Poulet Rôti med estragonsmør
Derfor fungerer oppskriften
- Urtesmør krydrer helt inn: Å smøre estragonsmør under skinnet gir brystkjøttet smak direkte, mens utsiden steker til en salt, aromatisk finish.
- Sprøtt skinn, mørt kjøtt: Å starte stekingen på 200°C (390°F) hjelper skinnet å brunes før den mildere fasen på 180°C (355°F) steker kyllingen jevnt ferdig.
- Friske stekesjyer: Sitron og hvitvin skjærer gjennom rikheten i smøret og gir en enkel, blank saus å øse over den oppskårne kyllingen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å lage smøret, krydre kyllingen og gjøre ferdig stekesjyen; ovnen gjør det meste av resten.
- Ikke hopp over hviletiden: Å la kyllingen hvile i 10 minutter hjelper kjøttsaften å sette seg før du skjærer opp, så kjøttet holder seg saftig på fatet.
- Valgfri krydring over natten: Hvis tiden tillater det, vil krydring og nedkjøling av kyllingen uten tildekking i opptil 12 timer bidra til å tørke skinnet for en sprøere stek.
Notater om ingredienser
- Bruk fersk estragon: Fersk estragon gir kyllingen sin karakteristiske milde anisnote; tørkede urter vil smake flatere her.
- Smør er viktig: Fordi smøret bærer estragonen, sitronskallet og krydderet, gir et godt usaltet smør steken en renere, rikere smak.
- Hold sitronen i balanse: Sitronen skal løfte stekesjyen heller enn å dominere den; smak på sausen før servering og juster krydringen om nødvendig.
Vanlige feil
- Unngå å oversteke: Bruk et termometer og stek til den tykkeste delen av låret når 75°C (165°F), i stedet for å bare stole på tiden.
- Følg med på fargen på skinnet: Hvis det smurte skinnet blir brunt for raskt, senk ovnstemperaturen litt, så kyllingen kan steke ferdig uten å svi seg.
- Ikke reduser sjyen for mye: Stekesjyen skal se blank og lett konsentrert ut, ikke kokt inn til en salt, fet glasur.
Tips for forberedelse på forhånd
- Krydre på forhånd: Kyllingen kan saltes og settes kaldt uten tildekking i forkant av steking; tilsett estragonsmøret rett før den settes i ovnen.
- Frys med stekesjy: Frys oppskåret restekylling med litt av stekesjyen for å beskytte kjøttet mot å tørke ut.
- Varm forsiktig opp: Tin restene over natten i kjøleskapet, og varm deretter opp i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Mos sammen smøret, mesteparten av estragonen, 1 ts av saltet og 1/2 ts av pepperet i en bolle til et mykt urtesmør.
- Finriv sitronskallet i smøret, og del deretter sitronen i to. Skrell og knus hvitløksfeddene lett.
- Tørk kyllingen godt, og løsne skinnet over brystet med fingrene. Smør omtrent to tredeler av estragonsmøret under skinnet og gni resten på utsiden, og krydre deretter med resten av saltet og pepperet.
- Legg sitronhalvdelene og hvitløken i hulrommet, og legg kyllingen i en langpanne. Stek i 20 minutter for å begynne å gjøre skinnet sprøtt.
- Senk ovnen til 180°C (355°F) og fortsett å steke i 45 til 55 minutter, og øs over stekesjy 1 eller 2 ganger, til saften er klar og et termometer viser 75°C (165°F) i den tykkeste delen av låret. Hvis skinnet blir brunt for raskt, skru ovnen litt ned.
- Legg kyllingen over på et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter. Øs av overflødig fett fra langpannen, sett deretter pannen over middels varme og rør inn vinen, mens du skraper opp de brunede bitene, til sjyen ser blank ut og er litt redusert.
- Skjær opp kyllingen og legg den på et varmt serveringsfat. Øs stekesjyen over og avslutt med resten av estragonen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest skinn, sørg for at kyllingen er helt tørr før du tilsetter smøret.
- Hvis du har tid, krydre kyllingen med salt og pepper og sett den utildekket i kjøleskap i opptil 12 timer, og tilsett deretter smøret rett før steking.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomvarm og at den tykkeste delen når 75°C (165°F).
Erstatninger
- Bytt ut fersk estragon med fersk timian for en mer jordlig, mindre anisaktig smak.
- Bytt ut tørr hvitvin med vann for en alkoholfri stekesjy, og la den redusere kort for å konsentrere smaken.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett i kjøleskap i en lukket beholder. Frys oppskåret kylling med litt av stekesjyen for best saftighet; tin over natten i kjøleskapet og varm opp i en 180°C (355°F) ovn til rykende varmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tandoori hel ovnsstekt kylling
Hel stekt kylling i yoghurtbasert tandoorimarinade
Spareribs av svin med røkt BBQ-saus
Ovnsbakte spareribs glasert med røkt BBQ-saus
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glasert og stekt i airfryer.
Pad Thai
Thailandske risnudler woket med tamarind, egg og peanøtter
Bandeja Paisa (colombiansk blandet fat)
Colombiansk blandet fat med bønner, ris, svinekjøtt, egg og matbanan
Ovnsbakte spareribs med mojo picón
Ovnsbakte spareribs servert med mojo picón-saus
Rajas con Crema (poblano-strimler i kremet saus)
Ristede poblano-strimler småkokt med mais og fløte
Uruguayan Chivito (biffsmørbrød med egg og bacon)
Biffsmørbrød med stekt egg, bacon, tomat og majones
Bossam (Kokt svinekjøtt i wraps)
Kokt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stekt kylling)
Fransk stekt kylling med urter og sitron
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Ovnsbakt kylling med hvitløk og urter
Ovnsbakte kyllinglår med hvitløk, urter og hvitvin
Du vil kanskje også like
Moderne tacobolle
Tacobolle med limeris, kjøttdeig og svarte bønner
Loukoumades (greske honningdoughnuts med valnøtter og kanel)
Greske honningdoughnuts toppet med valnøtter og kanel
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Avokado- og palmsukkersmoothie
Kremet avokadosmoothie med palmsukker og kokosmelk.
Ratatouille
Fransk grønnsaksgryte med aubergine, squash, paprika og tomater
Pabellón Criollo (Venezuelas nasjonalrett)
Revet storfekjøtt med svarte bønner, ris og søt plantain.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
