt i efter varmen er slukket giver et friskt urteløft, der får karryen til at virke lys frem for tung. Serveret over jasminris er det en varmende, praktisk middag med en cremet sauce og god mulighed for at justere den endelige krydring efter smag.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere curry: Brug en mildere rød karrypasta, eller start med mindre pasta, og justér derefter, når kokosmælken har simret.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra rød karrypasta lidt ad gangen, og lad den koge kort, så smagen forbliver afrundet frem for rå.
Hold styrken i balance: Hvis karryen smager for stærkt, så mildn den med lidt mere kokosmælk og frisk den op igen med lime efter smag.

Kostalternativer

Vegetarisk version: Brug en vegetarisk rød karrypasta, og erstat fiskesaucen med sojasauce, tamari eller en svampebaseret krydring.
Vegansk version: Vælg vegansk karrypasta, byt fiskesaucen ud med en plantebaseret umami-krydring, og tjek at palmsukkeret er egnet.
Glutenfri tjek: Brug glutenfri tamari, hvis du erstatter fiskesaucen, og tjek etiketten på karrypastaen, da nogle mærker indeholder hvedebaserede ingredienser.

Typiske fejl

At koge kokosmælken hårdt: Hold karryen i en blid simren; kraftig kogning kan få saucen til at se olieret ud eller skille.
At lade græskarret koge ud: Lad kun græskarret simre, til det er mørt, men stadig holder formen, da det fortsætter med at blive lidt blødere i den varme sauce.
Smuldring af tofu: Tilsæt tofuen mod slutningen, og rør forsigtigt, så ternene forbliver hele.

Tips til forberedelse

Opbevar ris og karry hver for sig: Hold karryen adskilt fra jasminrisene, så risene ikke suger saucen og bliver tunge.
Varm forsigtigt op: Varm karryen op ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis kokossaucen er blevet tyk.
Frys kun karryen: Frys karryen uden ris, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den forsigtigt op igen.