Roast Beef com Yorkshire Pudding
Porque esta receita funciona
- Método clássico de Yorkshire pudding: A massa repousada, ao entrar em contacto com sebo de vaca a fumegar, cria o vapor rápido necessário para puddings altos e estaladiços.
- Molho com sabor intenso, sem esforço: O tabuleiro de assar recolhe os sucos dourados da carne, o alecrim e os temperos, que são soltos com caldo para um molho simples e saboroso.
- Texturas contrastantes: A carne macia fatiada, o molho brilhante e os Yorkshire puddings estaladiços e leves dão ao prato o equilíbrio familiar de um assado de domingo.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa repousar: Deixar a massa repousar antes de assar dá tempo à farinha para hidratar, ajudando os puddings a crescer de forma mais uniforme.
- Deixa a carne repousar antes de fatiar: Um repouso solto após assar ajuda os sucos a assentarem, tornando a peça mais fácil de fatiar e menos propensa a secar.
- Serve os Yorkshire puddings de imediato: Ficam no seu melhor acabadas de sair do forno, antes de as bordas estaladiças amolecerem.
Notas de autenticidade
- Uma combinação tradicional: Roast beef com Yorkshire pudding é uma das combinações emblemáticas de um assado britânico.
- Gordura de carne para dar sabor: Usar sebo de vaca reflete o método clássico e dá aos puddings um toque intenso e saboroso.
- Molho simples da frigideira: O molho segue uma abordagem caseira: o caldo é fervido em lume brando no tabuleiro para soltar os sucos tostados.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe uma peça adequada para assar: Uma peça de vaca sem osso é fácil de trinchar e resulta bem com o início em alta temperatura usado aqui.
- Alecrim fresco ou seco: O alecrim fresco dá um aroma herbal mais suave, enquanto o alecrim seco é mais concentrado e deve ser usado com mais parcimónia.
- O leite influencia a cremosidade: O leite gordo dá à massa dos Yorkshire puddings um resultado final ligeiramente mais rico; o leite meio-gordo faz uma versão mais leve.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarde as sobras separadamente: Guarde a carne de vaca, o molho e os Yorkshire puddings em recipientes separados para que os puddings não amoleçam.
- Congele Yorkshire puddings: Yorkshire puddings cozinhados congelam bem e podem ser reaquecidos diretamente do congelador até ficarem estaladiços e bem quentes.
- Voltar a estalar antes de servir: Reaqueça os Yorkshire puddings congelados num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até ficarem estaladiços; aqueça o molho suavemente numa panela.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca 20 g de sebo de vaca num tabuleiro de assar e leva ao forno para aquecer enquanto temperas a carne.
- Esmaga os grãos de pimenta-preta num almofariz (ou com o fundo de um tacho) e mistura com 1 1/2 tsp de sal marinho fino. Esfrega a carne por toda com o sal e a pimenta, depois pressiona o alecrim contra a superfície.
- Coloca cuidadosamente a carne no tabuleiro quente e assa por 20 minutos para dourar. Baixa o forno para 180°C (355°F) e assa por 45 minutos para mal passado, ou 55 minutos para médio-bem passado, regando uma vez se quiseres.
- Enquanto a carne assa, faz a massa dos Yorkshire puddings: mistura a farinha de trigo com o restante 1/2 tsp de sal marinho fino numa taça. Junta os ovos com uma vara de arames, depois incorpora aos poucos o leite gordo até ficar liso; deixa a massa repousar à temperatura ambiente para que a farinha hidrate.
- Quando a carne estiver pronta, transfere-a para uma tábua e deixa repousar, coberta de forma solta. Volta a aumentar o forno para 220°C (430°F).
- Coloca os 40 g restantes de sebo de vaca numa forma de muffins de 12 cavidades, dividindo uniformemente. Aquece a forma no forno até a gordura estar a fumegar, 8 a 10 minutos.
- Dá uma mexida rápida à massa com a vara de arames, depois verte-a cuidadosamente na forma quente (deve chiar). Leva ao forno por 18 a 22 minutos, até crescer bem e ficar bem dourado; não abras a porta do forno durante a cozedura.
- Entretanto, faz o molho: deita fora o excesso de gordura do tabuleiro, deixando os sucos dourados. Leva a panela ao lume médio, junta o caldo de carne e raspa os pedacinhos agarrados; deixa ferver em lume brando por 8 a 10 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente reduzido.
- Trincha a carne e serve com os Yorkshire puddings e o molho bem quente. Junta ao molho os sucos que ficaram na tábua para mais profundidade.
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Notas da receita
Dicas
- Para crescer melhor, certifica-te de que a gordura de vaca na forma de muffins está bem a fumegar antes de juntares a massa.
- Se preferires a carne mal passada, assa por 35 minutos depois de baixares o forno para 180°C (355°F), depois deixa repousar bem antes de trinchar.
- Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos produzidos ao abrigo de um esquema de segurança reconhecido e garante que os puddings ficam assados até estarem bem firmes e bem quentes.
Substituições
- Substitui o alecrim fresco por 1 c. chá de alecrim seco para uma nota herbácea mais concentrada.
- Substitui o leite gordo por leite meio-gordo para um Yorkshire pudding ligeiramente mais leve.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera a carne e o molho em recipientes herméticos até 2 dias. Os Yorkshire puddings congelam bem até 2 meses; reaquece do congelado num tabuleiro a 200°C (390°F) por 8 a 10 minutos, até ficarem estaladiços e bem quentes. Reaquece o molho numa caçarola em lume brando, juntando um pouco de água se necessário.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 55min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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