Sopa Scotch Broth
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Borrego com osso, folhas de louro e grãos de pimenta criam um caldo rico antes de se juntarem os legumes e os cereais.
- Textura substancial: Cevada, ervilhas partidas, borrego e legumes de raiz dão à sopa corpo suficiente para ser substancial sem precisar de natas ou farinha.
- Bom para mais tarde: A sopa conserva-se bem e engrossa naturalmente ao repousar, o que a torna prática para reaquecer ou congelar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Cozinhado em lume brando: Um fervilhar suave é essencial no prato, ajudando o borrego a ficar tenro e mantendo o caldo límpido e equilibrado.
- Base de legumes de raiz: Cenoura, rutabaga, alho-francês e cebola dão à sopa a sua doçura terrosa familiar e o carácter escocês de comida reconfortante do dia a dia.
Dicas de textura
- Para um caldo mais espesso: Esmague ligeiramente parte da cevada e das ervilhas partidas contra a lateral da panela e depois volte a misturá-las na sopa.
- Se ficar demasiado espessa: Dilua a sopa com um pouco de água durante a fervura branda ou ao reaquecer, juntando-a aos poucos até a textura ficar certa.
- Mantenha o borrego tenro: Evite uma fervura forte; um calor constante e suave dá tempo à carne para amaciar sem ficar rija.
Notas sobre ingredientes
- Use borrego com osso: O pescoço de borrego dá corpo e profundidade saborosa ao caldo enquanto cozinha, e ainda fornece carne para desfiar e voltar a juntar à sopa.
- Passe os cereais e as leguminosas por água: Passar a cevada e as ervilhas partidas por água remove o excesso de amido e qualquer poeira antes de irem para a panela.
- Lave bem o alho-francês: O alho-francês pode reter terra entre as suas camadas, por isso corte e lave muito bem antes de o adicionar.
Dicas para preparar com antecedência
- Conte com que engrosse: A cevada e as ervilhas partidas continuam a absorver líquido no frigorífico, por isso a sopa ficará mais espessa no dia seguinte.
- Reaqueça suavemente: Junte um pouco de água, se necessário, e volte a levar a sopa a ferver em lume brando até ficar bem quente por completo.
- Congela bem: Arrefeça rapidamente, congele em recipientes bem fechados e depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca o pescoço de borrego numa panela grande com a água, as folhas de louro, os grãos de pimenta e 1 c. chá do sal marinho fino. Leva a ferver e depois reduz para um lume brando suave, retirando qualquer espuma. Tapa e deixa ferver em lume brando por 60 minutos, até o borrego começar a ficar tenro.
- Entretanto, passa a cevada perolada e as ervilhas partidas por água fria num escorredor, até a água sair mais clara. Descasca e corta a cebola em cubos, depois corta o alho-francês, lavando bem para remover qualquer terra. Descasca e corta as cenouras e a rutabaga em cubos pequenos e uniformes, para cozinharem ao mesmo ritmo.
- Junta a cevada e as ervilhas à panela e depois adiciona a cebola, o alho-francês, as cenouras e a rutabaga. Volta a um lume brando, tapa parcialmente e cozinha por 45 minutos, mexendo de vez em quando, até os grãos estarem tenros e o caldo espesso. Se parecer demasiado espesso, junta um pouco de água e continua a cozinhar em lume brando.
- Retira o pescoço de borrego e coloca-o numa tábua até arrefecer o suficiente para manusear. Separa a carne dos ossos, descartando pedaços grandes de gordura, e depois desfia ou corta em pedaços do tamanho de uma dentada. Devolve a carne à panela e descarta as folhas de louro.
- Deixa ferver em lume brando por 5 minutos para aquecer o borrego, depois prova e tempera com a 1 c. chá restante de sal marinho fino, se necessário. Pica finamente a salsa e envolve a maior parte na sopa. Serve à concha em taças e polvilha com a salsa restante para servir.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o lume brando; uma fervura forte pode endurecer o borrego e turvar o caldo.
- Para uma textura mais espessa e tradicional, esmaga ligeiramente algumas colheradas de cevada e ervilhas contra a lateral da panela e depois mistura de novo.
- Se servires grupos vulneráveis, garante que a sopa é reaquecida até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o pescoço de borrego por pá de borrego para um caldo com mais carne; mantém o lume brando e retira bem a espuma.
- Substitui as ervilhas partidas por lentilhas vermelhas para uma sopa mais macia e que engrossa mais depressa.
- Substitui a salsa fresca por tomilho fresco para um final mais terroso.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. A sopa vai engrossar ao repousar; ao reaquecer, ajusta com um pouco de água e leva a ferver em lume brando até ficar bem quente. Congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten
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