Crostate di Frutta Fresca (Italiaanse verse fruittaartjes)

Deeg

• 200 g Tarwebloem
• 60 g Fijne Kristalsuiker
• 120 g Ongezouten Boter, koud
• 1 Ei

Vanillebanketbakkersroom en topping

• 350 ml Volle Melk
• 30 g Maïzena
• 50 g Fijne Kristalsuiker
• 2 Ei
• 2 tl Vanille-extract
• 1 middel Citroen
• 200 g Aardbei, rijp maar stevig
• 2 middel Kiwi, rijp maar stevig
• 125 g Blauwe bessen
• 80 g Abrikozenjam

1. Maak het deeg: doe de bloem en suiker in een kom en wrijf de koude boter er met je vingertoppen door tot het op fijne kruimels lijkt. Klop 1 ei los en meng erdoor tot een deeg, en voeg alleen als nodig een heel klein scheutje koud water toe om het samen te brengen. Druk plat tot een schijf en zet 20 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot ongeveer 3 mm dik, steek er 6 rondjes uit en bekleed een muffinvorm met 6 holtes, waarbij je het deeg in de hoeken drukt. Prik met een vork gaatjes in de bodems en zet 10 minuten in de koelkast.
3. Bak de taartbodempjes 18 tot 22 minuten tot ze licht goudbruin zijn en droog aanvoelen. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm, haal ze er dan uit en laat volledig afkoelen. Laat de oven alleen aan als je hem nodig hebt voor een volgende batch.
4. Maak de banketbakkersroom: verwarm de melk in een steelpan op middelhoog vuur tot hij dampt maar niet kookt. Klop in een kom de maïzena, suiker en 2 eieren glad en klop dan langzaam de hete melk erdoor. Doe alles terug in de pan en kook op middellaag vuur, al kloppend, 3 tot 5 minuten tot het dik en glanzend is.
5. Haal de pan van het vuur en klop het vanille-extract en een beetje citroenrasp erdoor, knijp er dan 1 el citroensap in om de smaak op te frissen. Schenk in een kom en druk een stuk bakpapier direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan 20 minuten in de koelkast tot het stevig genoeg is om te spuiten of te scheppen.
6. Bereid het fruit: verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in plakjes, schil en snijd de kiwi in plakjes en laat de blauwe bessen heel. Schep of spuit de banketbakkersroom in de afgekoelde tartelettebakjes en strijk de bovenkant glad. Verdeel het fruit netjes over de room.
7. Verwarm de abrikozenjam met 1 el water in een klein steelpannetje tot hij vloeibaar is, zeef hem daarna als je een heel glad glazuur wilt. Bestrijk het fruit met een dun laagje voor glans. Zet de tartelettes minstens 20 minuten in de koelkast voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.