Arroz con leche (lateinamerikanischer Milchreis)

Cremiger, sanft gewürzter Arroz con Leche ist die lateinamerikanische Variante von Milchreis: Reis, der langsam in Milch köchelt, bis er zart, dicklich und löffelbar ist. Zimt gibt ihm Wärme, während Zitronen- und Orangenschale die Reichhaltigkeit mit einem leichten Zitrusduft aufhellen. Die Konsistenz sollte eher locker und cremig als fest sein, besonders wenn er warm serviert wird, auch wenn er beim Kühlen von selbst fester wird. Mit Vanille und einer Prise gemahlenem Zimt vollendet, eignet er sich als einfaches Dessert, als süße Nachmittagsleckerei oder als Pudding zum Vorbereiten, der kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert werden kann.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Rundkornreis verwenden: Rundkornreis gibt Arroz con Leche seine typisch cremige Konsistenz, weil er mehr Stärke abgibt als Langkornsorten.
Mit Zimtstangen aromatisieren: Zimtstangen aromatisieren die Milch beim Kochen sanft, während gemahlener Zimt am besten erst kurz vor dem Servieren darübergestäubt wird.
Die Zitrusnote ausbalancieren: Gib den Zitronensaft am Ende nach Geschmack dazu, damit der Pudding duftig und frisch schmeckt statt spitz.

Tipps zur Textur

Für einen flüssigeren Pudding: Rühre am Ende einen Schuss Vollmilch unter, besonders wenn du ihn gekühlt servierst, da der Reis beim Abkühlen weiter eindickt.
Aufhören, solange es noch glänzt: Nimm den Pudding vom Herd, wenn er dick, aber noch glänzend und löffelbar ist; beim Stehen wird er etwas fester.

Häufige Fehler

Die Milch nicht stark kochen lassen: Sanftes Köcheln verhindert, dass die Milch ansetzt, und hilft dem Reis, gleichmäßig zu garen.
Gegen Ende mehr rühren: Wenn der Pudding eindickt, setzen sich Reis und Milchbestandteile eher am Topfboden ab.
Zucker erst gegen Ende zugeben: Lass den Reis zuerst weich werden, dann rühre den Zucker ein, damit er sich zu einem glatten, glänzenden Pudding auflöst.

Tipps zum Vorbereiten

Nach dem Abkühlen kalt stellen: Lass den Pudding vollständig abkühlen, dann abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend aufwärmen: In einem Topf mit einem Schuss Vollmilch erwärmen und rühren, bis er durchgehend sehr heiß ist.
Er wird fester: Gekühlter Arroz con Leche wird nach dem Ruhen dicker, daher bei Bedarf vor dem Servieren mit etwas Milch lockern.