Bitoque (bife português com ovo estrelado)

Um prato familiar de café à portuguesa, o bitoque junta um bife fino frito na frigideira, um ovo estrelado com as bordas estaladiças e um molho saboroso feito na frigideira com alho, manteiga e vinho. Normalmente é servido como refeição completa, e não apenas como um bife: batatas fritas douradas dão sustância, enquanto uma salada simples de alface temperada com limão corta a riqueza. O prato é simples, mas satisfaz, com a gema escorrida, o molho com alho e os sucos tostados do bife a trabalharem juntos no prato. É ideal para um jantar do dia a dia quando queres algo substancial, rápido e bem definido, com margem para ajustar o ponto do bife e o tempero a gosto.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida de conforto portuguesa
Perfil de sabor Salgado • Com alho • Rico
Técnicas Fritar na frigideira • Redução do molho
Tempo necessário Menos de 1 hora
Utensílios principais Frigideira grande • Panela • Pinça de cozinha

Porque esta receita funciona

  • Molho simples na frigideira, cheio de sabor: Alho, manteiga, sucos do bife e vinho branco criam um molho brilhante sem precisar de uma longa fervura.
  • Texturas equilibradas: Bife tenro, um ovo estrelado com gema mole ou bem passada, batatas fritas estaladiças e alface fresca dão contraste ao prato em cada garfada.
  • Substancial, mas equilibrado: A riqueza do bife, do ovo e das batatas fritas é equilibrada por salada temperada com limão, mantendo o prato satisfatório sem ficar pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa o bife repousar brevemente: Deixar o bife repousar depois de fritar ajuda os sucos a assentarem antes de adicionar o molho e o ovo.
  • Sirva assim que estiver montado: O bitoque é melhor comido de imediato, enquanto o ovo está quente, as batatas fritas estão estaladiças e o molho está brilhante.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe um bife de cozedura rápida: O lombo funciona bem porque cozinha rapidamente numa frigideira bem quente e mantém-se tenro quando cortado contra as fibras.
  • Usa o limão para equilibrar o prato: Um molho de salada fresco ajuda a cortar a manteiga, a gema de ovo e as batatas fritas.
  • Seca as batatas fritas antes de fritar: Secar ao vapor as batatas pré-cozidas ajuda-as a alourar de forma mais uniforme na frigideira.

Erros comuns

  • Não amontoes as batatas fritas: Frita-as numa única camada ou em várias levas, para que alourem em vez de cozerem a vapor.
  • Vigia bem o alho: O alho pode ficar amargo rapidamente na manteiga, por isso mexe-o sempre e junta o vinho assim que estiver perfumado.
  • Evita cozinhar demais o bife: O bife continua a aquecer ligeiramente enquanto repousa, por isso retira-o da frigideira mesmo antes de atingir o ponto que preferes.

Notas de autenticidade

  • Prato caseiro português: O bitoque é conhecido pela sua composição simples: bife, ovo estrelado, batatas fritas e um molho saboroso da frigideira.
  • Batatas fritas e salada fazem parte do equilíbrio: As batatas fritas tornam o prato substancial, enquanto uma simples salada de alface acrescenta frescura ao lado do molho rico.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Frigideira grande Pinça Tábua de corte Tacho Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca as batatas e corta em palitos com cerca de 1 cm de espessura. Lava bem e depois cozinha em lume brando em água com sal durante 5 minutos para pré-cozer. Escorre num escorredor e deixa secar ao vapor durante 5 minutos.
  2. Aquece 70 ml do óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio-alto. Frita as batatas numa única camada, virando ocasionalmente, durante 12 a 15 minutos, até ficarem douradas e macias; faz em porções, se necessário. Tempera com uma pitada do sal e mantém quente.
  3. Entretanto, separa as folhas de alface-romana, lava-as e seca-as, depois rasga-as em pedaços do tamanho de uma dentada. Espreme por cima o sumo de limão e rega com 1 c. sopa do restante óleo de girassol, depois tempera com uma pitada de sal e um pouco de pimenta-preta. Envolve e reserva.
  4. Seca os bifes com papel de cozinha e tempera ambos os lados com o restante sal e pimenta-preta. Corta o alho em fatias finas. Limpa a frigideira, se necessário, e depois aquece 1 c. sopa de óleo de girassol em lume médio-alto.
  5. Junta os bifes e cozinha 2 a 3 minutos de cada lado para malpassado, ou a teu gosto. Transfere para pratos para repousar. Reduz o lume para médio e junta a manteiga e o alho, mexendo durante 30 a 60 segundos, até ficar aromático mas sem alourar.
  6. Junta o vinho branco e deixa ferver em lume brando durante 2 a 3 minutos, raspando os pedaços dourados, até reduzir ligeiramente e ficar brilhante. Prova e ajusta o tempero com mais uma pitada de sal ou pimenta, se necessário. Coloca o molho da frigideira por cima dos bifes.
  7. Na mesma frigideira, junta um pouco mais de óleo de girassol se parecer seca e depois frita os ovos em lume médio até as claras estarem firmes e as bordas estaladiças, 2 a 3 minutos. Coloca um ovo estrelado por cima de cada bife. Serve com as batatas fritas e a salada.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor selagem, deixa os bifes à temperatura ambiente durante 15 minutos e depois seca-os muito bem antes de irem para a frigideira.
  • Mantém o alho sempre a mexer na manteiga e retira do lume assim que cheirar a doce e a noz, para não ficar amargo.
  • Se servires alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, cozinha os ovos até as gemas ficarem totalmente firmes.

Substituições

  • Substitui bife de lombo de vaca por bife da vazia para uma textura ligeiramente mais firme e mais carnuda.
  • Substitui vinho branco seco por vinho tinto seco para um molho de frigideira mais profundo e robusto.
  • Substitui óleo de girassol por azeite para um sabor mais frutado na salada e para fritar.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda o bife, as batatas fritas e a salada separadamente, sempre que possível. Reaquece o bife e as batatas fritas num forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes; frita ovos frescos para servir.

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Bitoque (bife português com ovo estrelado)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 pratos
  • Tempo total: 45min (35min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Portuguesa
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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