Naengmyeon (studené pohankové nudle)
Proč tento recept funguje
- Studená, čistá chuť: Vychlazený hovězí vývar, ocet a hořčice vytvářejí ostrý, slaný základ, díky němuž je pokrm tak osvěžující.
- Pružné nudle, křupavé posypky: Důkladně propláchnuté nudle zůstanou pevné a s čistou chutí, zatímco okurka, hruška a sezam dodají křupavost a svěžest.
- Snadná příprava po etapách: Vývar i posypky lze vychladit předem, takže před podáváním zbývá jen nudle uvařit a propláchnout.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Vývar pořádně vychlaďte: Vývar by měl být před podáváním velmi studený; krátké vychlazení v lednici dodá jídlu čistý, osvěžující charakter.
- Podávejte hned po sestavení: Jakmile se nudle setkají s vývarem, ihned podávejte, aby zůstaly pružné a posypky křupavé.
Tipy na texturu
- Proplachujte, dokud nudle nepůsobí čistě: Uvařené nudle jemně promněte pod velmi studenou tekoucí vodou, abyste odstranili povrchový škrob a zachovali pružnou, ne lepivou strukturu.
- Před podáváním dobře sceďte: Přebytečná voda z oplachování může vývar naředit, proto nechte nudle důkladně okapat, než je rozdělíte do misek.
Poznámky k surovinám
- Použijte pevnou, zralou hrušku: Hruška by měla být sladká a šťavnatá, ale stále dost pevná, aby šla čistě krájet a v chladném vývaru držela tvar.
- Upravte ostrost podle chuti: Přidejte trochu víc octa, pokud máte raději výraznější vývar, a vyvažte ho kořeněním, aby nebyl příliš ostrý.
- Hořčice řídí říz: Anglická hořčice dodá ostřejší závěr; dijonská vývar zjemní a zakulatí.
Tipy na přípravu předem
- Komponenty uchovávejte odděleně: Vývar, nudle a oblohu skladujte v lednici odděleně, aby nudle nenasákly vývar a neztratily strukturu.
- Nudle jsou nejlepší do jednoho dne: Vývar vydrží dobře, ale nudle mají nejlepší strukturu do 24 hodin; pokud se slepí, krátce je propláchněte pod studenou vodou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalij hovězí vývar do mísy a metličkou vmíchej rýžový ocet, krupicový cukr, jemnou mořskou sůl a anglickou hořčici, dokud se vše úplně nerozpustí. Ochutnej a dolaď trochou soli nebo octa, pokud to máš raději kyselejší. Přikryj a vychlaď v lednici, dokud nebude velmi studené, asi 30 minut.
- Mezitím přiveď ve velkém hrnci vodu k varu. Vlož vejce a vař 10 minut, pak sceď a zchlaď pod studenou tekoucí vodou. Vejce oloupej a rozkroj na poloviny.
- Okurku nakrájej na jemné nudličky. Hrušku oloupej a pak ji nakrájej na tenké plátky. Obojí nech vychlazené, zatímco budeš vařit nudle.
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a uvař nudle soba podle času na obalu, jen doměkka. Sceď v cedníku a pak propláchni pod velmi studenou tekoucí vodou; nudle jemně promni, aby se odstranil přebytečný škrob. Dobře sceď a pak vychlaď 5 minut, aby byly nudle opravdu studené.
- Studené nudle rozděl do dvou misek a přelij vychlazeným vývarem. Navrch dej okurku, hrušku a poloviny vajec a pak posyp opraženými sezamovými semínky. Podávej ihned, dokud je vývar ledově studený.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejčistší, nejpružnější strukturu proplachuj nudle, dokud voda není čirá, a pak je důkladně sceď, aby vývar zůstal čirý, ne zakalený.
- Pokud podáváš malým dětem, uber trochu anglické hořčice a dospělým nabídni další na stole.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, seniorům, velmi malým dětem nebo osobám s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou vejce zcela natvrdo uvařená a rychle zchlazená, a vývar udržuj řádně vychlazený.
Náhrady
- Nahraď anglickou hořčici dijonskou hořčicí pro jemnější, kulatější pálivost.
- Nahraď rýžový ocet bílým vinným octem pro lehce ovocnější kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Vývar, nudle a přílohy skladuj v lednici odděleně. Pro nejlepší strukturu sněz nudle do 24 hodin; pokud se slepí, krátce je propláchni studenou vodou a dobře sceď před podáváním se studeným vývarem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 misky
- Celkový čas: 1h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Korejská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Sezam Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Fideuà de Mariscos (mořská fideuà)
Mořská fideuà s opečenými nudlemi a šafránovým vývarem
Nudle s olejem z jarní cibulky (šanghajské nudle)
Pšeničné nudle promíchané s voňavým olejem z jarní cibulky a sójovou omáčkou
Pad Thai
Thajské rýžové nudle restované s tamarindem, vejcem a arašídy
Miska s cuketovými nudlemi, pestem a cherry rajčaty
Cuketové nudle s bazalkovým pestem, cherry rajčaty a parmazánem
Vietnamská miska s rýžovými vermicelli a tofu s čerstvými bylinkami
Miska s křupavým tofu a vermicelli s bylinkami, arašídy a limetovou zálivkou
Cao Lau (nudle z Hoi An)
Nudle z Hoi An s pečeným vepřovým, bylinkami, klíčky a smaženou šalotkou.
Tofu z horkovzdušné fritézy
Tofu z fritézy se sójou, sezamem a jarní cibulkou.
Kuře v žitné krustě s hořčicí a bylinkami
Pečené kuře s křupavou žitnou strouhankou a hořčičnou krustou
Thajské kuře s kešu ořechy z woku
Thajské kuřecí stir-fry s kešu, paprikami a ústřicovou omáčkou
Jehněčí kolínko s mátovým hráškovým pyré
Dušená jehněčí kolínka s mátovým hráškovým pyré a omáčkou
Veganské Tacos de Hongos al Pastor (Tacos s houbami a ananasem)
Veganské houbové tacos s ananasem, cibulí, koriandrem a limetou
Tallarín Saltado (peruánské restované nudle s hovězím)
Restované nudle s hovězím, rajčetem, červenou cibulí a sójovou omáčkou
Hiyashi Chuka (vychlazené ramen se sójovo-octovou zálivkou)
Vychlazené ramen se zeleninou, omeletou a šunkou
Oi Muchim (korejský pikantní okurkový salát)
Pikantní okurkový salát s gochugaru, octem a sezamovým olejem
Obilná miska se špenátem gomae, sezamovým dresinkem a rýží
Špenát gomae na rýži s okurkou a jarní cibulkou
Ajad (thajský okurkový relish)
Thajský okurkový relish s červenou cibulí a chilli ve sladkokyselé zálivce
Sushi Burrito s lososem, avokádem a okurkou
Sushi burrito v nori s lososem, avokádem a okurkou
Tod Mun Pla (thajské rybí placičky s pastou z červeného kari)
Thajské rybí placičky s pastou z červeného kari a zelenými fazolkami
Mohlo by se vám také líbit
Tamago Sando (japonský vaječný sendvič)
Japonský vaječný sendvič s krémovou majonézovo-hořčičnou náplní
Maracujový džus (čerstvý tropický džus)
Přecezená marakujová šťáva s limetou, jemným krupicovým cukrem a ledem
Bacalhau no Forno (pečená solená treska s bramborami a olivami)
Pečená solená treska s bramborami, cibulí a černými olivami
Menestra de Verduras (španělský jarní zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s artyčoky, chřestem a hráškem
Řecká vánoční jehněčí pečeně s citronem, česnekem a bramborami
Pečené jehněčí po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Mooncakes (pečené koláčky se zlatým sirupem a náplní z červených fazolí)
Pečené mooncakes z těsta se zlatým sirupem a pastou z červených fazolí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
