Ziti al Forno (gebackene Ziti mit Rinderragù und Provola)

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Stücke Stangensellerie
• 1 mittel Karotte
• 2 TL Feines Meersalz
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 150 ml Trockener Weißwein
• 2 EL Tomatenmark
• 700 g Passierte Tomaten
• 350 g Ziti
• 200 g Provolone
• 50 g Parmesan
• 15 g Basilikum

1. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte fein hacken, dann mit 1 TL Salz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich sind und süßlich duften.
2. Rinderhackfleisch und schwarzen Pfeffer zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei zerkleinern, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Den Wein angießen und 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist.
3. Das Tomatenmark 1 Minute unterrühren, dann die Passata und den restlichen 1 TL Salz zugeben. Zum sanften Köcheln bringen, dann 45 bis 55 Minuten offen köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis es dick und kräftig ist.
4. Inzwischen den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Ziti 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, dann gut abgießen.
5. Den Provolone in kleine Stücke zupfen oder schneiden und den Parmesan fein reiben. Den Großteil des Basilikums zupfen und ein paar kleine Blätter zum Servieren beiseitelegen.
6. Die Pasta unter das Ragù rühren, dann etwa zwei Drittel des Provolone und die Hälfte des Parmesans unterheben. In eine Auflaufform geben und den restlichen Provolone und Parmesan darüberstreuen.
7. 18 bis 22 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit dem gezupften Basilikum vollenden und servieren.

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