Ziti al Forno (Ziti φούρνου με ραγού μοσχαρίσιο και provola)

Το ziti al forno συνδυάζει την παρηγοριά των ζυμαρικών στον φούρνο με το βάθος ενός ραγού μοσχαριού που σιγοβράζει για ώρα. Τα μακριά, κοίλα ζυμαρικά βράζονται εν μέρει πριν το ψήσιμο, ώστε να κρατούν σταθερή μπουκιά ενώ απορροφούν τη σάλτσα με πλούσια ντομάτα. Η προβόλα ή το προβολόνε λιώνει ανάμεσα στις στρώσεις και ροδίζει από πάνω μαζί με την παρμεζάνα, δίνοντας στο φαγητό αυτή τη φουσκωτή, αλμυρή κρούστα. Τελειωμένο με φρέσκο βασιλικό, είναι χορταστικό και γενναιόδωρο χωρίς να χρειάζεται πολλά δίπλα του — μια πράσινη σαλάτα και ψωμί με τραγανή κόρα αρκούν για να γίνει ένα ολοκληρωμένο δείπνο ιταλικού στιλ.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικά ψητά ζυμαρικά
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά γεύση ραγού: Μια βάση σοφρίτο, ροδισμένο μοσχάρι, λευκό κρασί που έχει μειωθεί και ντομάτα δημιουργούν μια πλούσια σάλτσα πριν τα ζυμαρικά πλησιάσουν καν τον φούρνο.
  • Τυρί που λιώνει παντού: Ανακατεύοντας το μεγαλύτερο μέρος του προβολόνε μέσα στα ζυμαρικά, δημιουργούνται «τσέπες» λιωμένου τυριού, ενώ το υπόλοιπο τυρί κάνει μια χρυσαφένια επιφάνεια.
  • Χορταστικό σερβίρισμα για όλη την οικογένεια: Το ψήσιμο στον φούρνο κάνει το φαγητό εύκολο να πάει στο τραπέζι, να μοιραστεί σε γενναιόδωρες μερίδες και να σερβιριστεί με απλά συνοδευτικά.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην βράσεις πλήρως τα ζυμαρικά πρώτα: Βράστε τα ziti μέχρι να είναι λίγο άβραστα, ώστε να απορροφήσουν σάλτσα και να τελειώσουν το ψήσιμο στον φούρνο χωρίς να μαλακώσουν.
  • Αποφύγετε ένα νερουλό ραγού: Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει τα ζυμαρικά πριν από το ψήσιμο· αν είναι πολύ αραιή, το τελικό φαγητό μπορεί να βγει σαν σούπα.
  • Αφήστε το να σταθεί πριν το σερβίρετε: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο βοηθά το τυρί και τη σάλτσα να «δέσουν», κάνοντας τις μερίδες πιο εύκολες στο σερβίρισμα με κουτάλι.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε το ραγού από πριν: Το ραγού μοσχαριού μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ζεσταθεί απαλά πριν το ανακατέψετε με τα ζυμαρικά και το τυρί.
  • Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε το ψητό ζίτι να κρυώσει εντελώς, μετά καταψύξτε μερίδες σε καλά κλεισμένα δοχεία και ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
  • Ζεστάνετε χωρίς να στεγνώσει: Ζεστάνετε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν τα ζυμαρικά φαίνονται στεγνά.

Αντικαταστάσεις υλικών

  • Χρησιμοποιήστε μοτσαρέλα για πιο ήπιο λιώσιμο: Η μοτσαρέλα μπορεί να αντικαταστήσει την προβολόνε αν προτιμάτε ένα πιο μαλακό, πιο ελαστικό τυρί με πιο ήπια γεύση.
  • Παράλειψε το κρασί αν χρειάζεται: Χρησιμοποιήστε νερό αντί για λευκό κρασί, προσθέτοντάς το σταδιακά ώστε το ραγού να μένει αρκετά αραιό για να καλύπτει τα ζυμαρικά.
  • Αλλάξτε το τελείωμα με μυρωδικά: Ο φρέσκος μαϊντανός μπορεί να αντικαταστήσει τον βασιλικό για μια πιο καθαρή, λιγότερο γλυκιά νότα βοτάνου που ταιριάζει ακόμη στο ραγού ντομάτας.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ζυμαρικά φούρνου για όλη την οικογένεια: Το ziti al forno ανήκει στην ιταλική παράδοση των γενναιόδωρων πιάτων ζυμαρικών φούρνου που σερβίρονται κατευθείαν από τον φούρνο για να μοιράζονται.
  • Οι επιλογές τυριού ποικίλλουν: Η προβόλα ή το προβολόνε δίνουν ένα αλμυρό, που λιώνει τελείωμα, ενώ σε πιο ευέλικτες σπιτικές εκδοχές συχνά χρησιμοποιούνται πιο ήπια τυριά.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Πυρέξ Τρίφτης Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο και μετά μαγείρεψέ τα με 1 tsp από το αλάτι για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να μοσχομυρίσουν.
  2. Πρόσθεσε τον μοσχαρίσιο κιμά και το μαύρο πιπέρι και μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τυχόν υγρά. Ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για 2 to 3 minutes μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
  3. Ανακάτεψε τον πελτέ ντομάτας για 1 minute και μετά πρόσθεσε την πασάτα και το υπόλοιπο 1 tsp αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε ξεσκέπαστο για 45 to 55 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει πηχτό και πλούσιο.
  4. Στο μεταξύ, προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό σε βρασμό, βράσε τα ziti για 2 minutes λιγότερο απ’ ό,τι λέει η συσκευασία και μετά στράγγισέ τα καλά.
  5. Σκίσε ή κόψε την προβολόνε σε μικρά κομμάτια και τρίψε ψιλά την παρμεζάνα. Σκίσε το περισσότερο βασιλικό, κρατώντας λίγα μικρά φύλλα για το σερβίρισμα.
  6. Ανακάτεψε τα ζυμαρικά στο ραγού και μετά ενσωμάτωσε περίπου τα δύο τρίτα της προβολόνε και τη μισή παρμεζάνα. Άδειασέ το σε ένα πυρίμαχο σκεύος και σκόρπισε από πάνω την υπόλοιπη προβολόνε και παρμεζάνα.
  7. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι να κοχλάζει στις άκρες και να ροδίσει από πάνω. Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά, μετά πρόσθεσε τον σκισμένο βασιλικό και σέρβιρε.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Πράσινη σαλάτα Ψωμί με τραγανή κόρα

Συμβουλές

  • Βράσε τα ζίτι λίγο λιγότερο, ώστε να τελειώσουν το ψήσιμο στον φούρνο και να μείνουν ευχάριστα al dente.
  • Αν το ραγού πήξει πολύ όσο σιγοβράζει, αραίωσέ το με μια μικρή πιτσιλιά νερό και κράτησέ το σε απαλό σιγοβράσιμο.
  • Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ζυμαρικό φούρνου είναι καυτό σε όλη του την έκταση πριν το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το τυρί προβολόνε με μοτσαρέλα για πιο ήπια, πιο ελαστική τήξη.
  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με νερό για ραγού χωρίς αλκοόλ, προσθέτοντάς το σταδιακά ώστε η σάλτσα να μένει αρκετά αραιή για να καλύπτει τα ζυμαρικά.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο βασιλικό με φρέσκο μαϊντανό για διαφορετικό αλλά κλασικό τελείωμα με μυρωδικό.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε μερίδες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές, ή στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να αχνίζουν· πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό αν δείχνει στεγνό. Κατάψυξε σε μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 55λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Με προτάσεις σερβιρίσματος Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Πυρέξ Τρίφτης Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.