Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)

• 600 ml Smântână pentru frișcă
• 2 lingurițe Extract de vanilie
• 1 vârf de cuțit Sare de mare fină
• 6 Gălbenuș de ou
• 120 g Zahăr fin

1. Încălzește cuptorul la 150°C (300°F). Pune formele ramekin într-un vas adânc de copt și fierbe un fierbător cu apă.
2. Toarnă smântâna pentru frișcă într-o cratiță cu extractul de vanilie și sarea de mare fină. Încălzește la foc mediu până începe să scoată aburi și abia începe să tremure pe margini, apoi ia de pe foc.
3. Într-un bol, bate gălbenușurile cu 80 g din zahărul tos fin până devin puțin mai deschise la culoare și netede, apoi încorporează cu telul smântâna caldă într-un fir lent și constant. Lasă amestecul să stea 2 minute, apoi îndepărtează spuma de la suprafață pentru un finisaj mai curat.
4. Împarte crema între formele ramekin. Toarnă apă fierbinte din fierbător în vasul de copt până ajunge cam la jumătatea înălțimii formelor ramekin, apoi transferă cu grijă la cuptor.
5. Coace 30 până la 40 de minute, până când cremele sunt abia închegate, cu o ușoară tremurare în centru. Ridică formele ramekin din bain-marie și lasă-le să se răcească la temperatura camerei.
6. Răcește cremele neacoperite până sunt complet reci și închegate. Pentru cea mai bună textură, răcește cel puțin 2 ore.
7. Chiar înainte de servire, presară restul de 40 g zahăr tos fin într-un strat subțire și uniform deasupra. Caramelizează sub un grill foarte încins, supraveghind constant, până devine auriu închis și face bule, apoi lasă 2 minute să se întărească.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.