Steak mit Kräuterbutter (in der Pfanne gebratenes Steak mit Kräuterbutter)

Ein in der Pfanne gebratenes Ribeye mit Kräuterbutter legt den Fokus auf gutes Anbraten, gut gewürztes Rindfleisch und eine aromatisierte Butter, die auf dem heißen Fleisch schmilzt. Die Kräuterbutter vereint Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch und Zitronenabrieb und bringt Fülle, ohne dass sich das Steak schwer anfühlt. Es ist ein unkompliziertes Steakgericht nach deutscher Art, das oft schlicht serviert wird, wobei die Butter zugleich Soße und abschließende Würze ist. Das Steak vor dem Braten gut abzutrocknen hilft, eine richtige Kruste zu bilden, während eine kurze Ruhezeit das Fleisch saftig hält, bevor die Butter auf der Oberfläche weich wird.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tipps zur Textur

Eine kräftigere Kruste aufbauen: Tupfe das Steak vor dem Würzen sehr trocken und lass es in der Pfanne ungestört liegen, bis sich eine tiefbraune Oberfläche gebildet hat.
Vor dem Fertigstellen ruhen lassen: Lass das Steak kurz auf einem Brett ruhen, bevor du die Butter zugibst, damit sich die Säfte setzen und die Butter langsamer über dem Fleisch schmilzt.

Hinweise zu Zutaten

Ein gut marmoriertes Ribeye wählen: Ribeye eignet sich hier gut, weil sein Fett beim scharfen Anbraten bei hoher Hitze saftig bleibt und natürlich zur Kräuterbutter passt.
Frische Kräuter verwenden: Frische Petersilie und Schnittlauch geben der Butter einen klareren, frischeren Geschmack als getrocknete Kräuter, die in einer schnellen Kräuterbutter oft gedämpft schmecken.
Mit Zitrone nach Geschmack vollenden: Ein letzter Spritzer Zitrone durchbricht die Reichhaltigkeit von Rindfleisch und Butter; gib sie sparsam dazu, damit sie auffrischt statt zu dominieren.

Häufige Fehler

Pfanne nicht heiß genug: Wenn das Öl nicht schimmert, bevor das Steak hineinkommt, dämpft die Oberfläche eher, als dass sie anbrät.
Über deinen gewünschten Gargrad hinaus garen: Ribeye kann in einer heißen Pfanne schnell von medium-rare zu medium wechseln, also prüfe früh und berücksichtige die kurze Ruhezeit nach dem Garen.
Butter zu fest zum Vermengen: Weiche Butter vermischt sich gleichmäßiger mit den Kräutern, dem Knoblauch und dem Zitronenabrieb; ist sie fest, drücke sie mit einer Gabel, bis sie geschmeidig ist.

Serviervorschläge

Mit Kartoffeln servieren: Salzkartoffeln, Pommes frites oder ein knackiger Kartoffelsalat passen alle gut zur schmelzenden Kräuterbutter.
Etwas Frisches dazugeben: Ein grüner Salat oder einfach gegartes Gemüse hilft, die Reichhaltigkeit des Steaks auszubalancieren.