Croustade aux Pommes (τάρτα μήλου με ζύμη)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή ζύμη, μαλακό φρούτο: Το κρύο βούτυρο και η παγωμένη ζύμη βοηθούν τη βάση να ψηθεί τραγανή, ενώ τα μήλα μαλακώνουν χωρίς να λιώσουν.
- Φρούτο σε δύο μορφές: Μια λεπτή κομπόστα μήλου δίνει συμπυκνωμένη γεύση κάτω από την επικάλυψη με φέτες μήλου, χαρίζοντας στην τάρτα περισσότερη ένταση από το φρούτο μόνο του.
- Φρεσκάδα από λεμόνι: Ο χυμός λεμονιού κρατά τα μήλα ζωηρά και ισορροπεί τη γλύκα της ζάχαρης και της ζύμης.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο: Η ζύμη χρειάζεται χρόνο να σφίξει πριν την ανοίξεις, ώστε να δουλεύεται πιο εύκολα και να κρατήσει η τάρτα ένα καθαρό σχήμα.
- Αφήστε να κρυώσει πριν το κόψετε: Αν αφήσεις την τάρτα να σταθεί για λίγο στη φόρμα, η στρώση φρούτου θα «κάτσει» και θα κόβεται πιο καθαρά.
- Καλύτερη υφή: Σέρβιρε την τάρτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου· ζέστανε ξανά τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) για να φρεσκάρει η ζύμη.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το βούτυρο κρύο: Το κρύο βούτυρο δίνει πιο τριφτή, πιο τραγανή ζύμη· απόφυγε να δουλέψεις υπερβολικά τη ζύμη μόλις ενωθεί.
- Χρησιμοποίησε λεπτή στρώση κομπόστας: Άπλωσε την κομπόστα ομοιόμορφα αλλά ελαφρά, ώστε να αρωματίσει τη βάση χωρίς να βαραίνει τη ζύμη.
- Διαλέξτε σφιχτά μήλα: Τα ξινογλυκά μήλα με καλή δομή είναι τα καλύτερα, γιατί μαλακώνουν στον φούρνο αλλά κρατούν τις φέτες τους.
Σημειώσεις για υλικά
- Η επιλογή μήλων έχει σημασία: Χρησιμοποιήστε σφιχτά μήλα αντί για πολύ μαλακές ποικιλίες, καθώς η επικάλυψη πρέπει να κρατήσει το σχήμα της μετά το ψήσιμο.
- Ισορροπήστε με λεμόνι: Λίγο επιπλέον λεμόνι μπορεί να κάνει τη γεύση πιο έντονη αν τα μήλα είναι ιδιαίτερα γλυκά.
- Κρατήστε το μπαχαρικό ήπιο: Η κανέλα πρέπει να υποστηρίζει τη γεύση του μήλου, όχι να κυριαρχεί στην τάρτα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε πρώτα τη ζύμη: Ο δίσκος ζύμης μπορεί να γίνει από πριν και να μπει στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμος για άνοιγμα.
- Ξανακάντε το τραγανό πριν το σερβίρισμα: Ζεστάνετε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) για λίγα λεπτά, για να ξαναγίνει τραγανή η ζύμη.
- Καλύτερο την ημέρα που ψήνεται: Η τάρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, αλλά η ζύμη είναι πιο τραγανή την ημέρα που ψήνεται.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Κομπόστα μήλου και επικάλυψη
Οδηγίες
- Φτιάξε τη ζύμη: βάλε το αλεύρι, 30 g ψιλή ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. Τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο με τις άκρες των δαχτύλων σου μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα. Χτύπα μέσα το αυγό μέχρι να μόλις να ενωθεί η ζύμη, μετά πίεσέ τη σε δίσκο.
- Βάλε τον δίσκο ζύμης στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να ανοίγει εύκολα και να ψήνεται τραγανός. Στο μεταξύ, άλειψε ελαφρά με λίπος μια ταρτιέρα 23 cm.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Καθάρισε τα μήλα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και κόψ’ τα σε φέτες· κράτα 2 μήλα στην άκρη για την κομπόστα και κόψε τα υπόλοιπα μήλα σε λεπτές φέτες για την επικάλυψη. Στύψε λίγο χυμό λεμονιού πάνω στα κομμένα μήλα για να μη μαυρίσουν.
- Φτιάξε την κομπόστα: κόψε τα 2 μήλα που κράτησες σε κομμάτια και βάλε τα σε κατσαρολάκι με 30 g από την ψιλή ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και 2 κ.σ. χυμό λεμονιού. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι τα μήλα να λιώσουν σε έναν πηχτό πουρέ. Άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά ώστε να απλώνεται εύκολα.
- Άνοιξε την παγωμένη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε κύκλο πάχους περίπου 3 mm. Στρώσε την ταρτιέρα, πιέζοντας στις γωνίες, και μετά κόψε το περίσσευμα στην άκρη. Τρύπησε παντού τη βάση με ένα πιρούνι.
- Άπλωσε τη ζεστή κομπόστα σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση πάνω στη βάση της ζύμης. Ανακάτεψε τις φέτες μήλου με τα υπόλοιπα 20 g ψιλή ζάχαρη και την κανέλα, και μετά στρώσε τες τακτικά πάνω από την κομπόστα σε ομόκεντρους κύκλους που αλληλοκαλύπτονται.
- Ψήσε για 40 έως 45 λεπτά μέχρι η ζύμη να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και τα μήλα να είναι τρυφερά όταν τα τρυπάς με μαχαίρι. Αν τα μήλα πάρουν χρώμα πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) για τα τελευταία 10 λεπτά. Άφησέ τη να κρυώσει στην ταρτιέρα για 15 λεπτά πριν την κόψεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο τραγανή βάση, κράτα το βούτυρο κρύο και δούλεψε τη ζύμη όσο λιγότερο γίνεται.
- Αν έχεις χρόνο, βάλε την ταρτιέρα με τη ζύμη στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν τη γεμίσεις· βοηθά τη ζύμη να κρατήσει το σχήμα της στον φούρνο.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε αυγά που παράγονται με αναγνωρισμένο πρότυπο ασφάλειας τροφίμων.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με ψιλοτριμμένο ξύσμα από το λεμόνι για πιο φωτεινό, εσπεριδοειδές άρωμα.
- Αντικατάστησε την τριμμένη κανέλα με 0.5 κ.γ. τριμμένη κανέλα για πιο ήπια νότα μπαχαρικού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο. Ζέστανε τα κομμάτια σε φούρνο 180°C (355°F) για 8 έως 10 λεπτά για να ξαναγίνει τραγανή η ζύμη, ή σέρβιρέ το σε θερμοκρασία δωματίου.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα μήλου (23 cm)
- Συνολικός χρόνος: 1ω 55λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βελγική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tarte au Riz (βελγική τάρτα ρυζόγαλου)
Βελγική τάρτα ρυζόγαλου σε βάση τάρτας
Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Τάρτα κρεμμυδιού με φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές
Budino di Riso (τοσκανική τάρτα ρυζόγαλου)
Τοσκανέζικη τάρτα ρυζόγαλου ψημένη σε ζύμη τάρτας
Tarte Tatin (καραμελωμένη μηλόπιτα)
Ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου με σφολιάτα
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Tarta de Tamarindo (Τάρτα ταμαρίνδου με λάιμ)
Γλυκιά τάρτα με ξινούτσικη γέμιση ταμαρίνδου και λάιμ
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Tarte au Riz (βελγική τάρτα ρυζόγαλου)
Βελγική τάρτα ρυζόγαλου σε βάση τάρτας
Tres Leches Cake (Παντεσπάνι μουλιασμένο σε τρία γάλατα)
Παντεσπάνι με τρία γάλατα και σαντιγί κανέλας
Tarte Tatin (καραμελωμένη μηλόπιτα)
Ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου με σφολιάτα
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Besan Ladoo (γλυκές μπαλίτσες από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκές μπαλίτσες από καβουρδισμένο αλεύρι ρεβιθιού με γκι και κάρδαμο
Κλασική μηλόπιτα με ζύμη τάρτας
Μηλόπιτα με ζύμη τάρτας, κανέλα και λεμόνι
Kaiserschmarrn (σκιστή τηγανίτα) με κομπόστα μήλου
Αφράτη σκιστή τηγανίτα με σταφίδες, άχνη ζάχαρη και κομπόστα μήλου
Tarta de Manzana Española (ισπανική μηλόπιτα)
Ισπανική μηλόπιτα με κρέμα και γλάσο βερίκοκου
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος με κανέλα και λεμόνι.
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σολομός piri-piri με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Σολομός piri-piri φούρνου με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Isterband με πατάτες με άνηθο (καπνιστό λουκάνικο με πατάτες)
Καπνιστό λουκάνικο με πατάτες με άνηθο και μουστάρδα
Κοτόπουλο υψηλής πρωτεΐνης στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο υψηλής πρωτεΐνης στη φριτέζα αέρος με σαλάτα αγγουριού.
Barszcz Czerwony (πολωνική διάφανη σούπα παντζαριού)
Διάφανη πολωνική σούπα παντζαριού με απαλά ξινούτσικο τελείωμα
Arroz Caldoso (ισπανικό ρυζότο με ζωμό)
Ισπανικό ζουμερό ρύζι σε ζωμό σαφράν με σοφρίτο ντομάτας
Bloedworst met Appel (λουκάνικο αίματος με μήλο)
Τραγανό αιματόλουκάνικο τηγανισμένο, σερβιρισμένο με καραμελωμένα μήλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
