Seco de Pollo (tocăniță ecuadoriană de pui cu coriandru)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumenești puiul mai întâi și rămâne în oală un strat savuros, care apoi se desprinde în baza de ceapă, roșie și chimion.
- Proaspăt, dar săţios: Sucul și coaja de lime accentuează sosul bogat în coriandru fără să acopere puiul sau baza de roșii.
- Final fraged, cu sos: Fierberea ușoară cu capac păstrează puiul suculent, transformând lichidul de gătire într-un sos de tocăniță care se ia cu lingura.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Tocăniță ecuadoriană ca acasă: Seco este un tip de tocăniță ecuadoriană cu sos, fiartă încet, iar coriandrul și citricele dau acestei versiuni cu pui prospețimea ei ușor de recunoscut.
- Bere în sos: Berea lager se folosește adesea pentru a adăuga o notă blândă de malț și profunzime în timp ce puiul fierbe încet, fără să facă tocana să aibă un gust evident alcoolic.
- Servește cu ceva care absoarbe: Orezul simplu este un partener natural, fiindcă absoarbe sosul cu coriandru și lime și echilibrează bogăția puiului.
Note despre ingrediente
- Folosește coriandru din belșug: Tulpinile fragede de coriandru au multă aromă și pot fi tocate împreună cu frunzele pentru un sos mai plin, mai verde.
- Alege roșii bine coapte: Roșiile bine coapte se desfac mai ușor în baza densă, ca o dulceață, care dă consistență tocanei înainte să fie adăugată berea.
- Adaugă lime la final: Dacă încorporezi lime-ul spre final, aroma citrică rămâne vie, nu estompată.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Ține tocana la un clocot ușor; fierberea puternică poate întări puiul și poate face sosul să scadă neuniform.
- Lași sosul prea subțire: Dacă sosul pare prea lichid după ce puiul este gătit, fierbe-l încet fără capac pentru scurt timp, ca să se îngroașe înainte de servire.
- Fără ajustări la final: Gustă după ce adaugi lime-ul, apoi ajustează asezonarea, astfel încât sosul să fie sărat și gustos, dar și proaspăt.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Tocănița se păstrează bine la frigider, iar sosul devine mai rotund după ce stă peste noapte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță la foc mic până e foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet, congelează într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt coriandrul. Rade coaja de la 1 lime, apoi stoarce ambele lime; pune deoparte.
- Taie ceapa roșie felii subțiri. Zdrobește sau toacă mărunt usturoiul, apoi toacă grosier roșiile.
- Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Adaugă pulpele de pui cu pielea în jos și gătește 6 până la 8 minute, până se rumenesc bine, apoi întoarce-le și rumenește cealaltă parte 3 până la 4 minute. Mută puiul pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa roșie în oală. Gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie, amestecând și răzuind orice bucăți rumenite. Încorporează usturoiul și chimionul măcinat și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Adaugă roșiile și gătește 6 până la 8 minute, până se desfac într-o bază groasă, ca un gem. Încorporează cea mai mare parte din coriandru, păstrând un pumn mic pentru servire. Adaugă berea lager și adu la un clocot ușor.
- Pune puiul (și orice sucuri) înapoi în oală, așezându-l în sos. Acoperă și fierbe ușor 35 până la 40 de minute, întorcând puiul o dată, până când carnea este fragedă și gătită complet. Dacă sosul pare prea subțire, fierbe fără capac 5 minute ca să se îngroașe.
- Încorporează sucul de lime și coaja de lime, apoi fierbe 2 minute ca să se lege aromele. Gustă și potrivește cu puțin mai mult suc de lime, dacă îl vrei mai proaspăt. Servește în boluri, pus cu lingura, cu mult sos și coriandrul păstrat presărat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea ușoară, ca sosul să rămână bogat, iar puiul să devină fraged fără să se usuce.
- Pentru un sos mai verde, cu gust mai pronunțat de coriandru, pasează jumătate din coriandru cu un strop de bere lager, apoi încorporează-l în ultimele 5 minute de gătire.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui pentru o textură similară, fiartă încet; gătește până când partea cea mai groasă este gătită complet.
- Înlocuiește lime-ul cu lămâie pentru o aromă citrică puțin mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat, până e foarte fierbinte. Congelează până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Chicken Cacciatore cu ardei roșii
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, ardei roșii, ierburi și măsline
Cocido Montañés (tocană cantabrică de fasole și porc)
Tocană cantabrică de fasole și porc cu varză și boia afumată
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Chowder cu eglefin afumat
Chowder cremos cu eglefin afumat, praz și cartofi
Carne de Porco à Alentejana (porc portughez cu scoici)
Porc portughez cu scoici, usturoi, vin alb și cartofi prăjiți
Yankee Pot Roast (piept de vită înăbuşit cu legume)
Piept de vită înăbuşit cu morcovi, cartofi şi sos
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Revithada (tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie)
Tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie
Bistec a la Criolla (friptură creolă columbiană)
Friptură rumenită în tigaie, finisată într-un sos de roșii și ceapă roșie
Seco de Pollo (pui ecuadorian înăbușit cu bere și roșii)
Pui ecuadorian înăbușit cu bere, roșii, ardei și coriandru
Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
Tocană peruviană de vită înăbușită cu coriandru, ají amarillo și bere
Arroz con Pollo (orez în stil columbian cu pui)
Orez la o singură oală cu pulpe de pui și legume
Tostadas cu pui tinga
Tostadas crocante cu chicken tinga afumat și ceapă
Frigărui de pui în stil latino cu lime, usturoi și chimion
Frigărui de pui cu lime, usturoi, chimion și boia afumată
S-ar putea să îți placă și
Salată de mango cu chilli
Salată de mango cu castravete, coriandru și dressing de lime
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Chawanmushi (budincă sărată de ouă la abur)
Cremă fină de ouă la abur cu creveți și shiitake
Bánh Flan (cremă de ouă vietnameză cu caramel)
Cremă de ouă cu caramel, coaptă, din ouă, lapte și lapte condensat
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi, busuioc și parmezan
Insalata di Riso Estiva (salată italiană de orez de vară cu ton)
Salată italiană de orez cu ton, roșii, castravete și busuioc
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
