Gelatina de Leche con Frutas (mléčná želatina s ovocem)
Proč tento recept funguje
- Hladká, krémová konzistence: Plnotučné mléko a slazené kondenzované mléko vytvoří jemný mléčný základ, zatímco správně nabobtnaná želatina pomůže, aby dobře ztuhla, aniž by byla gumová.
- Sladké, ale svěží: Slazené kondenzované mléko dodá želatině její typickou sladkost, zatímco čerstvé ovoce nakrájené na kostičky přidá kyselost, šťavnatost a barvu.
- Ideální k přípravě předem: Dezert potřebuje několik hodin na vychlazení, takže ho lze připravit dopředu a ovocem dokončit těsně před podáváním.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte dost času na ztuhnutí: Želatina potřebuje v lednici alespoň 4 hodiny, aby šla úplně krájet, i když aktivní příprava je krátká.
- Nejlepší pro úhledné řezy: Pro nejčistší okraje ji nechte chladit přes noc a krájejte horkým, suchým nožem.
- Ovoce přidejte až na závěr: Navrch dej nakrájené ovoce těsně před podáváním, aby zůstalo čerstvé a nepustilo do želatiny přebytečnou šťávu.
Tipy na texturu
- Želatinu zcela rozpusťte: Nabobtnalou želatinu metličkou vmíchej do horkého mléka, dokud nezmizí viditelná zrnka, aby ztuhla hladce a rovnoměrně.
- Mléko nevařte: Udržuj mléko horké a lehce se z něj kouří, ale pod bodem varu, protože přílišné teplo může ovlivnit, jak dobře želatina ztuhne.
Poznámky k surovinám
- Vyber ovoce, které drží tvar: Použij zralé ovoce, které i po nakrájení na kostičky drží tvar, zejména u jahod a manga.
- Plnotučné mléko dodá nejlepší konzistenci: Plnotučné mléko podpoří plnější, krémovější texturu než nízkotučné mléko.
Tipy na přípravu předem
- Topping nechte zvlášť: Želatinu skladuj v lednici přikrytou a nakrájené ovoce nech až do podávání zvlášť, aby nepouštělo šťávu.
- Podávejte dobře vychlazené: Dezert nech vychlazený až do chvíle, kdy ho budeš jíst, aby ztuhnutí zůstalo pevné a čisté.
Potřebné vybavení
Ingredience
Mléčná želatina
Ovocná obloha
Postup
- Nalij 120 ml plnotučného mléka do mísy a metličkou vmíchej želatinový prášek. Nech 5 minut stát, dokud želatina nebude plně hydratovaná a houbovitá.
- Do rendlíku přidej zbytek mléka a jemný krupicový cukr a zahřívej na středním ohni za míchání, dokud se cukr nerozpustí a mléko nebude horké a bude se z něj kouřit, ale nebude vřít. Sundej z ohně.
- Nabobtnalou želatinu metličkou vmíchej do horkého mléka, dokud se úplně nerozpustí, pak metličkou vmíchej slazené kondenzované mléko a vanilkový extrakt dohladka. Rozděl do 4 mističek na suflé (nebo nalij do jedné formy) a nech 10 minut chladnout při pokojové teplotě.
- Chlaď, dokud nebude úplně ztuhlá a půjde krájet, alespoň 4 hodiny. Želatina by se měla jemně třást, ale při krájení držet čisté hrany.
- Těsně před podáváním odstraň stopky a nakrájej jahody na kostičky, oloupej a nakrájej mango na kostičky a oloupej a nakrájej kiwi na kostičky. Podávej vychlazenou mléčnou želatinu s navrchu smíchaným ovocem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejúhlednější plátky nech želatinu chladit přes noc, pak nůž namáčej do horké vody a mezi řezy ho utírej do sucha.
- Při rozpouštění želatiny udržuj mléko těsně pod bodem varu; vaření může oslabit ztuhnutí.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterované mléko a řiď se pokyny na obalu želatiny pro bezpečnou manipulaci.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraďte 1 lžičkou vanilkové pasty pro výraznější vanilkovou chuť.
- Jemný krupicový cukr nahraď 25 g krystalového cukru; zahřívej o něco déle, aby se úplně rozpustil.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Želatinu uchovávej přikrytou v lednici až 3 dny. Nakrájené ovoce skladuj zvlášť a dej navrch těsně před podáváním, aby zůstalo čerstvé a nepouštělo šťávu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h 20min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Stoofperen (nizozemské kořeněné hrušky dušené v červeném víně)
Hrušky dušené v červeném víně se skořicí a hřebíčkem
Crema Catalana (katalánský krém s karamelizovaným cukrem)
Vychlazený krém se skořicí a citrusy s karamelizovanou krustou
Phirni (chlazený rýžový pudink se šafránem)
Chlazený rýžový pudink phirni s kardamomem, šafránem a ořechy
Rødgrød med Fløde (severský bobulový pudink se smetanou)
Vychlazený severský bobulový pudink se studenou smetanou ke šlehání
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem
Veganská kokosová panna cotta ztužená agar-agarem a vanilkou
Khanom Chan (vrstvený kokosový dezert)
Thajský vrstvený kokosový dezert v páře provoněný pandanem
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Rizogalo (řecký rýžový pudink)
Řecký rýžový pudink se skořicí, vanilkou a citronovou kůrou
Sernik (polský pečený cheesecake z tvarohu)
Polský pečený cheesecake z tvarohu a vanilky
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Čokoládový dort z horkovzdušné fritézy
Malý čokoládový dort pečený v horkovzdušné fritéze s polevou.
Scottish Tablet (drobivé máslové bonbony)
Drobivý Scottish tablet z másla a slazeného kondenzovaného mléka
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Gelatina de Leche (mexické vanilkové mléčné želé)
Vanilkové mléčné želé ztužené želatinou a vychlazené do ztuhnutí
Pudim Flan (portugalský karamelový flan)
Pečený karamelový flan vychlazený a vyklopený s karamelovou omáčkou
Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Hedvábný pečený flan s karamelem, vanilkou a sladkými mléky.
Crostate di Frutta Fresca (italské ovocné tartaletky)
Tartaletky z křehkého těsta s vanilkovým krémem a ovocem
Mohlo by se vám také líbit
Arroz a Banda (valencijská rýže vařená v rybím vývaru)
Valencijská rýže v rybím vývaru se šafránem a paprikou
Porchetta Arrosto con Patate (italský pečený vepřový bůček a brambory)
Pečený vepřový bůček s bramborami, rozmarýnem a semínky fenyklu
Geschnetzeltes (krémové telecí nudličky s houbami)
Krémové telecí nudličky s houbami v omáčce z bílého vína
Placičky bubble and squeak s vejci ztracenými
Smažené bramborovo-zelnné placičky se ztracenými vejci
Entremet Framboise (dort s malinovou pěnou)
Mandlový piškot s malinovou pěnou a čerstvými malinami
Turecká miska s kuřetem, rýží a česnekovou jogurtovou omáčkou
Turecká miska s rýží, kuřetem, česnekovým jogurtem a salátem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
