Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
De ce reușește această rețetă
- Bază în straturi: Călirea cepei până devine ușor aurie, apoi gătirea pe scurt a aromatelor și condimentelor, dă sosului de roșii un gust mai profund și mai rotund.
- Sos fin, cremos: Pasarea amestecului de roșii și ceapă creează un sos catifelat, iar smântâna adăugată la final domolește iuțeala și îmbogățește gustul.
- Ușor de servit: Consistența cu sos se potrivește bine atât cu orezul fiert la abur, cât și cu pâinile indiene, făcându-l un fel principal vegetarian versatil.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Înlocuiește pudra de chilli iute cu boia, sau folosește o cantitate mai mică de pudră de chilli și echilibrează sosul cu puțină smântână în plus la final.
- Pentru mai multă iuțeală: Mărește ușor cantitatea de pudră de chilli sau adaugă puțin garam masala spre final pentru un curry mai cald și mai aromat.
- Păstrează-l echilibrat: Lasă roșiile să fiarbă la foc mic până se înmoaie și se îngroașă ușor; aciditatea lor ajută ca chilli-ul și condimentele să nu aibă un gust aspru.
Note despre ingrediente
- Alegerea paneerului: Folosește paneer care pare proaspăt și elastic, nu uscat sau sfărâmicios, deoarece își va păstra mai bine forma când îl amesteci în curry.
- Mazăre: Mazărea proaspătă e foarte bună în sezon, dar mazărea congelată e sigură și se gătește repede direct în sos.
- Pudră de chilli: Pudrele de chilli iute variază mult, așa că potrivește după gust și folosește boia dacă vrei culoare și căldură fără prea multă iuțeală.
Greșeli frecvente
- Nu grăbi ceapa: Gătește ceapa la foc mediu și amestecă des; dacă se prinde, sosul poate avea un gust amar, nu dulce și savuros.
- Evită un sos prea subțire: Fierbe ușor amestecul de roșii până pare ușor îngroșat înainte de a-l pasa, apoi, dacă e nevoie, mai redu-l puțin după pasare.
- Adaugă smântâna cu grijă: Păstrează focul mic după ce adaugi smântâna pentru gătit și evită fierberea, care poate face sosul să se taie sau să-și piardă textura fină.
Note despre autenticitate
- Curry ca acasă: Matar paneer este servit de obicei ca un curry vegetarian reconfortant, cu mazăre și paneer fierte ușor într-un sos condimentat pe bază de roșii.
- Final mai cremos: Pasarea sosului și finisarea cu smântână pentru gătit dau acestei versiuni o textură mai fină și mai bogată, adesea asociată cu sosurile ca la restaurant.
- Garnituri clasice: Servește cu orez fiert la abur pentru o masă simplă sau cu pâini indiene ca să aduni sosul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt ceapa. Rade ghimbirul și zdrobește usturoiul.
- Încălzește ghee într-o cratiță la foc mediu, apoi gătește ceapa cu un praf din sare 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Amestecă des, ca să nu se prindă.
- Adaugă ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut, până devin aromate. Încorporează chimionul, coriandrul, turmericul și pudra de chilli și gătește 30 de secunde, amestecând continuu.
- Taie grosier roșiile, adaugă-le în cratiță cu apa și adu la un clocot ușor. Gătește 10 până la 12 minute, până roșiile se desfac și amestecul pare ușor îngroșat.
- Pasează sosul până devine fin, apoi pune-l înapoi în cratiță. Fierbe la foc mic 2 minute ca să se îngroașe ușor, apoi asezonează cu restul de sare.
- Adaugă mazărea și fierbe la foc mic 5 până la 7 minute, până devine fragedă. Taie paneerul în cuburi cât o îmbucătură și încorporează-l ușor.
- Încorporează garam masala și smântâna pentru frișcă, apoi gătește la foc mic 2 până la 3 minute, până curry-ul devine cremos și fierbinte. Nu-l lăsa să dea în clocot după ce ai adăugat smântâna.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru un gust mai bogat, gătește ceapa până se rumenește bine înainte să adaugi condimentele; asta dă sosului o bază mai profundă și mai dulce.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește smântână pasteurizată și asigură-te că curry-ul este fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu crème fraîche pentru un final ușor mai acrișor; adaug-o de pe foc ca să nu se taie.
- Înlocuiește pudra de chilli iute cu boia dulce măcinată pentru un curry mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic, cu un strop de apă, amestecând des, până este fierbinte; evită fierberea ca să rămână sosul fin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Chicken Tikka Masala cu orez basmati
Chicken tikka masala în sos cremos de roșii, cu orez basmati
Curry de pui Chettinad
Curry de pui din sudul Indiei cu condimente prăjite, piper și cocos
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegan)
Curry Massaman vegan cu tofu, cartofi, lapte de cocos și arahide
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Omelette aux Fines Herbes (omletă franțuzească cu ierburi)
Omletă franțuzească moale cu arpagic, pătrunjel și tarhon
Supă de broccoli și Stilton
Supă cremoasă de broccoli și Stilton, pasată fin, cu praz
Bol burrito vegetarian
Bol cu orez, fasole neagră, porumb, ardei, salsa și avocado
Tartare de Saumon (tartar de somon în stil franțuzesc)
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Poke bowl cu ton picant și avocado
Ton picant și avocado peste orez sushi cu susan.
Bol japonez cu orez și pui, cu soia, mirin și ghimbir
Bol cu orez și pui, cu soia, mirin, ghimbir și spanac
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
S-ar putea să îți placă și
Tocăniță cu cârnați și cidru, cu praz, morcovi și mere
Tocăniță cu cârnați fiartă în cidru cu praz, morcovi și mere
Samosa (Patiserie sărată umplută)
Pachețele de aluat prăjite cu cartofi condimentați și mazăre
Pilav (pilaf turcesc de orez cu fidele)
Pilaf turcesc de orez cu tăiței rumeniți, în supă de pui
Tăiței Longevity (tăiței chinezești din grâu prăjiți la wok cu creveți și verdețuri)
Tăiței Longevity prăjiți la wok cu creveți, shiitake și verdețuri
Patta Gobi Matar (sote indian de varză și mazăre)
Sote indian de varză și mazăre cu condimente calde
Insalata di Polpo e Patate (salată de caracatiță și cartofi)
Salată de caracatiță și cartofi cu lămâie și capere
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
