Sindhi Kadhi com arroz

O sindhi kadhi é um caril ácido e rico em legumes da cozinha sindhi, engrossado com farinha de grão-de-bico em vez de lentilhas ou coco. O tamarindo dá ao molho a sua profundidade ácida característica, enquanto sementes de mostarda, folhas de caril, gengibre, malagueta, curcuma e cominhos o tornam aromático sem dominar os legumes. A batata e a couve-flor dão consistência, o quiabo acrescenta uma textura suavemente sedosa, e o kadhi final fica brilhante, substancial e cheio de molho. Servido sobre arroz basmati cozido a vapor, é uma refeição diária satisfatória, com um final limpo entre o ácido e o saboroso e muita margem para ajustar a acidez ou a mistura de legumes a gosto.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira indiana ao estilo sindhi
Nível de picância Suave
Tempo necessário Menos de 1 hora
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar

Porque esta receita funciona

  • Especiarias temperadas: As sementes de mostarda, as folhas de caril, o gengibre e a malagueta são primeiro fritos em ghee, dando ao kadhi uma base perfumada antes de se juntarem os legumes e o molho.
  • Acidez limpa: O tamarindo dá ao molho a sua acidez característica, equilibrando a farinha de grão-de-bico terrosa e os legumes ricos em amido.
  • Feito para arroz: O molho espesso e saboroso envolve os legumes e é absorvido pelo arroz basmati, tornando o prato substancial sem parecer pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Kadhi ao estilo sindhi: Este estilo recorre à farinha de grão-de-bico e ao tamarindo para dar corpo e acidez, em vez da base de iogurte usada em muitos outros kadhis.
  • Servido com arroz: O arroz basmati cozido a vapor é o acompanhamento natural, dando ao kadhi espesso bastante para absorver.

Ajustar a picância

  • Para um kadhi mais suave: Use menos malagueta verde ou retire as sementes antes de fatiar.
  • Para mais picante: Adiciona mais malagueta verde ao tempero, para que o picante infunda no ghee antes de juntares o molho.

Erros comuns

  • Cozinhar em lume brando: Uma fervura forte pode fazer com que a mistura de farinha de grão-de-bico agarre ao fundo da panela; mantém em lume brando constante e mexe com frequência.
  • Evita grumos: Deita a mistura de farinha de grão-de-bico, mexendo continuamente, para que engrosse de forma homogénea.
  • Adiciona o quiabo perto do fim: O quiabo só precisa de um curto lume brando; se o adicionares demasiado cedo, pode ficar demasiado mole.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde o arroz e o kadhi separados: Manter o arroz separado evita que absorva demasiado molho no frigorífico.
  • Soltar ao reaquecer: Aquece o kadhi suavemente com um pouco de água, mexendo até ficar liso e bem quente.
  • Adequado para congelar: O kadhi pode ser congelado depois de cozinhado; primeiro arrefece-o rapidamente e depois reaquece-o bem antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Panela grande Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Arroz

Kadhi

Instruções
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  1. Lava o arroz basmati em água fria até a água sair quase transparente. Coloca-o num tacho com 400 ml de água e 0.5 c. chá de sal marinho fino, leva a ferver, tapa e cozinha no lume mais baixo durante 12 minutos. Retira do lume e deixa tapado durante 10 minutos, depois solta com um garfo.
  2. Entretanto, descasca e corta a batata em pedaços do tamanho de uma dentada e separa a couve-flor em floretes pequenos. Apara o quiabo e corta-o em pedaços de 2 cm. Rala finamente o gengibre e corta finamente a malagueta verde.
  3. Numa taça, bate a farinha de grão-de-bico com a curcuma em pó, os cominhos em pó e 500 ml de água até ficar liso e sem grumos. Junta, batendo, a pasta de tamarindo e as restantes 0.5 c. chá de sal marinho fino. Reserva enquanto começas o tempero.
  4. Aquece o ghee numa panela grande em lume médio. Adiciona as sementes de mostarda e cozinha até começarem a estalar, depois junta as folhas de caril, o gengibre e a malagueta verde e cozinha por 30 a 60 segundos, até ficar aromático. Junta a batata e a couve-flor e mexe para envolver na ghee temperada.
  5. Deita a mistura de farinha de grão-de-bico, mexendo constantemente enquanto a adicionas para evitar grumos. Leva a um lume brando suave e cozinha por 12 minutos, mexendo muitas vezes, até o kadhi engrossar e a batata estar quase tenra. Se engrossar demasiado depressa, aligeira com um pouco de água da água medida restante.
  6. Adiciona o quiabo e deixa cozinhar em lume brando por 6 a 8 minutos, até o quiabo estar tenro e o kadhi espesso, brilhante e aromático. Prova e ajusta com um pouco mais de pasta de tamarindo, se o quiseres mais ácido. Serve o kadhi quente sobre o arroz basmati cozido a vapor.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o kadhi num lume brando suave e mexe regularmente, sobretudo depois de adicionares a mistura de farinha de grão-de-bico, para não pegar no fundo do tacho.
  • Se estiveres grávida, fores idoso(a) ou imunocomprometido(a), garante que o kadhi ferve em lume brando bem e é servido bem quente.

Substituições

  • Substitui a ghee por azeite para um resultado totalmente vegan.
  • Substitui o quiabo por feijão-verde para uma mordida semelhante e uma textura mais limpa, menos sedosa.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o kadhi e o arroz e depois refrigera em recipientes herméticos separados. Reaquece o kadhi num tacho em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente e reaquece o arroz no micro-ondas com uma colher de água até sair vapor.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 55min (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite Mostarda
Apto para congelar
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