Yankee Pot Roast (punta di petto di manzo brasata con verdure)
Perché questa ricetta funziona
- Brasatura lenta per tenerezza: Il petto di manzo beneficia di una cottura lunga e delicata, che ammorbidisce la carne mantenendola affettabile.
- Base saporita intensa: Rosolare il manzo, ammorbidire le verdure e cuocere brevemente il concentrato di pomodoro sviluppa sapore prima di aggiungere il brodo.
- Sughetto incorporato: Il liquido di brasatura diventa la salsa, portando il sapore di manzo, verdure e foglie di alloro in un semplice sughetto.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Quasi tutto senza intervento: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel rosolare, tritare e preparare il sughetto; per il resto è una cottura a fuoco basso e costante.
- Riposa prima di affettare: Lasciare riposare il petto di manzo per 10-15 minuti, coperto senza sigillare, aiuta a ottenere fette più pulite.
- Affetta alla fine: Affetta il petto di manzo appena prima di servire, così resta umido, poi versa sopra il sughetto caldo.
Note sugli ingredienti
- Usa un unico pezzo di petto di manzo: Un pezzo intero si bras(a) in modo uniforme e si può affettare con precisione controfibra.
- Tieni le verdure a pezzi grossi: Pezzi grandi di carota e patata mantengono meglio la forma durante la lunga cottura a fuoco lento.
- Scegli un buon brodo: Il brodo diventa il sugo, quindi un brodo di manzo saporito dà al piatto finito più profondità.
Errori comuni
- Far bollire la brasatura: Mantieni il liquido al minimo sobbollire; un bollore vigoroso può rendere il petto di manzo duro e sfaldare le verdure.
- Aggiungere le patate troppo presto: Aggiungi le patate dopo che il petto ha iniziato a intenerirsi, così si ammorbidiscono senza sfaldarsi.
- Tagliare seguendo la fibra: Taglia il petto controfibra per accorciare le fibre muscolari ed evitare fette stoppacciose.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo da preparare in anticipo: L’arrosto in pentola si riscalda bene e il sugo spesso ha un sapore più intenso dopo il raffreddamento.
- Riscalda delicatamente: Scalda manzo, verdure e sugo in una pentola coperta a fuoco basso, aggiungendo un po’ di brodo se il sugo si è addensato.
- Adatto al congelatore: Lascia raffreddare completamente prima di congelare. Riscalda delicatamente da scongelato per la consistenza migliore.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Tampona la punta di petto per asciugarla, poi condiscila su tutti i lati con sale marino fino e pepe nero. Sbuccia cipolle, carote e patate; taglia le cipolle a spicchi spessi, le carote a pezzi grandi e le patate a pezzi grandi in modo che mantengano la forma.
- Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola bene la punta di petto su entrambi i lati, circa 4 a 5 minuti per lato, poi trasferiscila su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi cipolle e carote nella casseruola. Cuoci per 6 a 8 minuti, mescolando e raschiando il fondo per staccare i residui rosolati, finché le cipolle iniziano ad ammorbidirsi.
- Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto finché si scurisce leggermente. Versa il brodo di manzo, poi aggiungi le foglie di alloro e porta a un leggero sobbollire.
- Rimetti il petto di manzo nella pentola, adagiandolo nel liquido. Copri e fai sobbollire molto dolcemente per 2 ore, girando il petto di manzo una volta a metà cottura, finché inizia a diventare tenero.
- Aggiungi le patate intorno al petto di manzo, tenendole per lo più immerse nel liquido di brasatura. Copri e continua a sobbollire per 35 a 45 minuti, finché patate e carote sono tenere e il petto di manzo cede facilmente se premuto con una forchetta.
- Trasferisci il petto di manzo e le verdure in un piatto da portata caldo e copri in modo non ermetico. Elimina le foglie di alloro, poi elimina con un cucchiaio l’eventuale grasso in eccesso dalla superficie del liquido di cottura.
- Porta il liquido di cottura a un sobbollire regolare. Sbatti la farina 00 con 6 cucchiai del liquido di cottura caldo in una ciotola fino a ottenere un composto liscio, poi versalo nella pentola sbattendo e fai sobbollire per 3 a 5 minuti finché il sugo si addensa e il sapore di farina si cuoce.
- Affetta il petto di manzo controfibra e servi con le verdure. Versa sopra il sugo e, se vuoi, condisci con un po’ più di pepe nero.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni la brasatura al sobbollire più dolce possibile; un bollore forte può rendere duro il petto di manzo e sfaldare le verdure.
- Per fette più pulite, lascia riposare il petto di manzo coperto in modo non ermetico per 10 a 15 minuti prima di affettarlo controfibra.
Sostituzioni
- Sostituisci l’olio d’oliva con olio vegetale per un sapore più neutro.
- Sostituisci la farina 00 con amido di mais per addensare; mescola 2 cucchiai di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda, poi incorporali al liquido in sobbollire sbattendo e cuoci finché diventa lucido.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare, poi conserva in frigorifero manzo, verdure e sugo in contenitori ermetici. Riscalda dolcemente in una padella coperta a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo di manzo se il sugo si è addensato; assicurati che sia ben caldo in ogni sua parte prima di servire.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 3h 30min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Americana
-
Allergeni:
Glutine Grano
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