New England Clam Chowder (soupe crémeuse aux palourdes et pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base salée en couches: Faire fondre le bacon en premier apporte une profondeur fumée avant d’ajouter l’oignon, le céleri, le bouillon et les palourdes.
- Finale lisse et crémeuse: Un peu de farine épaissit légèrement le bouillon, tandis que la crème entière donne à la chaudrée une texture ronde et veloutée.
- Copieux mais équilibré: Les pommes de terre rendent la soupe nourrissante, tandis que les palourdes et le fumet de poisson gardent une saveur nettement marine et salée.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À la mode de la Nouvelle-Angleterre: Cette version suit l’approche crémeuse de la Nouvelle-Angleterre, avec pommes de terre, palourdes et produits laitiers plutôt qu’un bouillon à base de tomate.
- Service classique: Le pain croustillant accompagne naturellement le bouillon riche et les pommes de terre fondantes.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez soigneusement des palourdes vivantes: Rincez bien les palourdes et jetez celles dont la coquille est fendue ou celles qui ne se referment pas quand on les tapote avant cuisson.
- Le choix de la crème influe sur la texture: La crème double donne au chowder sa texture la plus riche ; la crème simple peut être utilisée pour un résultat plus léger mais plus fluide.
- Gardez une base iodée: Le fumet de poisson renforce le caractère marin, tandis que le bouillon de poulet rend le chowder plus doux et moins côtier en goût.
Conseils de texture
- Ne faites pas bouillir après avoir ajouté la crème: Réchauffez le chowder doucement une fois la crème ajoutée pour garder une texture lisse et éviter qu’il ne tranche.
- Laissez les pommes de terre faire une partie du travail: Un léger frémissement permet aux pommes de terre et à la base épaissie à la farine de donner du corps au chowder sans le rendre pâteux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare les légumes à l’avance: L’oignon, le céleri et les pommes de terre peuvent être coupés à l’avance et gardés au frais jusqu’à la cuisson, ce qui aide la chaudrée à se préparer sans accroc.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds; évite de faire bouillir, car la crème peut trancher.
- À déguster de préférence frais: La chaudrée se conserve brièvement au réfrigérateur mais n’est pas idéale à congeler, car la base crémeuse et les pommes de terre peuvent changer de texture.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le bacon en petits morceaux. Épluche l’oignon et coupe-le en dés, puis pare et coupe le céleri en dés. Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés de 1.5 cm.
- Mets une grande casserole sur feu moyen et fais cuire le bacon 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la graisse ait fondu et que le bacon soit légèrement doré. Ajoute le beurre et laisse-le fondre. Incorpore l’oignon et le céleri et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans colorer.
- Saupoudre la farine et fais cuire 1 minute, en remuant bien pour enrober les légumes. Verse progressivement le fumet de poisson, en remuant pour garder le fond lisse. Ajoute les feuilles de laurier et porte à léger frémissement.
- Ajoute les pommes de terre et laisse frémir 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi. Garde un feu assez doux pour que ça frémisse légèrement. Pendant ce temps, rince les palourdes et jette celles dont la coquille est fêlée ou celles qui ne se referment pas quand tu les tapotes.
- Ajoute les palourdes, couvre et fais cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. À l’aide d’une écumoire, retire les palourdes ; jette celles qui restent fermées. Quand elles sont assez froides pour être manipulées, retire la chair des coquilles et remets la chair des palourdes dans la casserole.
- Baisse le feu et incorpore la crème entière ; réchauffe 2 à 3 minutes sans faire bouillir. Assaisonne avec le sel fin de mer et le poivre noir, puis retire les feuilles de laurier. Hache le persil et parsème sur la chowder pour servir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde la chowder à léger frémissement une fois la farine ajoutée ; une forte ébullition peut la faire attacher au fond de la casserole.
- Après avoir ajouté la crème entière, réchauffe la soupe à feu doux et évite l’ébullition pour garder une texture lisse.
- Sécurité alimentaire : si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que les palourdes sont bien cuites et jette celles qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
Substitutions
- Remplace le fumet de poisson par du bouillon de poulet pour une base plus douce, moins iodée.
- Remplace la crème entière par de la crème légère pour une chowder plus légère, mais attends-toi à une finition plus fluide.
- Remplace le persil frais par de la ciboulette fraîche pour une note d’oignon plus délicate.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce que ce soit très chaud, en remuant souvent ; ne fais pas bouillir après réchauffage, car la crème entière peut trancher.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Mollusques
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Gazpacho (soupe froide à la tomate)
Gazpacho frais aux tomates, concombre et poivron rouge
Soupe marocaine à la tomate aux pois chiches et épices
Soupe veloutée tomate et pois chiches aux épices marocaines
Soupe à la choucroute et porc fumé (Sauerkrautsuppe)
Soupe de choucroute acidulée au porc fumé et pommes de terre
Sopa de Maní (soupe bolivienne aux cacahuètes et au bœuf)
Soupe bolivienne aux cacahuètes avec bœuf et pommes de terre
Gaspacho vert (épinards, avocat et concombre)
Gaspacho vert bien frais à l’avocat, épinards et concombre
Soupe à l’oignon gratinée végétarienne
Soupe à l’oignon gratinée au gruyère et baguette
Soupe vietnamienne légère au poulet avec nouilles de riz
Soupe légère au poulet et nouilles de riz au gingembre
Śledź w Śmietanie (hareng polonais à la crème aigre)
Hareng polonais à la crème aigre avec pomme et oignon
Pasztet Wielkanocny (pâté de viande polonais de Pâques)
Pâté de viande polonais cuit au four au porc, poulet et œufs
Mandu (raviolis coréens)
Raviolis coréens poêlés puis vapeur au porc et tofu
Caldo Verde (soupe portugaise au kale et pommes de terre)
Soupe portugaise de pommes de terre au kale, huile d’olive et chouriço
Canja de Galinha (soupe portugaise au poulet et au riz)
Soupe légère au poulet et riz, finie au persil et citron
Chicken Fricassée (ragoût de poulet crémeux aux champignons et vin blanc)
Ragoût de poulet français aux champignons dans une sauce crémeuse au vin blanc
Bol de spätzle aux champignons et sauce crémeuse
Spätzle avec sauce crémeuse aux champignons, oignon, ail et persil
Psarosoupa (soupe de poisson grecque au citron et légumes)
Soupe grecque légère de poisson, finie au citron et à l’huile d’olive
Matelote Normande (ragoût de poisson normand au cidre)
Ragoût de poisson mijoté au cidre, poireaux et champignons
Chicken and Dumplings (classique du Sud)
Ragoût de poulet surmonté de dumplings moelleux au babeurre
Chicken and Dumplings
Ragoût de poulet surmonté de dumplings vapeur moelleux
Vous pourriez aussi aimer
Locro de Papa (soupe équatorienne de pommes de terre et fromage)
Soupe crémeuse pommes de terre-fromage, garnie d’avocat et coriandre
Tarte flambée au saumon fumé et à la crème fraîche
Tarte flambée croustillante au saumon fumé, oignon rouge et aneth
Bol de congee moderne
Congee de riz jasmin garni d’œuf, soja et huile de sésame
Cataplana de Mariscos (ragoût de fruits de mer de l’Algarve)
Ragoût de fruits de mer de l’Algarve avec palourdes, moules, crevettes et poisson blanc
Steak de jambon avec sauce au persil et petits pois
Tranche de jambon fumé poêlée avec sauce au persil et petits pois au beurre
Sooji Halwa (pudding de semoule au ghee et à la cardamome)
Pudding de semoule grillée cuit au ghee, cardamome et sirop de sucre
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
