Schweinshaxe (joelho de porco assado)

Poucos assados de porco são tão reconhecíveis como o Schweinshaxe: um joelho de porco assado alemão, apreciado pela pele estaladiça que estala e pela carne macia e intensamente saborosa. Este corte precisa de assar lentamente para que o tecido conjuntivo derreta como deve ser, seguido de um final mais quente para fazer borbulhar a pele estaladiça. Alcaravia, alho e manjerona dão ao porco o seu aroma salgado característico, enquanto cebolas, cerveja preta e caldo transformam os sucos do assado num molho escuro e simples. É uma peça central substancial para um jantar descontraído, idealmente servido com o molho colocado generosamente ao lado, à colher.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante de cervejaria alemã
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Pele crocante: Fazer cortes e secar a pele ajuda a derreter a gordura, enquanto o assado final em lume alto cria bolhas na pele.
  • Sabor intenso e salgado: Alcaravia, alho, manjerona, cebolas, cerveja e caldo de porco criam uma base robusta para os sucos do assado.
  • Carne tenra, molho rico: O assado lento deixa o joelho com uma textura tenra antes de reduzir os sucos do tabuleiro num molho simples.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo fazer cortes, temperar e finalizar o molho; a maior parte do tempo é passada a assar.
  • Deixa repousar antes de servir: Deixa os joelhos descansar cerca de 10 minutos para os sucos assentarem antes de trinchar ou desfiar a carne.
  • Melhor servir de imediato: A pele estaladiça fica mais crocante pouco depois do último assado em lume alto, por isso serve assim que o molho estiver pronto.

Dicas de textura

  • Pele seca faz diferença: Seca bem a pele antes de temperar; a humidade à superfície atrasa a formação de bolhas e pode amolecer a pele estaladiça.
  • Mantém o líquido abaixo da pele: Deita a cerveja e o caldo à volta do porco, e não por cima, para a pele ficar exposta e poder secar enquanto assa.
  • Vigia a última subida de temperatura: Assim que aumentares o forno, roda o tabuleiro conforme necessário e vigia de perto para a pele estaladiça alourar sem queimar.

Notas sobre ingredientes

  • Use o joelho com pele: A pele é essencial para uma boa pururuca, enquanto o osso e o tecido conjuntivo ajudam a manter a carne suculenta.
  • Alcaravia e manjerona: A alcaravia traz a nota terrosa reconhecível, enquanto a manjerona acrescenta um sabor herbáceo mais suave que combina com porco.
  • A cerveja muda o molho: A stout dá um molho mais escuro e mais amargo e saboroso; a lager deixa o molho mais claro e menos intenso.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça no forno: Aqueça a carne de porco que sobrou num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente para ajudar a preservar a textura; reaqueça o molho separadamente numa caçarola.
  • Mantém o molho separado: Guarda a carne e o molho em recipientes separados para que a pele estaladiça e o exterior não fiquem em líquido.
  • Congela porções fatiadas: Congela a carne de porco fatiada e o molho separadamente e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Seca bem os joelhos de porco com papel, depois faz cortes na pele em padrão cruzado, cortando a pele e a gordura mas sem atingir a carne. Tempera por toda a parte com o sal marinho fino e a pimenta-preta.
  2. Esmaga ligeiramente as sementes de cominho, depois mistura com a manjerona seca. Descasca o alho e esmaga-o até obteres uma pasta com uma pitada do sal, depois esfrega o alho e a mistura de especiarias por todo o joelho, fazendo-a entrar nos cortes.
  3. Descasca as cebolas amarelas e corta-as em gomos grossos. Espalha as cebolas num tabuleiro de assar e coloca os joelhos por cima, com a pele virada para cima. Deita a cerveja stout e 250 ml do caldo de porco à volta do porco (não sobre a pele).
  4. Assa durante 2 horas, rodando o tabuleiro uma ou duas vezes se o teu forno tiver zonas mais quentes, até a carne ficar muito tenra e um termómetro marcar pelo menos 90°C (195°F) na parte mais grossa. Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, acrescenta um pouco mais de caldo de porco para evitar que as cebolas se agarrem. Mantém a pele exposta para que possa secar.
  5. Aumenta o forno para 230°C (445°F). Assa por mais 20 a 30 minutos, até a pele ficar bem dourada e com bolhas; roda o tabuleiro conforme necessário para dourar por igual. Transfere os joelhos para uma tábua e deixa repousar 10 minutos.
  6. Verte os sucos do tabuleiro e as cebolas para um tacho, depois retira o excesso de gordura da superfície. Junta o restante caldo de porco e deixa ferver em lume brando por 8 a 10 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente reduzido. Tempera a gosto com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, depois serve com o porco.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor pele estaladiça, seca bem a pele antes de temperar e mantém os líquidos afastados do topo dos joelhos durante o assado.
  • Se a pele não estiver a formar bolhas no fim, coloca os joelhos mais acima no forno nos últimos 5 a 10 minutos e vigia de perto para não queimar.
  • Segurança alimentar: o porco deve ser cozinhado até a carne ficar tenra e atingir pelo menos 90°C (195°F) na parte mais grossa.

Substituições

  • Substitui a cerveja stout por cerveja lager para um molho mais leve e menos amargo.
  • Substitui a manjerona seca por tomilho seco para uma nota herbácea ligeiramente mais amadeirada.
  • Substitui o caldo de porco por caldo de galinha para um molho mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece o porco num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; aquece o molho suavemente num tacho. Congela o porco fatiado e o molho separadamente para melhor textura e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Schweinshaxe (joelho de porco assado)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Alemã
  • Alergénios:
    Glúten
Apto para congelar
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