Pestiños (pastéis de anis glaceados com mel)

Dourados e glaceados com mel, os pestiños são pastéis fritos andaluzes com uma casca crocante, uma forma delicada em laço e a fragrância inconfundível de anis, citrinos e azeite. Tradicionalmente servidos como um doce para partilhar, ficam algures entre uma bolacha e um fritinho: estendidos finos, fritos até ficarem bem dourados e depois cobertos ainda quentes, para que o mel adira numa camada brilhante. O vinho branco seco e o sumo de laranja mantêm a massa leve, em vez de pesada, enquanto a cobertura de mel dá a cada pastel o seu acabamento pegajoso e aromático. Melhor consumidos pouco depois de feitos, são ideais com café, chá ou uma pequena seleção de sobremesas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastel andaluz espanhol
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Textura crocante e leve: Abrir a massa muito finamente ajuda os pastéis a fritarem depressa e de forma uniforme, dando uma crocância delicada sob a cobertura de mel.
  • Massa aromática: As sementes de anis são aquecidas em azeite antes de misturar, para que o aroma infunda a massa em vez de ficar apenas à superfície.
  • Doce, mas aromático: O mel dá a cobertura brilhante clássica, enquanto a laranja, o vinho e o anis mantêm o sabor vivo e equilibrado.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Abra a massa bem fina: Procura obter uma folha muito fina antes de cortar; uma massa mais grossa vai fritar mais firme e menos estaladiça.
  • Cobrir ainda quentes, depois escorrer: Cobrir os pastéis ainda quentes ajuda o mel a aderir, mas voltar a colocá-los numa grelha evita que o excesso de cobertura se acumule por baixo.

Notas sobre o tempo

  • Melhor após um breve repouso: Deixa a cobertura de mel assentar brevemente antes de servir, para que os pastéis fiquem brilhantes em vez de pingarem.
  • Coma no dia em que são fritos: Os pestiños ficam mais estaladiços pouco depois de fritos; os doces guardados podem amolecer à medida que o mel e a massa repousam juntos.

Notas sobre ingredientes

  • Usa azeite para dar sabor: O azeite virgem extra aromatizado dá à massa uma profundidade salgada distinta que combina com o anis e os citrinos.
  • Escolha um mel de que goste: Como o mel forma o glacé final, o seu sabor destaca-se claramente; um mel floral ou suave funciona especialmente bem.

Substituições de ingredientes

  • Massa sem álcool: Substitua o vinho branco seco por sumo de laranja para uma nota cítrica mais suave e uma versão sem álcool.
  • Citrinos mais intensos: Use sumo e raspa de limão em vez de laranja para um final mais vivo e mais ácido.

Equipamento de que vai precisar

Escumadeira Frigideira grande Rolo da massa Tacho Termómetro de cozinha Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o azeite virgem extra num tacho pequeno em lume brando, junta as sementes de anis e aquece por 2 minutos até libertarem aroma. Retira do lume e rala finamente um pouco de raspa de laranja, depois deixa arrefecer por 5 minutos. Espreme a laranja para obter cerca de 60 ml de sumo.
  2. Deita a farinha de trigo num recipiente e mistura o sal marinho fino. Junta o azeite com anis já arrefecido, o vinho branco seco e o sumo de laranja, depois mistura até obteres uma massa irregular. Amassa por 5 minutos até ficar lisa e elástica.
  3. Cobre a massa e deixa-a repousar à temperatura ambiente por 10 minutos. Isto facilita estender a massa bem fina. Enquanto repousa, coloca uma grelha sobre um tabuleiro ou prato para escorrer.
  4. Estende a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até cerca de 2 mm de espessura. Corta em quadrados de cerca de 6 cm. Junta dois cantos opostos e pressiona bem para selar, formando um laço solto.
  5. Deita o óleo de girassol numa frigideira grande até uma altura de cerca de 3 cm e aquece a 170°C (340°F). Frita os pastéis em porções por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até ficarem bem dourados. Retira com uma escumadeira e deixa escorrer na grelha.
  6. Aquece o mel num tacho em lume brando só até ficar fluido, 2 a 3 minutos. Mergulha os pastéis ainda mornos no mel, virando para cobrir, depois volta a colocá-los na grelha para assentar por 5 minutos. Serve quando a cobertura estiver brilhante e já não estiver a pingar.

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Notas da receita

Dicas

  • Sela bem os cantos; se a massa parecer seca nas bordas, pincela um pouco de sumo de laranja na junção antes de pressionar.
  • Mantém o óleo por volta de 170°C (340°F) para a melhor textura: óleo mais frio deixa-os gordurosos, óleo mais quente doura-os antes de o centro cozinhar.
  • Se servires a crianças pequenas, grávidas ou alguém vulnerável, usa mel pasteurizado ou evita mel para bebés com menos de 1 ano.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de sumo de laranja para uma massa sem álcool.
  • Substitui a laranja por 2 tbsp de sumo de limão mais um pouco de raspa de limão para uma nota cítrica mais intensa.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • É melhor comer no dia em que são feitos. Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente fresca; se amolecerem, aquece num forno a 160°C (320°F) por 5 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Rendimento: pestiños
  • Tempo total: 55min (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Adequado para crianças
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