Chilaquiles Rojos (tortilly v rajčatové omáčce ze sušených chilli)

V chilaquiles rojos se křupavé kousky kukuřičných tortill promíchají s teplou červenou omáčkou, dokud na okrajích nezměknou, ale stále si zachovají trochu pevnosti. Tato verze používá zralá rajčata, česnek, prášek z chilli guajillo a horký kuřecí vývar pro slanou, jemně pikantní omáčku s čistou kyselostí. V mexické kuchyni se pokrm běžně podává k snídani nebo brunche a zde se dokončuje sázenými vejci, rozdroleným sýrem cotija a plátky červené cibule, které dodají bohatost, slanost a výraznou křupavost. Klíčové je načasování: tortilly by se měly s omáčkou spojit těsně před podáváním, aby zůstaly strukturované a nezměkly úplně.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická snídaně
Pálivost Středně pálivé
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Kontrolovaná textura: Když tortilly nejprve osmažíte, získají dostatečnou strukturu, aby po krátkém promíchání v omáčce zůstaly příjemně křupavé na okrajích.
  • Slaná červená omáčka: Rajčata, česnek, prášek z chilli guajillo a vývar vytvoří hřejivou, pikantně nakyslou omáčku s hloubkou, ne jen ostrou pálivostí.
  • Jako dělané na oblohu: Tekutá sázená vejce, slaný sýr cotija a plátky červené cibule dodají těsně před podáváním bohatost, svěžest a kontrast.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Jakmile tortilly promícháte v omáčce, hned je naservírujte, aby zůstaly strukturované a ne úplně změklé.
  • Nejprve připravte oblohu: Cibuli nakrájejte a sýr si připravte předtím, než tortilly promícháte s omáčkou, protože závěrečné sestavení jde rychle.

Tipy na texturu

  • Smažte po dávkách: Při smažení tortillových trojúhelníků pánev nepřeplňujte; rozestupy jim pomohou rovnoměrně křupnout místo toho, aby se dusily.
  • Omáčku vařte zlehka: Krátké provaření a rychlé promíchání stačí, aby se tortilly obalily a zároveň si zachovaly trochu skusu.

Upravte pálivost

  • Pro jemnější omáčku: Místo prášku z chilli guajillo použijte uzenou papriku pro jemnější, kouřovější chuť.
  • Pro větší pálivost: Přidejte k guajillu pálivější chilli prášek a postupně upravujte, aby rajčatová omáčka zůstala vyvážená.

Poznámky k surovinám

  • Chuť guajilla: Chilli guajillo má mírnou až střední pálivost s ovocnou, zemitou hloubkou, která se hodí k rajčatové salse roja.
  • Volba sýra: Cotija dodá klasický slaný, drobivý závěr; feta dobře poslouží, když cotija není k sehnání.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mixér Rendlík Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kukuřičné tortilly nakrájej na trojúhelníky. Červenou cibuli nakrájej najemno na plátky a dej stranou na posypání. Rajčata nahrubo nakrájej a česnek oloupej.
  2. Ve velké pánvi rozehřej 4 lžíce rostlinného oleje na středně vysokém ohni. Trojúhelníky tortill smaž po dávkách 2 až 3 minuty, při smažení je obracej, až budou lehce zlatavé a křupavé, pak je vyndej na talíř. Posyp špetkou jemné mořské soli.
  3. Vysyp z pánve drobky, pak do ní přidej 1 lžíci rostlinného oleje a dej na střední oheň. Přidej rajčata a česnek a vař 6 až 8 minut, za míchání, dokud se rajčata nerozpadnou a česnek nezměkne. Seškrábni do mixéru spolu s guajillo chilli práškem, kuřecím vývarem a zbylou jemnou mořskou solí a rozmixuj dohladka.
  4. Vrať omáčku do pánve a na středním ohni ji přiveď k mírnému varu. Přidej osmažené trojúhelníky tortill a kleštěmi je promíchej 1 až 2 minuty, jen aby se obalily a lehce změkly, ale stále měly příjemnou strukturu. Hned rozděl na dva nahřáté talíře.
  5. Pánev vytři, pak na středním ohni rozehřej zbývající 1 lžíci rostlinného oleje. Vejce smažte 2 až 4 minuty, dokud bílky neztuhnou a žloutky zůstanou tekuté, nebo je udělejte podle chuti. Každou porci chilaquiles navrch dej dvě vejce, rozdrob cotija sýr a dokonči plátky červené cibule.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu měj vejce připravená a chilaquiles podávej hned, jak se tortilly dostanou do omáčky.
  • Pokud máš raději řidší omáčku, přidej ještě trochu kuřecího vývaru a před přidáním tortill povař 1 minutu.
  • Vejce by se měla vařit, dokud bílky nejsou úplně ztuhlé; pokud podáváš těhotné, starší nebo imunokompromitované osobě, uvař i žloutky dotuha.

Náhrady

  • Cotija sýr nahraď fetou pro podobně slaný, drobivý závěr.
  • Guajillo chilli prášek nahraď uzenou paprikou pro jemnější, kouřovější omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Chilaquiles jsou nejlepší snědené hned. Pokud ti zbydou, dej omáčku a tortilly pokud možno zvlášť do lednice; omáčku ohřej v rendlíku do mírného varu, pak ji krátce promíchej s tortillami. K podávání osmaž čerstvá vejce.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 40min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
  • Alergeny:
    Mléko Vejce
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mixér Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.