Île Flottante (plovoucí sněhové pusinky s vanilkovým krémem)
Proč tento recept funguje
- Klasická francouzská metoda: Jemné pošírování pusinek je zpevní bez zhnědnutí a zachová jejich typickou lehkost plovoucího ostrova.
- Hladký základ krému: Pomalé vaření a přecezení krému dodá crème anglaise jemnou, hedvábnou konzistenci.
- Vyvážený karamel: Světlý karamel přidá nahořklou sladkost, díky níž vanilkový krém a sladké pusinky nepůsobí ploše.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Určující technika: Île flottante je definovaný pošírovanými pusinkami podávanými na vanilkovém krému, přičemž kontrast mezi nadýchaným bílkem a hladkým crème anglaise je středobodem dezertu.
- Karamelové zakončení: Zakápnutí karamelem je běžné zakončení, které dodá barvu, lesk a lehce nahořklý protipól ke krému.
Časté chyby
- Přehřátí krému: Krém držte na mírném ohni a nepřetržitě míchejte; pokud začne bublat nebo silně pářit, na chvíli ho stáhněte z ohně, aby se žloutky nesrazily.
- Vaření vody na pošírování: Pusinky potřebují jen mírné probublávání, ne prudký var, aby se zlehka zpevnily a nerozpadly.
- Příliš tmavý karamel: Karamel stáhněte, jakmile získá jantarovou barvu; tmavší karamel může rychle zhořknout a přebít jemný krém.
Tipy na přípravu předem
- Držte jednotlivé části odděleně: Krém a pošírované pusinky skladujte v lednici odděleně a přikryté, aby si zachovaly nejlepší strukturu.
- Sestavte těsně před podáváním: Pusinky nechte plavat na krému až krátce před podáváním, protože jakmile v krému leží, změknou.
- Podávejte vychlazené, pokud chcete: Pro chladnější závěr dejte sestavené misky krátce vychladit, místo abyste je nechali dlouho stát.
Poznámky k surovinám
- Na oddělení vajec záleží: Vejce oddělte čistě; i trocha žloutku ve bílku může zabránit správnému vyšlehání sněhu.
- Bohatost krému: Plnotučné mléko dá hladký krém v tradičním stylu, zatímco nahrazení části mléka smetanou udělá základ bohatší.
- Bezpečnost vajec: Pro ohrožené strávníky použijte pasterovaná vejce a ujistěte se, že krém dosáhne 82°C (180°F).
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalij mléko do rendlíku a zahřívej na středním ohni, až se začne kouřit a na okrajích se jen lehce zachvěje, aniž by se vařilo. Vmíchej vanilkový extrakt, pak stáhni z ohně.
- V míse vyšlehej žloutky s 80 g jemného krupicového cukru a solí, až budou o něco světlejší a hladké. Pomalu zašlehej teplé vanilkové mléko, pak vše vrať do rendlíku.
- Vař krém na mírném ohni a neustále míchej metličkou, dokud nezhoustne natolik, aby lehce pokryl zadní stranu lžíce, 6 až 10 minut. Pokud používáš teploměr, míř na 82°C (180°F), pak přeceď do mísy a nech 10 minut chladnout.
- Mezitím nalij vodu do širokého rendlíku a přiveď k mírnému varu. Udržuj ji jen na velmi mírném varu, aby se hladina jen chvěla.
- Bílky vyšlehej do měkkých špiček, pak postupně zašlehej 40 g jemného krupicového cukru, až budou lesklé a budou držet střední špičky. Pomocí dvou lžic vytvaruj 8 noků a vlož je do mírně vroucí vody.
- Pošíruj sněhy 1 až 2 minuty z každé strany, jednou je otoč, dokud neztuhnou a lehce nenabudou. Vyjmi děrovanou lžící a nech krátce okapat.
- Připrav světlý karamel zahříváním zbývajících 20 g jemného krupicového cukru v malém rendlíku na středním ohni, dokud se nerozpustí a nezíská jantarovou barvu. Opatrně přidej 2 lžíce vody a krouživým pohybem rendlíku promíchej dohladka, pak nech 2 minuty chladnout, aby trochu zhoustl.
- Rozděl krém do misek na podávání a navrch polož pošírované sněhy. Pokapej karamelem a podávej hned, nebo dej na 20 minut vychladit pro chladnější zakončení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Krém drž na mírném ohni a neustále míchej; pokud se začne silně kouřit nebo bublat, na chvíli ho stáhni z ohně, aby se nesrazil.
- Pro nejhladší krém ho po uvaření přeceď, aby se zachytily i drobné kousky sraženého vejce.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaná vejce a ujisti se, že krém dosáhne 82°C (180°F).
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraď vanilkovým luskem pro aromatičtější krém.
- Plnotučné mléko nahraď mlékem a smetanou pro bohatší krém.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Pro nejlepší strukturu skladuj krém a sněhy odděleně v lednici, zakryté. Sestavuj těsně před podáváním; sněhy při stání na krému změknou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sticky Toffee Pudding
Teplý datlový piškot podávaný s bohatou karamelovou omáčkou
Gyeran Jjim (korejský dušený vaječný pudink)
Korejský dušený vaječný pudink s jarní cibulkou a sezamovým olejem
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Chè Trôi Nước (vietnamské plovoucí rýžové kuličky v zázvorovém sirupu)
Kuličky z lepkavé rýže s mungo fazolemi v zázvorovém sirupu
Basundi (zahuštěné slazené mléko s kardamomem a šafránem)
Zahuštěný slazený mléčný dezert s kardamomem, šafránem a pistáciemi
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamský jogurt s černou lepkavou rýží)
Vychlazený jogurt vrstvený se sladkou vařenou černou lepkavou rýží
Crostata di Marmellata (italský koláč s meruňkovým džemem)
Máslový koláč z křehkého těsta plněný meruňkovým džemem
Tarta de Tamarindo (tamarindový koláč s limetou)
Sladký koláč s nakyslou náplní z tamarindu a limety
Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Blueberry Buckle (piškot s drobenkou)
Borůvkový piškot s drobenkou
Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)
Žloutkové sladkosti tvarované do kuliček a obalené v cukru
Light Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Vychlazený portugalský rýžový pudink s citronem a skořicí
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Belgický likér advocaat (vaječný pudinkový likér)
Hustý žloutkový krémový likér rozmixovaný s brandy
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Queen of Puddings (strouhankový pudink s džemem a sněhem)
Žemlový krém zapečený s džemem a sněhem
Mohlo by se vám také líbit
Agua de Jamaica (ibiškový čaj) s limetkou
Vychlazený ibiškový nápoj oslazený a dochucený limetkou
Pizza Margherita (rajčata, mozzarella a bazalka)
Klasická pizza s rajčaty, mozzarellou a čerstvou bazalkou
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Pecan Pie s pudinkem z golden syrup v křehkém těstě
Pecan pie z křehkého těsta s pudinkem z golden syrup
Ledové mléko s pandanem
Krémové ledové pandanové mléko slazené kondenzovaným mlékem
Peruánská quinoa polévka (horská zeleninová polévka)
Peruánská quinoa polévka se zeleninou a čerstvým koriandrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
