Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamske stuvede pærer)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom pochering: En langsom simren lader pærerne blive møre jævnt, mens de optager rødvin, krydderier og sukkersirup.
- Afbalanceret sødme: Citron skærer igennem den søde vinsirup, så de færdige pærer virker friske frem for tunge.
- Bedst at lave i forvejen: Pærerne holder sig godt i deres sirup, og smagen bliver dybere efter at have hvilet før nænsom genopvarmning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg faste pærer: Brug pærer, der er modne men stadig faste, så de bliver møre uden at falde sammen under den lange simren.
- Brug en tør rødvin: En tør rødvin giver farve og dybde uden at gøre siruppen for sød.
- Behold citronen: Citronsaft og de udpressede halve tilfører friskhed og hjælper med at balancere sukkeret og de varme krydderier.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold væsken ved en meget blid simren; kraftig kogning kan få pærerne til at flække eller miste formen.
- At reducere siruppen for meget: Stop med at reducere, når væsken er blank og let sirupsagtig, da den tykner lidt mere, når den køler af.
- At tage pærerne op for tidligt: Pærerne er klar, når en kniv glider i med lille modstand, ikke kun når de har fået farve.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Til servering til stegt kød eller vildt kan du lave pærerne en dag i forvejen og varme dem langsomt op igen i siruppen.
- Varm forsigtigt op: Varm pærerne ved lav varme i deres sirup, så de bliver gennemvarme uden at gå i stykker.
- Frys i siruppen: Afkøl pærerne helt, frys dem tildækket med sirup, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Tradition og variationer
- Flamsk pochering: Denne version følger den belgiske og flamske tilgang med at simre hele pærer med rødvin, sukker og varmende krydderier.
- Klassisk salt tilbehørskombination: De sødt krydrede pærer serveres ofte til fyldige stege eller vildt, hvor frugten og syren balancerer den salte ret.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl pærerne, lad dem være hele, og skær en tynd skive af bunden på hver, så de kan stå oprejst. Skær citronen i halve og pres saften i, og kom derefter også de udpressede halvdele i.
- Hæld den tørre rødvin og vand i en stor gryde, og rør rørsukkeret i. Tilsæt kanelstængerne og hele nelliker, og bring det i en blid simren ved middel varme, mens du rører, til sukkeret er opløst.
- Sænk pærerne ned i væsken, så de for det meste er dækket. Læg låg på og lad det simre meget forsigtigt i 45 til 60 minutter, vend pærerne én eller to gange, til en kniv glider i med lidt modstand.
- Løft pærerne op på et serveringsfad. Skru op for varmen og lad kogevæsken simre uden låg i 10 to 15 minutter, til den er blank og let sirupsagtig, og hæld den så over pærerne og servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen meget blid, så pærerne forbliver hele; hvis det koger kraftigt, skru ned og læg låget delvist på.
- Hvis du serverer til stege, så lav pærerne dagen før og varm dem op igen i siruppen ved lav varme, så smagen bliver dybere.
- Hvis du serverer for børn eller nogen, der undgår alkohol, så lad vinen simre i 5 minutter, før du tilsætter pærerne, så mere af alkoholen koger af.
Erstatninger
- Erstat tør rødvin med vand for en alkoholfri version; smagen bliver lettere, men stadig dejligt krydret.
- Erstat rørsukker med lyst brun farin for en dybere, karamelagtig sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad pærerne køle af i deres sirup, og sæt dem derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, til de er rygende varme. Frys i siruppen i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Belgisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kopytka (polske kartoffelklumper) med brunet smør
Polske kartoffelklumper vendt i brunet smør og persille
Airfryer-ovnkartofler
Sprøde airfryer-ovnkartofler med rosmarin og hvidløg.
Mofongo (stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær)
Stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær
Zucchine alla Scapece (stegte squash med mynte og eddike)
Stegte squash vendt med mynte, hvidløg og eddike
Vlaamse Asperges (flamske hvide asparges med smør og æg)
Hvide asparges med smeltet smør, hakket æg og persille
Aubergine i airfryer
Airfryet aubergine med røget paprika, hvidløg og citron.
Pommes frites i airfryer
Sprøde pommes frites i airfryer med luftigt indre.
Moderne koreansk agurkesalat
Kold koreansk agurkesalat med gochugaru og sesamolie
Lime- og korianderris
Luftige lime- og korianderris vendt med olivenolie
Lette kartoffelkager med urter (placki-stil)
Sprøde kartoffelkager med urter stegt på panden i olie
Miso-ristet blomkål med sesam og forårsløg
Ristet blomkål glaseret med miso, sesamolie og forårsløg
Ovnbagte nordiske rodfrugter med timian og kommen
Ovnbagte rodfrugter med timian, kommen og æblecidereddike
Kompot z Suszu (polsk drik af tørret frugt)
Polsk tørret frugt-drik simret med krydderier, serveret varm eller kold
Vin Brûlé (italiensk gløgg)
Gløgg af rødvin varmet med appelsin, krydderier og sukker
Stoofperen (hollandske krydrede pærer i rødvin)
Pærer kogt i rødvin med kanel og nelliker
Kompot z Suszu (polsk tørret frugtdrik med kanel og nelliker)
Polsk tørret frugtdrik simret med kanel og nelliker
Grzaniec (polsk gløgg på rødvin)
Polsk gløgg på rødvin varmet med honning, citrus og krydderier
Glühwein (tysk gløgg med appelsin og krydderier)
Tysk gløgg med appelsin og varmende krydderier
Måske kan du også lide
Sauerbraten med gingersnap-sauce
Marineret oksegrydebrad med syrlig sauce med ingefærkiks
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Mu Saengchae (koreansk stærk radisesalat)
Sprød radisesalat med gochugaru, eddike og hvidløg
Silpancho (boliviansk paneret oksekød med ris og spejlæg)
Paneret oksekød på ris toppet med spejlæg og salsa
Moderne pide-fladbrød
Bådformet tyrkisk pide-fladbrød med blød, sej krumme
Tyrkisk kylling på bageplade med yoghurt, citron og krydderier
Kylling på bageplade med yoghurt, citron, løg og rød peber
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
