Bakewell Tart

Med sitt krispiga mördegsskal, klara hallonsylt och mjuka mandelfrangipane är Bakewell tart ett av de mest igenkännliga brittiska bakverken. Den uppskattas för sina rena lager: smörig deg i botten, ett syrligt-sött fruktlager och sedan en mjuk, nötig fyllning som stelnar precis lagom för att skäras snyggt. En enkel glasyr och strödda mandlar ger pajen sin klassiska finish utan att ta över mandelsmaken. Serverad helt avsvalnad fungerar den bra som ett bakverk till afternoon tea, en dessert att förbereda i förväg eller en pålitlig bit att dela.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Kyl pajdegen: Att kyla degen och den klädda pajformen hjälper pajskalet att behålla formen och minskar krympning under gräddningen.
Låt svalna före glasering: Låt pajen svalna helt innan du lägger på glasyren, annars kan glasyren bli tunn och rinna ojämnt.
Bästa serveringstextur: Servera i rumstemperatur så att degen är krispig och mandelfyllningen får en mjukare, mer aromatisk textur.

Texturtips

För en krispigare botten: Grädda pajskalet tills det ser torrt ut och bara är lätt gyllene innan du breder på sylten.
Undvik en torr fyllning: Grädda bara tills frangipanen har stelnat och en provsticka kommer ut ren; att täcka löst med folie hjälper om ytan får färg för snabbt.
Snyggare bitar: Låt pajen och glasyren stelna helt innan du skär, så får du rena lager och en snyggare finish.

Ingredienstips

Val av sylt: Hallonsylt ger den välbekanta syrligt-söta kontrasten, medan aprikossylt gör fyllningen mildare och lite rundare.
Mandelsmak: Mandelarom förstärker frangipanesmaken, så använd den försiktigt; vanilj är ett mjukare alternativ.
Kallt pajsmör: Håll pajsmöret kallt så att det smulas in i mjölet utan att kladda och hjälper till att ge ett sprödare, krispigare pajskal.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Pajen kan bakas i förväg och förvaras i en lufttät behållare, vilket gör den praktisk för bjudningar eller afternoon tea.
Infrysning: Slå in den avsvalnade pajen väl före infrysning, och tina sedan över natten i kylskåp för bästa konsistens.
Före servering: Om den är kyld, låt pajen bli rumstempererad före du skär upp den så att pajdegen och frangipanen är som bäst.