Red-Velvet-Kuchen mit Frischkäse-Frosting

Red-Velvet-Kuchen

• 170 g Ungesalzene Butter, weich
• 300 g Feiner Zucker
• 3 Ei, Raumtemperatur
• 2 TL Vanilleextrakt
• 15 g Kakaopulver
• 2 EL Flüssige Lebensmittelfarbe
• 300 g Weizenmehl
• ½ TL Feines Meersalz
• 240 ml Buttermilch
• 1 TL Weißweinessig
• 1 TL Natron

Frischkäse-Frosting

• 115 g Ungesalzene Butter, weich
• 450 g Frischkäse, kalt
• 450 g Puderzucker, gesiebt, falls klumpig
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Zwei 20-cm-Kuchenformen einfetten und auslegen.
2. In einer kleinen Schüssel das Kakaopulver in die rote Lebensmittelfarbe einrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Beiseitestellen.
3. In einer Rührschüssel Butter und feinen Zucker 3 bis 5 Minuten schlagen, bis die Masse sehr hell und luftig ist. Die Eier einzeln unterschlagen, dann die Vanille unterrühren.
4. Die Kakao-Farbpaste unterschlagen, bis die Masse gleichmäßig gefärbt ist. Schabe die Schüsselränder ab, sodass die Mischung gleichmäßig ist.
5. Mehl und feines Meersalz zusammen verquirlen. In drei Portionen in die Schüssel geben, dabei mit der Buttermilch abwechseln, und auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
6. Den Essig in einer kleinen Schüssel in das Natron rühren; es wird aufschäumen. Sofort unter den Teig heben, dann den Teig auf die Formen verteilen und die Oberflächen glatt streichen.
7. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kuchen bei leichtem Druck zurückfedern und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
8. Für das Frosting die Butter glatt rühren, dann den Frischkäse nur so lange unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Puderzucker, Vanille und eine Prise Salz zugeben, dann kurz schlagen, bis die Masse dick und glatt ist; nicht zu lange schlagen.
9. Die Kuchen bei Bedarf begradigen, dann eine Lage auf eine Servierplatte setzen und etwa ein Drittel des Frostings darauf verstreichen. Die zweite Lage daraufsetzen, dann Oberseite und Seiten einstreichen; vor dem Anschneiden 20 Minuten kalt stellen, damit es fest wird.

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