Plăcintă cu pește cu strat de piure de cartofi
De ce reușește această rețetă
- Fierbere ușoară în lichid: Poșarea peștelui în lapte îl păstrează fraged și creează o bază plină de gust pentru sosul cu pătrunjel.
- Umplutură cremoasă, bine legată: Un rântaș îngroașă laptele cald de poșare într-un sos fin, care îmbracă peștele fără să devină apos.
- Bogăție echilibrată: Muștarul Dijon, lămâia și puțină nucșoară ridică sosul bogat în lactate și împiedică plăcinta să pară grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pregătirea activă e concentrată la început: Cea mai mare parte a muncii efective înseamnă să faci piureul, să poșezi peștele și să pregătești sosul; odată asamblată, plăcinta se termină la cuptor.
- Las-o să se așeze înainte de servire: O scurtă pauză după coacere ajută umplutura cremoasă să se îngroașe ușor, făcând plăcinta mai ușor de luat cu lingura din vas.
- Servește fierbinte: Plăcinta cu pește se servește cel mai bine cât sosul e încă fluid, iar stratul de cartofi e cald și ușor rumenit.
Sfaturi pentru textură
- Usucă cartofii la abur: Punerea cartofilor scurși înapoi în oala fierbinte pentru scurt timp elimină excesul de umiditate, dând piureului o textură mai aerată.
- Zgârie stratul de deasupra: Trecerea cu furculița prin piure înainte de coacere creează creste care se rumenesc mai ușor și dau deasupra o textură mai bună.
- Păstrează peștele doar cât să fie gătit: Oprește poșarea când peștele abia devine opac; se va termina de gătit pe măsură ce plăcinta se coace.
Note despre ingrediente
- Folosește un amestec de pește: Eglefinul afumat adaugă profunzime sărată, iar peștele alb, blând, păstrează umplutura echilibrată, nu prea afumată.
- Folosește lămâie ca să înveselești sosul: Lămâia ar trebui să dea prospețime umpluturii cremoase fără să acopere peștele, așa că potrivește după gust.
- Păstrează nucșoara discretă: Nucșoara funcționează cel mai bine ca o notă de fundal în sosul alb, adăugând căldură fără să devină dominantă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Asamblează din timp: Plăcinta poate fi asamblată dinainte, răcită, acoperită și ținută la frigider înainte de coacere, până e fierbinte.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet, împachetează bine și congelează; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte până la mijloc.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Curăță cartofii, taie-i în bucăți egale și pune-i într-o oală mare cu apă rece și 1 tsp din sarea de mare fină.
- Adu cartofii la fierbere, apoi fierbe-i la foc mic 15 până la 20 minute, până sunt foarte fragezi. Scurge-i bine într-o strecurătoare și pune-i înapoi în oala fierbinte pentru 1 minut, ca să se usuce la abur.
- Adaugă 50 g din untul nesărat peste cartofi și pasează până devin fini. Toarnă 100 ml din laptele integral și pasează din nou până devine cremos; asezonează cu restul de 1 tsp sare de mare fină, apoi pune deoparte.
- Între timp, toarnă 550 ml din laptele integral într-o cratiță și adaugă frunzele de dafin. Curăță ceapa galbenă și taie-o în jumătate, apoi adaug-o în cratiță și adu totul doar până la un clocot ușor, la foc mediu.
- Adaugă eglefinul afumat și fileul de pește alb în laptele fierbinte și menține la un clocot abia perceptibil 6 până la 8 minute, până când peștele abia devine opac și se desface în fulgi pe margini. Scoate peștele pe o farfurie și lasă-l să se răcească ușor; aruncă frunzele de dafin și ceapa și păstrează laptele.
- Topește restul de 30 g unt nesărat într-o cratiță, la foc mediu. Încorporează cu telul făina albă și gătește 1 minut, apoi încorporează treptat cu telul laptele cald păstrat, până devine omogen.
- Fierbe sosul la foc mic 3 până la 5 minute, amestecând des cu telul, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri. Încorporează cu telul muștarul Dijon, nucșoara măcinată și un strop de suc de lămâie.
- Toacă grosier pătrunjelul proaspăt și amestecă cea mai mare parte în sos, păstrând puțin pentru deasupra. Desfă peștele în bucăți mari, verificând să nu fie oase, apoi încorporează-l ușor în sos.
- Răstoarnă peștele și sosul într-un vas de copt și lasă 5 minute, ca să se așeze ușor. Pune piureul cu lingura deasupra și întinde până la margini; zgârie-l cu o furculiță și presară pătrunjelul păstrat.
- Coace 25 până la 30 minute, până clocotește pe margini și e auriu deasupra. Lasă 5 minute înainte de servire, cu felii suplimentare de lămâie pentru stors.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează laptele de poșare cald când faci sosul; ajută rântașul să se îngroașe uniform, cu mai puține cocoloașe.
- Pentru cea mai bună textură, oprește poșarea peștelui când e abia opac, deoarece își va termina gătirea în cuptor.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că plăcinta e coaptă până e fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un gust citric final ușor mai ascuțit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider până la 2 zile. Reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) 20 până la 25 minute, până e fierbinte; dacă e congelată, decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 25min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Clay Pot Rice (orez la oală de lut, în stil Hong Kong)
Orez jasmine la oală de lut cu pui, cârnat chinezesc și ceapă verde
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Yiouvetsi (miel grecesc cu orzo în sos de roșii și vin roșu)
Yiouvetsi grecesc cu miel și orzo în roșii și vin roșu
Plăcintă cottage tradițională cu vită
Carne tocată în sos, acoperită cu piure de cartofi
Ruladă de carne clasică cu glazură de ketchup
Ruladă de carne cu vită tocată, ceapă și glazură de ketchup
Somon glazurat cu miere și usturoi
Somon rumenit cu glazură de miere și usturoi, orez și broccoli
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
Ardei umpluți cu orez și carne tocată de vită (Peperoni Ripieni)
Ardei copți umpluți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Piept de porc copt lent cu chutney de mere
Piept de porc copt lent cu șorici crocant și chutney de mere
Erbsensuppe (supă de mazăre despicată cu bacon afumat)
Supă germană de mazăre despicată cu bacon afumat, legume și măghiran
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegan)
Curry Massaman vegan cu tofu, cartofi, lapte de cocos și arahide
Friptură de porc daneză cu șorici crocant și sos de pătrunjel
Porc copt lent cu șorici crocant și sos cald de pătrunjel
Psarosoupa (supă grecească de pește cu lămâie și legume)
Supă grecească ușoară de pește, cu lămâie și ulei de măsline
Cod la cuptor cu sos de pătrunjel şi cartofi noi
Cod la cuptor cu sos cremos de pătrunjel și cartofi noi
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Königsberger Klopse (chifteluțe în sos de capere)
Chifteluțe de vițel poșate în sos cremos cu capere și lămâie
New England Clam Chowder (supă cremoasă cu scoici și cartofi)
Supă cremoasă cu scoici și cartofi, cu bacon și smântână
S-ar putea să îți placă și
Trippa alla Romana (burtă în sos de roșii și mentă)
Burtă fagure fiartă în roșii, cu mentă și pecorino
Smoothie de pepene galben cu mentă
Smoothie răcoritor de pepene galben cu mentă, lime și iaurt.
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Stoofperen (pere olandeze fierte în vin roșu, cu condimente)
Pere fierte în vin roșu cu scorțișoară și cuișoare
Salată grecească cu kale și feta
Salată de kale tocat fin cu feta și dressing lămâie-oregano
Kirschmichel (budincă germană de pâine cu cireșe)
Budincă germană de pâine la cuptor, cu cireșe și cremă de vanilie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
