Dušený vaječný krém (Zheng Shui Dan)
Proč tento recept funguje
- Hedvábná struktura pudinku: Teplá voda a šetrné vaření v páře pomáhají, aby vejce ztuhla jemně, místo aby byla tuhá nebo gumová.
- Přeceděné pro hladkost: Přepasírování vaječné směsi přes sítko odstraní bubliny a vlákna bílku pro jemnější výsledek.
- Rychlé a jednoduché: Vaječný krém potřebuje jen krátké vaření v páře, takže se hodí jako lehké jídlo nebo příloha.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro co nejhladší výsledek: Šlehejte jen do spojení, ne do pěny, pak směs přeceďte a před vařením v páře seberte z povrchu případné bublinky.
- Přestaňte, když je jemně ztuhlý: Vyjměte vaječný krém, když se střed ještě lehce chvěje; zbytkové teplo ho jemně dotuhne.
- Použijte jemnou páru: Udržujte vodu jen na mírném varu. Prudká pára může způsobit, že vaječný krém naběhne, srazí se nebo získá voštinovou strukturu.
Poznámky k načasování
- Nejlépe podávat horké: Vaječný krém je nejhedvábnější hned po vytažení z pařáku, ihned dochucený sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou.
- Krátká aktivní příprava: Většina práce je šlehání, cezení a příprava pařáku; zbytek času je jemné vaření v páře.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření v páře: Vysoká teplota může způsobit bubliny, důlky nebo hrubou strukturu. Snižte teplotu, pokud povrch začne nabíhat.
- Zašlehání příliš mnoho vzduchu: Vyhněte se prudkému šlehání vajec, protože zachycený vzduch udělá pudink méně hladký.
- Vaření po bodu ztuhnutí: Zcela pevný pudink může začít pouštět vodu nebo ztuhnout do tuha, proto ke konci doby vaření v páře kontrolujte.
Poznámky k surovinám
- Použijte světlou sójovou omáčku: Světlá sójová omáčka pudink dochutí, aniž by přebila jeho jemnou vaječnou chuť.
- Záleží na praženém sezamovém oleji: Malé zakápnutí opraženého sezamového oleje dodá vůni a hloubku, proto použijte čerstvou láhev s čistou oříškovou vůní.
- Jarní cibulku nakrájejte najemno: Jemné plátky dodají svěží zakončení, aniž by zatížily měkký povrch pudinku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Přiveď vodu v konvici k varu, pak ji nech 3 až 5 minut stát, aby byla teplá, ne vroucí. Připrav napařovák nad mírně vroucí vodou a udržuj nízký plamen, aby pára byla jemná.
- Vejce rozklepni do mísy a prošlehej, až se bílky a žloutky úplně spojí, aniž bys do nich našlehal(a) hodně vzduchu. Vmíchej jemnou mořskou sůl a bílý pepř, pak pomalu zašlehej teplou vodu.
- Směs přeceď přes sítko do dvou zapékacích mističek (ramekinů), aby se odstranily bubliny a případné kousky bílku. Nech mističky 2 minuty stát, aby vyplavaly bubliny na povrch, pak případnou pěnu seber, pokud ji uvidíš.
- Vlož mističky do napařováku a jemně napařuj 10 až 12 minut, dokud krém jen neztuhne a uprostřed se lehce chvěje. Pokud se povrch začne bublat nebo nafukovat, sniž teplotu.
- Jarní cibulku nakrájej najemno. Na horký krém lžící dej světlou sójovou omáčku, zakápni opraženým sezamovým olejem a na podávání posyp jarní cibulkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj páru jemnou: mírné probublávání pod napařovákem pomůže krému ztuhnout hladce bez dutinek.
- Pro nejhedvábnější strukturu vaječnou směs před napařováním vždy přeceď.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je krém zcela ztuhlý a všude horký.
Náhrady
- Světlou sójovou omáčku nahraď tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a lehce sladší dochuť.
- Opražený sezamový olej nahraď sezamovým olejem pro jemnější sezamové aroma.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, přikryj a ulož do lednice. Ohřej v napařováku nad jemně vroucí vodou 4 až 6 minut, dokud nebude všude horký; vyhni se vysoké teplotě, která může způsobit, že krém pustí tekutinu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (10min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sója Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mousse de Maracujá (brazilská pěna z marakuji)
Chlazená maracujová pěna ze slazeného kondenzovaného mléka a smetany
Rabri (zahuštěný mléčný dezert se šafránem)
Pomalu redukovaný mléčný dezert s kardamomem, šafránem, pistáciemi a mandlemi
Kirschmichel (německý chlebový pudink s třešněmi)
Německý pečený chlebový nákyp s třešněmi a vanilkovým krémem
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Bua Loy (sladké rýžové knedlíčky v kokosovém mléce)
Thajské rýžové knedlíčky v teplém kokosovém mléce s pandanem
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem
Veganská kokosová panna cotta ztužená agar-agarem a vanilkou
Estofado de Jabalí con Setas (dušené z divočáka s houbami)
Guláš z divočáka a hub dušený s červeným vínem
Ratatouille Provençale
Pomalu vařené ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Polenta con Salsiccia (polenta s rajčatovým ragú s klobásou)
Jemná polenta s rajčatovým ragú z vepřové klobásy
Paling in ’t Groen (úhoř v zelené bylinkové omáčce)
Úhoř dušený na bílém víně se zelenou bylinkovou omáčkou
Carne de Porco à Alentejana (portugalské vepřové se škeblemi)
Portugalské vepřové se škeblemi, česnekem, bílým vínem a smaženými bramborami
Chicken Marsala (kuře v omáčce z Marsaly a hub)
Kuře opečené na pánvi v omáčce z vína Marsala a hub
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Gyeran Mari (korejská rolovaná omeleta)
Korejská rolovaná omeleta s jarní cibulkou a mrkví
Restovaná rajčata s vejci (klasické čínské domácí jídlo)
Jemná vejce restovaná se šťavnatými rajčaty a jarní cibulkou
Gyeran Jjim (korejský dušený vaječný pudink)
Korejský dušený vaječný pudink s jarní cibulkou a sezamovým olejem
Chaufa (peruánská smažená rýže)
Peruánská smažená rýže s kuřetem, vejcem, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Smažená rýže s vejcem a krevetami
Restovaná rýže s krevetami, vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Mohlo by se vám také líbit
Poffertjes (nizozemské mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem)
Mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem
Picarones (smažené koblihy z dýně a batátů)
Smažené kroužkové koblihy z dýně a batátů se skořicovo-pomerančovým sirupem
Pepernoten (nizozemské kořeněné sušenky)
Malé nizozemské kořeněné sušenky pečené dokřupava
Birria (mexický hovězí guláš se sušenými chilli a rajčaty)
Pomalu dušený hovězí guláš birria se sušenými chilli, rajčaty a kořením
Sladké polévky na Tết (vietnamské chè s kokosovým mlékem)
Sladká kokosová polévka s mungo fazolemi a tapiokovými perlami
Miska s francouzskou čočkou a čerstvými bylinkami
Zelená čočka s octem z červeného vína, petrželí a pažitkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
