Farro-Bowl nach italienischer Art mit gerösteter Zucchini und Tomaten

• 160 g Farro
• 1 mittel Zucchini
• 250 g Cherrytomaten
• 1 Zehe Knoblauch
• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 mittel Zitrone
• 60 g Rucola
• 35 g Parmesan

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser für den Farro zum Kochen bringen.
2. Den Farro garen, bis er weich ist, aber noch angenehm bissfest, etwa 20 bis 25 Minuten. Gut abgießen und in eine Rührschüssel geben.
3. Inzwischen die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und die Cherrytomaten halbieren. Den Knoblauch zerdrücken, dann Zucchini und Tomaten auf einem Backblech mit 2 EL nativem Olivenöl extra, der Hälfte des feinen Meersalzes und einer guten Prise schwarzem Pfeffer vermengen.
4. 15 bis 18 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Zucchini zart ist und die Tomaten aufgeplatzt und saftig sind. Eventuelle Bratensäfte vom Blech in die Schüssel zum Farro schaben.
5. Den Parmesan fein reiben. Die Zitronenschale in die Schüssel abreiben, dann den Saft hineinpressen und die restlichen 2 EL natives Olivenöl extra, das restliche feine Meersalz und den restlichen schwarzen Pfeffer unterschlagen.
6. Den warmen Farro unter das Dressing heben, dann das geröstete Gemüse dazugeben und vorsichtig vermengen. Den Rucola dazugeben und nur so lange vermengen, bis er anfängt weich zu werden, dann mit dem Parmesan vollenden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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