Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση από σπόρους και τσίλι: Οι καβουρδισμένοι κολοκυθόσποροι και το σουσάμι δίνουν βάθος στη σάλτσα, ενώ τα guajillo, ancho, κύμινο και κανέλα χτίζουν ζεστή, αλμυρή πολυπλοκότητα.
- Πηχτή, λεία σάλτσα: Το μπλένταρισμα των καβουρδισμένων σπόρων με ντομάτα και καυτό ζωμό δημιουργεί μια φυσικά πλούσια σάλτσα που καλύπτει καλά το κοτόπουλο χωρίς να χρειάζεται κρέμα γάλακτος.
- Κλασική μέθοδος pipián: Το καβούρδισμα των σπόρων πριν από το χτύπημα αναδεικνύει την ξηροκαρπάτη γεύση τους και δίνει στη σάλτσα το χαρακτηριστικό της σώμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σάλτσα με βάση σπόρους: Το pipián ξεχωρίζει για τη βάση του από αλεσμένους σπόρους· εδώ, κολοκυθόσποροι και σουσάμι δίνουν στη σάλτσα την πηχτή υφή και την ξηροκαρπάτη γεύση.
- Στιλ κόκκινου pipián: Αυτή η εκδοχή rojo χρησιμοποιεί ντομάτα και αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι για χρώμα και ζεστασιά, σε αντίθεση με τα πράσινα στιλ pipián που γίνονται με πράσινα υλικά.
- Πώς να το σερβίρετε: Ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού, ρύζι και λάιμ ταιριάζουν φυσικά για να μαζεύεις τη σάλτσα και να ισορροπείς την πλούσια γεύση της.
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Μειώστε λίγο τις σκόνες τσίλι και βασιστείτε στη ντομάτα, τους σπόρους και τον ζωμό για σώμα, αντί για επιπλέον καυτερό.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε σταδιακά λίγη επιπλέον σκόνη τσίλι, δοκιμάζοντας όσο σιγοβράζει η σάλτσα, ώστε η κάψα να μείνει ισορροπημένη.
- Κρατήστε το ισορροπημένο: Ένα στύψιμο λάιμ στο τραπέζι βοηθά να «σηκώσει» η σάλτσα και να μη βαραίνει η ζεστασιά του τσίλι.
Συμβουλές για υφή
- Χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο: Δώστε στη σάλτσα αρκετό χρόνο στο μπλέντερ, ώστε οι σπόροι να διαλυθούν πλήρως και το τελικό pipián να είναι ομοιογενές, όχι κοκκώδες.
- Πήξτε απαλά: Σιγοβράστε την πολτοποιημένη σάλτσα χωρίς καπάκι μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει το μείγμα με τους σπόρους.
- Κρατήστε το κοτόπουλο τρυφερό: Προτιμήστε απαλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βρασμό· οι μπούτιες με κόκαλο μένουν πιο ζουμερές όταν μαγειρεύονται αργά στον ζωμό και τη σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοίμασέ τα από πριν: Το κοτόπουλο και η σάλτσα μπορούν να μαγειρευτούν από πριν και να διατηρηθούν στο ψυγείο, και μετά να ζεσταθούν απαλά πριν το σερβίρισμα.
- Ξαναζεστάνετε με προσοχή: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό, αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύξτε το κοτόπουλο με τη σάλτσα: Καταψύξτε το κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα του, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ζεστάνετε μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και καθάρισε το σκόρδο. Αλάτισε τους μηρούς κοτόπουλου από όλες τις πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και ρίξε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε για 25 to 30 minutes μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο.
- Στο μεταξύ, βάλε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και καβούρδισε τους σπόρους κολοκύθας και το σουσάμι, ανακατεύοντας συχνά, για 3 to 5 minutes μέχρι να μοσχομυρίσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Ρίξ’ τα κατευθείαν στο μπλέντερ για να μην αρπάξουν.
- Κόψε τις ντομάτες σε κομμάτια και πρόσθεσέ τες στο μπλέντερ μαζί με τη σκόνη τσίλι guajillo, τη σκόνη τσίλι ancho, το τριμμένο κύμινο και την τριμμένη κανέλα. Βάλε με κουτάλα περίπου 300 ml από τον καυτό ζωμό κοτόπουλου από την κατσαρόλα, μετά χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο.
- Ρίξε τη χτυπημένη σάλτσα πίσω στην κατσαρόλα και ανακάτεψε καλά. Σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 to 12 minutes, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού· πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό αν γίνει πολύ πηχτή.
- Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι για 20 to 30 seconds από κάθε πλευρά, κρατώντας τες σκεπασμένες όσο προχωράς. Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες.
- Δοκίμασε το pipián και ρύθμισε το αλάτι με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε το κοτόπουλο ζεστό με άφθονη σάλτσα, ζεστές τορτίγιες και λίγο λάιμ.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την πιο λεία σάλτσα, χτύπα για 1 minute, μετά άφησέ τη να σταθεί για 1 minute ώστε να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα πριν την ξαναρίξεις στην κατσαρόλα.
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις προστεθεί η σάλτσα, ώστε να πήξει χωρίς να αρπάξει· ανακάτευε μέχρι και στις γωνίες της κατσαρόλας.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο μέχρι να καίει παντού, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με κοτολέτες στήθους κοτόπουλου για πιο άπαχη εκδοχή· σιγόβρασε για 12 to 15 minutes, μετά τελείωσε στη σάλτσα μέχρι να ψηθεί μόλις.
- Αντικατάστησε τους σπόρους κολοκύθας με καθαρισμένους ηλιόσπορους για παρόμοια ξηροκαρπάτη υφή.
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι για ελαφρώς πιο έντονο τελείωμα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το κοτόπουλο και τη σάλτσα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο ζωμό κοτόπουλου μέχρι να είναι καυτό· ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού ξεχωριστά. Κατάψυξε το κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα για έως 2 months και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Laal Maas (ρατζασθανικό κόκκινο κάρι κατσικίσιου κρέατος)
Κόκκινο κάρυ αρνιού Ρατζαστάν με γιαούρτι και μπαχαρικά
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια kidney με ρύζι)
Κάρι κόκκινων φασολιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Rajma Chawal (Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι)
Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι στον ατμό
Dum Aloo Banarasi (κάρι μικρής πατάτας με ντομάτα και γιαούρτι)
Μικρές πατάτες σε κάρι με ντομάτα και γιαούρτι
Βελγικό μπιφτέκι με μπίρα και σάλτσα κρεμμυδιού στο τηγάνι
Μπιφτέκι με μπίρα, σάλτσα κρεμμυδιού, τυρί και μουστάρδα Dijon
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Ιαπωνικό στιφάδο μοσχαριού με πατάτες και κρεμμύδι σε αλμυρό ζωμό
Southern Meatloaf με γλάσο κέτσαπ
Meatloaf από μοσχαρίσιο κιμά με κολλώδες γλάσο κέτσαπ
New Orleans BBQ Shrimp
Γρήγορες γαρίδες σε βουτυράτη σάλτσα Worcestershire με λεμόνι και πιπέρι
Chicken Provençal (Στιφάδο με ντομάτα, ελιές και λευκό κρασί)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, ελιές, πιπεριές και κολοκυθάκι
Cassoulet Toulousain (κασερόλ με λευκά φασόλια και κρέας)
Cassoulet ψημένο αργά με λευκά φασόλια, κονφί πάπιας και λουκάνικα
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Chicken Mole Poblano
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε mole poblano με σοκολάτα και σουσάμι
Vegan Jackfruit Mole Tacos
Τάκος με jackfruit σε σάλτσα τύπου mole με τσίλι ancho
Tinga de Pollo con Chipotle (ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle)
Ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας chipotle για τορτίγιες
Pollo en Mole Amarillo (κοτόπουλο σε κίτρινη σάλτσα mole)
Κοτόπουλο σε λεία κίτρινη σάλτσα mole με καβουρδισμένα μπαχαρικά
Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ σε σάλτσα τσίλι και ντομάτας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Fusion μπολ ρυζιού με χοιρινό
Κιμάς χοιρινός σε ρύζι γιασεμί με σόγια, τζίντζερ και αγγούρι.
Βιετναμέζικο κοτόπουλο με λεμονόχορτο στη φριτέζα αέρος
Ψήστε στη φριτέζα αέρος μαριναρισμένο κοτόπουλο με λεμονόχορτο, σάλτσα ψαριού και λάιμ.
Κλασική σαλάτα Cobb
Σαλάτα Cobb με κοτόπουλο, μπέικον, αβοκάντο, αυγά και μπλε τυρί
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (ρολά χοιρινού με γέμιση μανιταριών)
Πολωνικά ρολά χοιρινού με μανιτάρια και κρεμμύδι
Φαλάφελ με μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Τραγανά φαλάφελ στη φριτέζα αέρος με ρεβίθια και μπαχαρικά.
Καντονέζικη ψητή πάπια
Καντονέζικη ψητή πάπια με τραγανή πέτσα και γλάσο μαλτόζης
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
