New England Clam Chowder w misce z chleba na zakwasie

Chowder

• 450 g Małże, świeże, wyszorowane
• 350 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 1 średni Cebula żółta
• 2 kawałki Seler naciowy
• 30 g Masło
• 20 g Mąka pszenna
• 4 gałązki Świeży tymianek
• 1 kawałek Liście laurowe
• 600 ml Woda
• 200 ml Śmietanka 36%
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

Miski z chleba

• 2 kawałki Chleb na zakwasie, małe okrągłe bochenki

1. Włóż małże i wodę do dużego garnka, przykryj i doprowadź do intensywnego wrzenia na średnio dużym ogniu. Gotuj przez 5 do 8 minut, potrząsając garnkiem raz lub dwa, aż małże się otworzą. Wyjmij małże łyżką cedzakową, a następnie przecedź płyn z gotowania przez drobne sitko do miski.
2. Gdy będą na tyle chłodne, by je trzymać, wyjmij mięso z muszli i grubo posiekaj. Wyrzuć małże, które się nie otworzyły. Odstaw posiekane małże.
3. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę 1.5 cm; drobno posiekaj cebulę i seler naciowy. Rozpuść masło w tym samym garnku na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę i seler naciowy ze szczyptą soli. Gotuj przez 6 do 8 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
4. Wsyp mąkę pszenną i gotuj przez 1 minutę, cały czas mieszając, aby zrobić jasną zasmażkę. Stopniowo wlewaj odłożony płyn z gotowania małży, dobrze mieszając, aby uniknąć grudek. Dodaj ziemniaki, tymianek i liść laurowy, po czym doprowadź do delikatnego wrzenia.
5. Gotuj na wolnym ogniu przez 12 do 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki będą miękkie, a chowder lekko zgęstnieje. Zmniejsz ogień do małego i wmieszaj śmietankę kremówkę (min. 30%). Dodaj posiekane małże i podgrzewaj przez 2 do 3 minut, aż tylko się zagrzeją, po czym dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem.
6. Odetnij z każdego bochenka na zakwasie „wieczko” i wydrąż środek, zostawiając solidną ściankę z chleba. Wlej gorący chowder do chlebowych misek i podawaj od razu. Użyj „wieczek” i wydrążonego chleba do maczania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.