Hyderabadi-Hähnchen-Korma (Joghurt- und Cashew-Curry)

Beim Hähnchen-Korma nach Hyderabadi-Art wird zartes Hähnchen in einer glatten Joghurt-Cashew-Soße gegart, verfeinert mit Ghee, tief goldenen Zwiebeln und ganzen wärmenden Gewürzen. Das Gericht ist cremig und aromatisch statt aggressiv scharf, wobei Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeerblätter der Soße ihre unverwechselbare Tiefe geben. Das Pürieren der Zwiebel-Cashew-Basis ergibt ein glänzendes Curry, das das Hähnchen gut umhüllt, während sanftes Köcheln verhindert, dass der Joghurt gerinnt. Serviere es mit gedämpftem Reis oder Naan, um die reichhaltige Soße aufzunehmen; es passt zu einem entspannten Abendessen, wirkt aber großzügig genug für ein festlicheres Essen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Hyderabadi-indisches Curry
Geschmacksprofil Cremig • Kräftig • Wärmend gewürzt
Techniken Zwiebeln langsam bräunen • Pürieren • Sanftes Köcheln
Wichtiges Zubehör Schmortopf • Mixer
Zubereitungsart Gut zum Vorbereiten • Zum Einfrieren geeignet
Zeitaufwand Unter 2 Stunden

Warum dieses Rezept gelingt

  • Kräftige herzhafte Basis: Das langsame Bräunen der Zwiebeln in Ghee sorgt für Süße und Tiefe, bevor Gewürze, Ingwer und Knoblauch dazukommen.
  • Glatte, glänzende Sauce: Pürierte Cashewkerne und Joghurt binden die Sauce, ohne dass Sahne nötig ist, und geben ihr eine reichhaltige, umhüllende Textur.
  • Schonendes Korma-Garen: Wenn du den Joghurt nach und nach bei niedriger Hitze zugibst, bleibt die Sauce glatt, während das Hähnchen zart gart.
  • Gut zum Vorplanen: Das Curry lässt sich gut aufbewahren und sanft aufwärmen, was es praktisch für Meal Prep oder Mahlzeiten am nächsten Tag macht.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

  • Reichhaltigkeit nach Hyderabadi-Art: Die Kombination aus gebräunten Zwiebeln, Nüssen, Joghurt und ganzen warmen Gewürzen spiegelt den reichhaltigen, aromatischen Stil wider, der mit Hyderabadi-Kormas verbunden ist.
  • Nimm dir Zeit für die Zwiebeln: Tief goldbraune Zwiebeln sind zentral für den Geschmack der Sauce; wenn du diese Phase überstürzt, wird die Sauce flacher und weniger herzhaft.
  • Mit Reis oder Brot servieren: Gedämpfter Reis hält das Essen schlicht, während Naan ideal ist, um die dicke Cashew-Joghurt-Sauce aufzunehmen.

Hinweise zu Zutaten

  • Naturjoghurt verwenden: Naturjoghurt gibt der Sauce Säure und Körper; vermeide gesüßten oder aromatisierten Joghurt, der das Curry aus dem Gleichgewicht bringt.
  • Cashewkerne machen die Sauce seidiger: Cashewkerne werden beim Köcheln weich und lassen sich zu einer cremigen Basis pürieren. Blanchierte Mandeln funktionieren auch, aber die Sauce schmeckt etwas nussiger und wirkt etwas fester.
  • Ganze Gewürze bauen Aroma auf: Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeerblätter parfümieren das Ghee früh, sodass das Curry Wärme bekommt, ohne scharf zu werden.

Häufige Fehler

  • Nach dem Zugeben von Joghurt aufkochen: Halte die Hitze niedrig und rühre den Joghurt nach und nach ein. Starkes Kochen kann die Sauce gerinnen lassen und sie körnig aussehen lassen.
  • Wenn die Aromaten ansetzen: Sobald Ingwer und Knoblauch hineinkommen, halte die Hitze moderat und rühre oft; verbrannter Knoblauch macht die Sauce bitter.
  • Die Basis zu kurz pürieren: Püriere, bis alles vollständig glatt ist, für eine echte Korma-Sauce. Kurzes Pürieren kann die Sauce grob oder sandig lassen.

Tipps zum Vorbereiten

  • Bei Bedarf vorbereiten: Das Curry kann im Voraus zubereitet, schnell abgekühlt und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Gegarte Portionen einfrieren: Das fertige Curry in verschlossenen Behältern einfrieren, dann vor dem Aufwärmen auftauen, für das glatteste Ergebnis.
  • Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen, falls nötig, dabei häufig rühren, bis es kochend heiss ist, ohne zu kochen.

Benötigte Küchengeräte

Holzlöffel Kochmesser Schmortopf Schneidebrett Standmixer Stieltopf
Zutaten
Zubereitung
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  1. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer fein reiben und den Knoblauch zerdrücken.
  2. Das Ghee in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben. 18 bis 22 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis sie tief goldbraun und süß ist; nimm dir Zeit, denn das baut Geschmack auf.
  3. Kardamomkapseln, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblätter zugeben und 1 Minute garen, bis es duftet. Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, dabei die Hitze moderat halten, damit nichts ansetzt.
  4. Die Cashewkerne hineingeben und 1 Minute rühren. 250 ml des Wassers zugeben, zum Köcheln bringen und dann 5 Minuten garen, damit die Cashews weich werden.
  5. Die Mischung vorsichtig sehr fein pürieren und dann zurück in den Topf geben. Den Joghurt mit dem gemahlenen Koriander und dem restlichen Salz glatt verrühren.
  6. Die Hähnchenschenkel in den Topf geben und umrühren, sodass sie überzogen sind. Die Hitze auf niedrig stellen und den gewürzten Joghurt nach und nach löffelweise einrühren, damit er nicht gerinnt.
  7. Abdecken und 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen zart ist und die Soße dick und glänzend. Wenn es zu dick aussieht, einen Schuss vom restlichen Wasser zugeben, um es zu verdünnen.
  8. Garam Masala einrühren und 2 Minuten garen. Vom Herd nehmen, dann den frischen Koriander grob hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.

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Rezeptnotizen

Serviervorschläge

Dieses Gericht passt gut zu:

Gedämpfter Reis Naan

Tipps

  • Sobald der Joghurt hineinkommt, nur ganz sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann die Soße gerinnen lassen.
  • Für die glatteste Soße pürieren, bis sie völlig seidig ist, und dann nach Wunsch durch ein Sieb streichen, wenn du ein Restaurant-Finish möchtest.
  • Wenn du für gefährdete Personengruppen servierst, achte darauf, dass das Hähnchen durch und durch sehr heiß ist und kein Rosa mehr zu sehen ist.

Alternativen

  • Ersetze Ghee durch ungesalzene Butter für eine ähnliche Reichhaltigkeit.
  • Ersetze Cashewkerne durch blanchierte Mandeln für eine etwas festere, nussigere Soße.
  • Ersetze Joghurt durch griechischen Joghurt für eine dickere, säuerlichere Soße.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser vorsichtig erhitzen und dabei häufig rühren, bis alles durch und durch sehr heiß ist; nicht kochen lassen, damit die Soße glatt bleibt.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 1Std. 20Min. (30Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Indisch
  • Allergene:
    Cashewkerne Milch
Mit Serviervorschlägen Ein Topf Gefriergeeignet
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