Μπισκ αστακού
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά γεύση οστρακοειδών: Το σιγοβράσιμο των σπασμένων κελυφών αστακού με κρεμμύδι, καρότο, σέλερι, σκόρδο και μυρωδικά δίνει στη bisque μια συμπυκνωμένη θαλασσινή βάση.
- Βελούδινο τελείωμα: Το μπλέντερ, το σούρωμα και το τελείωμα με κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δημιουργούν τη λεία, πολυτελή υφή που περιμένεις από μια κλασική bisque.
- Κλασική μέθοδος bisque: Τα κελύφη χρησιμοποιούνται για να φτιαχτεί ο ζωμός, ενώ το μαγειρεμένο κρέας αστακού κρατιέται στην άκρη και προστίθεται στο τέλος ώστε να μείνει τρυφερό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Υπολόγισε χρόνο για τον ζωμό από κελύφη: Ο περισσότερος χρόνος πάει στο σιγοβράσιμο και στο σούρωμα της βάσης αστακού, οπότε ψιλόκοψε τα αρωματικά πριν ξεκινήσεις.
- Τελείωσε το λίγο πριν το σερβίρισμα: Πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και το κρέας αστακού στο τέλος, ζεσταίνοντας απαλά ώστε η σούπα να μείνει λεία και ο αστακός τρυφερός.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε τα κελύφη για βάθος: Τα κελύφη είναι απαραίτητα για τη γεύση της μπισκ· το σπάσιμό τους βοηθά τον ζωμό να βγάλει περισσότερο χαρακτήρα οστρακοειδών.
- Διάλεξε καλό μπράντι ή σέρι: Το μπράντι δίνει ζεστασιά και βάθος, ενώ το ξηρό σέρι αφήνει ένα ελαφρώς πιο γλυκό, καρυδάτο τελείωμα.
- Η κρέμα γάλακτος πλήρης δίνει σώμα: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά βοηθά να γίνει η υφή της μπισκ πιο γεμάτη, αλλά πρέπει να ζεσταθεί απαλά και όχι να βράσει.
Συνηθισμένα λάθη
- Βράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα: Κράτα τη φωτιά χαμηλά μόλις προστεθεί η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, γιατί ο βρασμός μπορεί να «κόψει» τη σούπα και να κάνει την υφή λιγότερο λεία.
- Παραβράσιμο του κρέατος αστακού: Το κρέας αστακού είναι ήδη μαγειρεμένο, οπότε χρειάζεται μόνο ένα σύντομο ζέσταμα στο τέλος.
- Παράλειψη του σουρώματος: Το σούρωμα αφαιρεί κομμάτια από κελύφη και ινώδη στερεά, δίνοντας στη μπισκ τη φίνα, μεταξένια υφή της.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη βάση από πριν: Η σουρωμένη βάση της μπισκ μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να ολοκληρωθεί με κρέμα και κρέας αστακού λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε την μπισκ σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, και αποφύγετε να βράσει αφού προστεθεί η κρέμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε ζωηρό σιγοβράσιμο. Πρόσθεσε τους αστακούς και βράσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνουν κατακόκκινοι και μόλις να ψηθούν. Βγάλ’ τους, άφησέ τους να κρυώσουν μέχρι να μπορείς να τους πιάσεις, έπειτα βγάλε το κρέας και κράτησέ το σκεπασμένο· σπάσε τα κελύφη και βάλ’ τα στην άκρη.
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και λιώσε το σκόρδο. Λιώσε το βούτυρο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, έπειτα μαγείρεψε τα λαχανικά με μια πρέζα από το αλάτι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 2 λεπτά για να φύγει η ωμή γεύση. Πρόσθεσε τα κελύφη αστακού, έπειτα ρίξε το μπράντι και άφησέ το να κοχλάσει για 1 έως 2 λεπτά. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και το νερό, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσει όλη η νοστιμιά.
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, έπειτα μαγείρεψε για 35 λεπτά, ξαφρίζοντας αν χρειαστεί. Το υγρό πρέπει να μειωθεί ελαφρά και να μυρίζει έντονα αστακό. Βγάλε από τη φωτιά και βγάλε με τρυπητή κουτάλα τα φύλλα δάφνης και τα κλωνάρια θυμαριού.
- Χτύπα τη σούπα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει πολύ λεία. Σούρωσε από σουρωτήρι σε καθαρή κατσαρόλα, πιέζοντας καλά για να βγάλεις όσο περισσότερο υγρό γίνεται, έπειτα πέτα τα στερεά. Βάλε την σουρωμένη μπισκ σε χαμηλή φωτιά.
- Ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά και ζέστανε απαλά για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να αχνίζει, αλλά μην την αφήσεις να βράσει. Πρόσθεσε το κρατημένο κρέας αστακού και ζέστανε για 1 έως 2 λεπτά. Αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι, έπειτα μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και σέρβιρε καυτή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο λεία μπισκ, χτύπα πολύ καλά πριν τη σουρώσεις, έπειτα πέρασέ τη από το σουρωτήρι και δεύτερη φορά αν θέλεις πιο φίνο αποτέλεσμα.
- Κράτα χαμηλή τη φωτιά αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά· ο βρασμός μπορεί να κόψει την μπισκ και να θαμπώσει τη γεύση.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι ο αστακός είναι πλήρως μαγειρεμένος και ότι η μπισκ ξαναζεστάθηκε μέχρι να καίει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μπράντι με ξηρό σέρι για ελαφρώς πιο γλυκό, «καρυδάτο» τελείωμα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με αποξηραμένο θυμάρι για παρόμοια βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα, έπειτα βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά· απόφυγε τον βρασμό αφού μπει η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Μαλακόστρακα Σέλινο
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tarka Dal με ghee και αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
Κρεμώδες tarka dal με καυτό ghee, σκόρδο και τσίλι
Pasta e Fagioli (ιταλική σούπα ζυμαρικών και φασολιών)
Χορταστική σούπα ζυμαρικών και φασολιών με παντσέτα και ντομάτα
Σούπα με πράσο και πατάτα με κρουτόν Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου και πατάτας με κρουτόν Stilton
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Sopa de Plátano (κολομβιανή σούπα πλατάνου)
Βελούδινη σούπα πλατάνου με κρέμα γάλακτος και κόλιανδρο
Τουρκική σούπα κόκκινης φακής για το Ραμαζάνι
Βελούδινη τουρκική σούπα κόκκινης φακής με βούτυρο πάπρικας
Poke bowl σολομού με σουσάμι
Poke bowl σολομού με σουσάμι, ρύζι σούσι και ντρέσινγκ σόγιας.
Τουρκικό μπολ φακής για meal prep με πλιγούρι και γιαούρτι
Μπολ φακής για meal prep με πλιγούρι, λεμόνι και γιαούρτι
Lentilles du Puy με ποσέ αυγό και ντρέσινγκ μουστάρδας
Ζεστές φακές Puy με αυγό ποσέ από πάνω
Frittata di Patate (φριτάτα με πατάτα, κρεμμύδι και παρμεζάνα)
Φριτάτα πατάτας με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Ριγκατόνι με ρικότα λεμονιού και ντοματίνια σωτέ
Ριγκατόνι με ντοματίνια σωτέ και ρικότα λεμονιού
Poke bowl με τραγανό κοτόπουλο και αβοκάντο
Ρύζι σούσι με τραγανό κοτόπουλο, αβοκάντο και ντρέσινγκ σόγιας-σουσαμιού.
Bisque de Homard (Γαλλική μπισκ αστακού)
Λεία γαλλική μπισκ αστακού με κρέμα γάλακτος
Κατσαρόλα με λουκάνικα και φακές
Κατσαρόλα με λουκάνικα σε ένα σκεύος, με πράσινες φακές και λαχανικά
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Cassoulet (γαλλικό στιφάδο με φασόλια και λουκάνικα)
Στιφάδο φασολιών αργού μαγειρέματος με χοιρινά λουκάνικα, πανσέτα και φρυγανιά
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Παντάν παγωμένο γάλα
Γλυκό γάλα πάνταν με σιρόπι, σερβιρισμένο με πάγο
Thandai (πικάντικο γαλακτούχο ποτό του Holi)
Παγωμένο thandai με πικάντικο γάλα και χτυπημένα αμύγδαλα
Tandoori Salmon Fillets
Ψητός σολομός tandoori σε πικάντικη μαρινάδα γιαουρτιού
Μπολ Ρεβιθιών με ιταλική έμπνευση με Λιαστές Ντομάτες και Σπανάκι
Μπολ ρεβιθιών με λιαστές ντομάτες, σπανάκι και παρμεζάνα
Causa Limeña (Περουβιανό πιάτο πατάτας σε στρώσεις)
Κρύο πιάτο πατάτας σε στρώσεις με κοτόπουλο, αβοκάντο και ají amarillo
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
