Patatas fritas con queso y salsa de cebolla
Por qué funciona esta receta
- Patatas fritas en doble fritura: Escaldar primero las patatas las cocina por dentro, mientras que la segunda fritura, más caliente, da a las patatas fritas un exterior crujiente y dorado.
- Salsa gravy sabrosa e intensa: Cebollas pochadas, caldo de ternera, salsa Worcestershire y mantequilla crean una salsa gravy brillante con dulzor, profundidad y umami.
- Final caliente y fundente: Verter la salsa sobre las patatas fritas recién hechas ayuda a que el Cheddar se ablande en las patatas sin necesidad de una salsa de queso aparte.
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Consejos de textura
- Para unas patatas más crujientes: Seca muy bien las patatas enjuagadas antes de freírlas, ya que el exceso de humedad en la superficie dificulta que queden crujientes y puede provocar salpicaduras.
- Sirve al momento: Añade el queso y la salsa justo antes de servir para que las patatas conserven algunos bordes crujientes mientras la cobertura se derrite.
Errores comunes
- Vigila la temperatura del aceite: Mantén la primera fritura a 140°C (285°F) y la segunda a 180°C (355°F); un aceite demasiado frío puede hacer que las patatas queden grasientas.
- Incorpora el caldo poco a poco: Bate el caldo en la harina y las cebollas poco a poco para que la salsa quede suave y evitar grumos.
Notas sobre ingredientes
- Elige patatas harinosas: Las patatas harinosas son una buena opción porque su textura rica en almidón da a las patatas fritas un centro esponjoso tras freírlas.
- Usa cheddar curado: Un cheddar curado aporta un sabor más intenso, que combina bien con la rica salsa de cebolla.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado: Guarda las patatas fritas y la salsa sobrantes en recipientes separados para que las patatas fritas no absorban la salsa en la nevera.
- Recalienta para mejorar la textura: Calienta la salsa suavemente en un cazo y, después, recalienta las patatas fritas en un horno caliente a 220°C (430°F) antes de añadir el queso y la salsa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos, de unos 1.5 cm de ancho. Enjuaga bien bajo agua fría, luego escurre y sécalas muy bien con papel. Calienta el aceite de girasol en una olla grande a 140°C (285°F).
- Fríe las patatas en tandas durante 6 a 8 minutos hasta que estén pálidas y apenas tiernas, luego sácalas y escúrrelas en un colador. Continúa hasta que todas las patatas estén blanqueadas. Déjalas enfriar 10 minutos mientras empiezas la salsa.
- Pela y corta la cebolla en rodajas finas. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio, añade la cebolla y una pizca de la sal, y cocina 10 a 12 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Remueve a menudo para que se caramelice sin que se pegue.
- Incorpora la harina a las cebollas y cocina 1 minuto. Ve incorporando poco a poco el caldo de ternera batiendo con varillas hasta que quede suave, luego añade la salsa Worcestershire y lleva a un hervor suave. Cocina 6 a 8 minutos hasta que esté brillante y lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, luego sazona con la sal restante y la pimienta negra.
- Sube la temperatura del aceite a 180°C (355°F). Fríe las patatas en tandas durante 4 a 6 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes, luego escúrrelas bien. Prueba y añade un poco más de sal si quieres.
- Ralla el queso Cheddar. Amontona las patatas fritas calientes en una fuente de servir templada y espolvorea el queso por encima. Vierte por encima la salsa de cebolla caliente y sirve inmediatamente mientras el queso se ablanda y empieza a fundirse.
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Notas de la receta
Consejos
- Secar muy bien las patatas antes de freírlas reduce las salpicaduras y ayuda a que queden crujientes.
- Mantén la salsa a fuego lento y bate con varillas al añadir el caldo para evitar grumos.
- Para que funda mejor, ralla el Cheddar fino y vierte la salsa enseguida para que el calor ablande el queso.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír.
- Sustituye el queso cheddar por queso gruyère para un acabado más a frutos secos.
- Sustituye la salsa Worcestershire por salsa de soja para una profundidad sabrosa similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda las patatas fritas y la salsa por separado en la nevera. Recalienta la salsa en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si se ha espesado; recalienta las patatas fritas en un horno caliente a 220°C (430°F) durante 8 a 12 minutos, y luego añade el Cheddar y la salsa caliente justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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