Sopa de Almendra (mexikanische Mandelsuppe)

• 1 EL Olivenöl
• 150 g Geschälte Mandeln
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 900 ml Hühnerbrühe
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 120 ml Schlagsahne

1. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Mandeln zugeben und 4 bis 6 Minuten rösten, dabei oft umrühren, bis sie leicht goldbraun sind und duften. In den Mixbecher geben und beiseitestellen.
2. Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet.
3. Die Hühnerbrühe angießen und sanft aufkochen lassen. 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden, dann vom Herd nehmen.
4. Die heiße Brühenmischung vorsichtig zusammen mit den gerösteten Mandeln in den Mixer schöpfen. Sehr fein pürieren, dann die Suppe zurück in die Pfanne geben.
5. Die Suppe bei niedriger Hitze wieder sanft zum Köcheln bringen und 5 bis 8 Minuten unter Rühren kochen, bis sie cremig und leicht eingedickt ist. Mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die Schlagsahne einrühren und 1 bis 2 Minuten erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Abschmecken und die Würzung anpassen, dann heiß servieren.

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