Pato en Pipián Rojo (kaczka w czerwonym sosie z pestek i chilli)

• 4 kawałki Udka z kaczki, ze skórą
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 80 g Pestki dyni
• 25 g Sezam
• 2 łyżeczki Mielona chili guajillo
• 2 łyżeczki Chili ancho mielone
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• ½ łyżeczki Cynamon mielony
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 900 ml Bulion drobiowy
• 8 kawałki Tortille kukurydziane

1. Osusz udka kaczki papierowym ręcznikiem. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz obierz czosnek. Grubo posiekaj pomidory.
2. Postaw żeliwny garnek na średnim ogniu i ułóż udka kaczki skórą do dołu. Smaż 10 do 12 minut, aż skóra będzie mocno złocista i wytopi się większość tłuszczu, następnie obróć i smaż jeszcze 3 minuty. Przełóż kaczkę na talerz.
3. Zlej większość kaczej tłuszczu, zostawiając w garnku cienką warstwę. Dodaj cebulę i smaż 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, zeskrobując przyrumienione resztki. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć.
4. Dodaj pomidory i gotuj 8 do 10 minut, mieszając, aż się rozpadną, a masa będzie wyglądać jak gęsty dżem. Wlej 600 ml bulionu drobiowego i doprowadź do delikatnego pyrkania. Włóż udka kaczki z powrotem do garnka, przykryj i duś 45 do 55 minut, aż mięso będzie miękkie i prawie będzie odchodzić od kości.
5. Gdy kaczka się dusi, upraż pestki dyni i sezam na suchej patelni na średnim ogniu przez 3 do 5 minut, mieszając, aż będą aromatyczne i lekko zrumienione. Wmieszaj mielone chilli guajillo, mielone chilli ancho, mielony kmin rzymski i mielony cynamon na 30 sekund, aby wydobyć aromat przypraw. Przesyp do blendera.
6. Wlej do blendera około 250 ml gorącego płynu z duszenia i miksuj na bardzo gładko, w razie potrzeby dolewając odrobinę bulionu, aby masa się miksowała. Wlej pipián rojo z powrotem do garnka i dobrze wymieszaj. Gotuj bez przykrycia 15 do 20 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiał tył łyżki, a kaczka będzie całkowicie miękka.
7. Podgrzej tortille kukurydziane na suchej patelni przez 20 do 30 sekund z każdej strony, aż będą elastyczne. Podawaj kaczkę z dużą ilością sosu pipián rojo oraz z ciepłymi tortillami obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.