Cong You Bing (focaccine cinesi ai cipollotti)
Perché questa ricetta funziona
- Metodo dell’impasto a strati: Stendere, farcire, arrotolare a spirale e stendere di nuovo crea la caratteristica struttura sfogliata senza bisogno di un impasto laminato.
- Croccanti fuori, morbide al centro: La cottura in padella dà alle frittelle una crosta dorata, mentre l’impasto riposato resta malleabile e morbido all’interno.
- Semplici ingredienti da dispensa: Farina, acqua calda, cipollotti, sale e olio bastano per ottenere una frittella salata dal sapore deciso e con contrasto di consistenze.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Fai riposare l’impasto prima di stenderlo: Il breve riposo rilassa l’impasto, rendendolo più facile da stendere sottile e meno incline a ritirarsi.
- Da servire al meglio tiepidi: Le frittelle sono più croccanti poco dopo la frittura, quando gli strati sono ancora caldi e teneri.
Consigli sulla consistenza
- Per una finitura più croccante: Usa un calore medio costante e aggiungi un po’ più olio se necessario, così la superficie frigge in modo uniforme invece di seccarsi.
- Tieni l’impasto coperto: Copri i pezzi di impasto divisi mentre dai forma a ogni frittella, per evitare che si secchino prima di essere stesi.
Errori comuni
- Evita troppo calore: Se la padella è troppo calda, i cipollotti possono bruciacchiarsi prima che il centro sia cotto. Abbassa la fiamma se i pancake scuriscono troppo in fretta.
- Non saltare l’arrotolamento: Il passaggio dell’arrotolamento è ciò che aiuta a formare gli strati sfogliati, quindi evita di limitarti a farcire e friggere un disco piatto di impasto.
Consigli per preparare in anticipo
- Riscalda in una padella asciutta: Scalda i pancake cotti in una padella a fuoco medio finché sono di nuovo caldi e croccanti, invece di passarli al microonde.
- Congela i pancake cotti: Lasciali raffreddare completamente, avvolgili bene e congelali. Scongelali in frigorifero prima di riscaldarli in padella.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti la farina 00 e 1 cucchiaino di sale marino fino in una ciotola. Versa l’acqua appena bollita e mescola con un cucchiaio finché si forma un impasto grezzo, poi impasta fino a renderlo liscio. Copri e lascia riposare per 20 minuti così l’impasto si rilassa.
- Nel frattempo, spunta e affetta finemente i cipollotti. Dividi l’impasto riposato in 4 pezzi uguali e tienili coperti mentre lavori. Su una superficie leggermente unta, stendi un pezzo in un disco sottile.
- Spennella il disco con olio di sesamo tostato, poi cospargi con un pizzico del sale marino fino rimanente e un quarto dei cipollotti. Arrotola stretto formando un cilindro, poi avvolgilo a spirale come una chiocciola. Schiaccia delicatamente, poi stendi di nuovo in un disco di circa 18 to 20 cm di diametro.
- Ripeti con i pezzi di impasto rimanenti, l’olio di sesamo, il sale e i cipollotti. Scalda 1 cucchiaio di olio di colza in una padella grande a fuoco medio. Friggi un pancake per 2 to 3 minuti per lato finché dorato e croccante, aggiungendo altro olio di colza se necessario.
- Trasferisci su un tagliere e taglia a spicchi mentre è caldo. Friggi i pancake rimanenti allo stesso modo, regolando il fuoco in modo che si coloriscano in modo uniforme senza bruciare. Servi tiepide.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Far riposare l’impasto lo rende più facile da stendere sottile e aiuta i pancake a risultare sfogliati anziché duri.
- Mantieni la padella a un fuoco medio costante, così gli strati cuociono prima che l’esterno scurisca troppo; abbassa il fuoco se i cipollotti iniziano a bruciacchiarsi.
- Se servi a gruppi vulnerabili, assicurati che i pancake siano ben cotti e bollenti al centro.
Sostituzioni
- Sostituisci l’olio di colza con olio di semi per friggere.
- Sostituisci l’olio di sesamo tostato con olio di sesamo per un sapore di sesamo più delicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda in una padella asciutta a fuoco medio per 2 to 3 minuti per lato finché caldi e croccanti. Congela i pancake cotti ben avvolti; scongela in frigorifero, poi riscalda come sopra.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 55min (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Cinese
-
Allergeni:
Glutine Grano Sesamo
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Piadina mediterranea alle verdure
Flatbread croccanti con verdure, feta e olive
Pan con Tomate (pane tostato catalano al pomodoro con aglio e olio d’oliva)
Pane tostato strofinato con aglio e pomodoro maturo
Gorditas de Picadillo (tortine di masa ripiene di manzo macinato)
Focaccine di masa cotte sulla piastra ripiene di picadillo di manzo macinato e patate
Flammkuchen (focaccia tedesca sottile)
Pane piatto sottile e croccante con crème fraîche, cipolla e bacon
Focaccia bavarese con crème fraîche, pancetta e cipolle
Focaccia con crème fraîche, pancetta, cipolle ed erba cipollina
Focaccia Dolce alla Genovese (focaccia genovese dolce)
Focaccia dolce all’olio d’oliva con zucchero e scorza di limone
Bolinhos de Bacalhau (Frittelle di baccalà e patate)
Frittelle croccanti di baccalà e patate con prezzemolo e limone
Sweet Potato Chaat
Chaat di patate dolci arrosto con tamarindo e lime
Samosa in friggitrice ad aria
Samosa croccanti in friggitrice ad aria con ripieno speziato di patate e piselli.
Corn Dogs (würstel in pastella croccante di farina di mais)
Würstel in pastella di mais fritti, serviti caldi con senape
Kartoffelpuffer (frittelle di patate tedesche)
Croccanti frittelle di patate tedesche con cipolla, uovo e farina
Scotch Eggs
Uova sode avvolte nel maiale, impanate e fritte
Pajeon moderno alle verdure (frittella coreana con cipollotto e verdure)
Frittella coreana alle verdure croccante con salsa di soia e aceto
Crema di uova al vapore (Zheng Shui Dan)
Crema di uova cinese al vapore, setosa, con soia e sesamo
Gujeolpan (vassoio reale coreano a nove scomparti con crêpes)
Crêpes coreane con manzo, striscioline d’uovo e verdure
Frittelle leggere di patate alle erbe (stile placki)
Frittelle di patate alle erbe croccanti fritte in padella
Cavolfiore arrosto al miso con sesamo e cipollotto
Cavolfiore arrosto glassato con miso, olio di sesamo e cipollotto
Gyeran Jjim (sformato di uova coreano al vapore)
Sformato di uova coreano al vapore con cipollotti e olio di sesamo
Potrebbe piacerti anche
Pignolata (grappoli di dolcetti siciliani glassati al miele)
Grappoli di impasto fritto glassati al miele con pistacchi
Modern Beans on Toast
Fagioli al pomodoro affumicato su pane a lievitazione naturale con cheddar
Ploughman’s Lunch
Piatto freddo di cheddar, prosciutto, pane e pickle con insalata
Zuccotto (dolce a cupola fiorentino)
Dolce fiorentino a cupola con pan di Spagna al cacao e ripieno di ricotta
Bowl nordica di salmone con aneto e salsa allo yogurt e senape
Bowl di salmone con patate, cetriolo e yogurt con aneto e senape
Panini con tacchino affumicato e salsa di mirtilli rossi
Panini croccante con tacchino affumicato, salsa di mirtilli rossi e Cheddar fuso
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro T-fal Ultimate da 12 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Indicatore di temperatura Thermo-Spot
- Non compatibile con l'induzione
Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips
- Base antiscivolo
- Presa confortevole
- Prezzo più elevato
Padella antiaderente in acciaio al carbonio Misen da 12 pollici
- Adatta a tutti i tipi di piano cottura
- Diventa naturalmente antiaderente con una buona stagionatura
- Richiede stagionatura e manutenzione
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
