Frango Inteiro Red-Cooked (Frango Chinês Estufado em Soja)

O red-cooking, ou estufado ao estilo hong shao, dá ao frango a sua cor profunda e característica de soja, pele brilhante e aroma agridoce e saboroso. Nesta versão com frango inteiro, a ave cozinha em lume brando num caldo de molho de soja claro e escuro, vinho Shaoxing, gengibre, cebola nova e especiarias quentes como anis-estrelado e canela. O estufado lento, com tampa, mantém a carne tenra, enquanto o final sem tampa concentra o líquido numa molho que se pode servir à colher. Servido fatiado com o líquido do estufado reduzido, é um jantar generoso de uma só panela com arroz cozido a vapor e verduras, com bastante margem para ajustar o tempero final a gosto.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Estufado caseiro chinês de soja
Perfil de sabor Salgado • Suavemente doce • Aromático
Técnicas Cozedura em lume brando • Estufar • Redução do molho
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa • Pinça de cozinha
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Cozinha sem vigilância
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de red-cooking: Molho de soja, açúcar, vinho e aromáticos criam a cor escura característica, o acabamento brilhante e a profundidade agridoce e saborosa.
  • Líquido de brasear aromático: Gengibre, cebola nova, anis-estrelado, canela e grãos de pimenta perfumam o frango enquanto cozinha lentamente.
  • Frango tenro, pronto para o molho: Cozinhar em lume brando mantém a carne húmida, enquanto reduzir o líquido de brasear cria um molho concentrado para servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Vinho Shaoxing: O vinho Shaoxing dá ao braseado o seu aroma equilibrado; o xerez seco é o substituto prático mais próximo.
  • Use os dois molhos de soja: O molho de soja claro tempera o líquido, enquanto o molho de soja escuro dá ao frango uma cor mais intensa e um acabamento brilhante.
  • Equilíbrio do açúcar de rocha: O açúcar de rocha suaviza a salinidade da soja e ajuda o molho reduzido a ficar brilhante, em vez de agressivo.

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o frango repousar durante 10 minutos para os sucos assentarem e a carne fatiar mais limpo.
  • Reduz enquanto o frango repousa: Aproveita o tempo de repouso para retirar a espuma e reduzir o líquido de brasear até ficar ligeiramente brilhante.

Erros comuns

  • Evita uma fervura forte: Mantém o líquido em lume brando; uma fervura vigorosa pode endurecer a carne e fazer a pele rachar.
  • Verifica bem a coxa: Um frango inteiro precisa de ficar bem cozinhado na parte mais grossa da coxa, sem rosado junto ao osso e com sucos claros.
  • Não saltes a redução do molho: Servir o líquido de estufar sem o reduzir vai saber mais ralo e menos concentrado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde o frango e o molho separadamente: Arrefeça ambos rapidamente e depois leve ao frigorífico em recipientes fechados, para o frango manter a textura e o molho continuar fácil de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o frango fatiado no líquido de estufar em lume brando, sem deixar ferver, até ficar bem quente; evite ferver para se manter tenro.
  • Adequado para congelar: Congele o frango cozinhado com um pouco do líquido de estufar para ajudar a proteger a carne de secar.

Equipamento de que vai precisar

Concha Faca de chef Panela de ferro fundido Pinça Placa de cozinha Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta o gengibre em rodelas grossas e corta a cebola nova em pedaços de 5 cm. Num tacho de ferro fundido, em lume médio, aquece o óleo de sésamo, junta o gengibre e a cebola nova e cozinha por 2 minutos, até libertarem aroma.
  2. Junta o anis-estrelado, o pau de canela e os grãos de pimenta-preta e mexe por 30 segundos. Junta o açúcar de rocha, o vinho de cozinha Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro e a água, e leva a lume brando.
  3. Coloca o frango no tacho com o peito virado para baixo, acrescentando um pouco mais de água se necessário para ficar quase submerso. Volta a levantar fervura branda, tapa e cozinha por 35 minutos, virando o frango 1 vez a meio para ganhar cor de forma uniforme.
  4. Destapa e continua a cozinhar em lume brando por 20 a 25 minutos, virando mais 1 vez, até a parte mais grossa da coxa estar bem cozinhada e os sucos saírem transparentes. Retira o frango e deixa repousar por 10 minutos antes de trinchar.
  5. Retira a gordura à superfície do líquido de cozedura, depois ferve em lume forte por 8 a 10 minutos, até reduzir ligeiramente e ficar brilhante. Fatia o frango e, para servir, rega por cima com um pouco do líquido de cozedura reduzido.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor Verdes salteados

Dicas

  • Mantém o braseado em lume brando, e não em fervura forte, para a carne ficar tenra e a pele não rachar.
  • Para uma cor mais intensa, rega o frango com o líquido de estufar duas vezes durante a fervura em lume brando sem tampa.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que o frango está bem cozinhado, sem rosa junto ao osso, e que os sucos saem transparentes.

Substituições

  • Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para um aroma semelhante.
  • Substitui o açúcar de rocha por açúcar mascavado claro para uma nota ligeiramente mais caramelizada.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o frango e o líquido de cozedura e depois refrigera-os separadamente em recipientes fechados. Reaquece o frango fatiado suavemente no líquido de cozedura, em lume brando, até ficar bem quente; evita ferver para o manter tenro.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 35min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Soja
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
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