Latinskoamerická veggie burrito miska

• 150 g Rýže basmati
• 1 lžička Jemná mořská sůl
• 2 lžíce Extra panenský olivový olej
• 1 střední Žlutá cibule
• 1 velký Červená paprika
• 1 malý Jalapeño
• 1 lžička Mletý římský kmín
• ¼ lžička Černý pepř
• 400 g Konzervované černé fazole
• 2 střední Rajče, zralé
• 1 střední Limetka
• 15 g Koriandr
• 1 velký Avokádo, zralé, ale pevné

1. Propláchni rýži ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá. Přesyp do hrnce s 300 ml vody a 0.5 lžičky soli, přiveď k varu, pak přiklop a vař na mírném plameni 10 minut. Odstav z ohně a nech 5 minut přikryté, pak načechrej vidličkou.
2. Mezitím nakrájej cibuli a papriku na plátky a najemno nasekej jalapeño. Rozehřej olivový olej ve velké pánvi na středně vysokém ohni, pak restuj cibuli a papriku 6 až 8 minut, až změknou a lehce zezlátnou. Vmíchej římský kmín, zbylou sůl a černý pepř a vař 30 sekund, až se rozvoní.
3. Černé fazole slij a propláchni v cedníku, pak je přidej do pánve se 2 lžícemi vody. Vař 2 až 3 minuty za míchání, dokud nejsou fazole horké a obalené kořeněným olejem. Ochutnej a případně uprav dochucení.
4. Rajčata nakrájej na kostičky a většinu koriandru najemno nasekej, trochu si nech na podávání. V míse smíchej rajčata se šťávou z poloviny limetky a špetkou soli z odměřeného množství, pak dej stranou. Avokádo nakrájej na plátky a pokapej zbylou limetkovou šťávou, aby zůstalo svěží.
5. Rýži rozděl do dvou misek a navrch dej fazole, papriky a cibuli. Navrch dej rajčatovou salsu a avokádo, pak posyp odloženým koriandrem. Podávej hned, s případnou extra limetkou vymačkanou navrch.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.