Schweinebauchbraten mit Kruste, Kartoffeln und Apfelmus
Warum dieses Rezept gelingt
- Gelingende Kruste: Das Trocknen, Einschneiden und Salzen der Schwarte vor einem sehr heissen Start hilft, dass die Schweineschwarte Blasen wirft und knusprig wird, bevor das Fleisch schonend fertig gart.
- Einfache herzhafte Tiefe: Knoblauch, Rosmarin, Meersalz und schwarzer Pfeffer würzen das Schweinefleisch, ohne den natürlichen Reichtum des Bauchs zu überdecken.
- Beilage inklusive: Kartoffeln und Zwiebeln rösten unter dem Schweinefleisch und nehmen Aroma aus dem Bratensaft auf, während das Fleisch darüber gart.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für knusprigere Kruste: Tupfe die Schwarte vor dem Salzen gründlich trocken und lass sie während des Bratens frei liegen, damit Dampf die Oberfläche nicht weich macht.
- Weiche Schwarte vermeiden: Löffle keinen Bratensaft über die Kruste; begiesse stattdessen die Kartoffeln und Zwiebeln, wenn sie mehr Feuchtigkeit brauchen.
- Sorgfältig fertigstellen: Wenn die Kruste mehr Farbe braucht, nutze den letzten 220°C (430°F)-Hitzeschub kurz und beobachte sie genau, damit nichts verbrennt.
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die Vorbereitung ist kurz, aber das Schweinefleisch braucht eine lange Bratzeit, damit der Bauch zart wird und die Kartoffeln Zeit haben, zu bräunen.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Schweinefleisch 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen und sich das Fleisch sauberer schneiden lässt.
- Am besten sofort servieren: Die Kruste ist kurz nach dem Braten am knusprigsten; sie wird weich, sobald sie gekühlt oder zu lange warmgehalten wird.
Hinweise zu Zutaten
- Schweinebauch mit Schwarte wählen: Schweinebauch mit Schwarte ist für Kruste unerlässlich; eine gleichmässige Schicht aus Fett und Fleisch sorgt für das beste Gleichgewicht aus Zartheit und Reichhaltigkeit.
- Das ausgelassene Fett nutzen: Wenn Kartoffeln und Zwiebeln unter dem Schweinefleisch braten, würzt und macht sie das ausgelassene Fett ganz natürlich knusprig.
- Die Reichhaltigkeit ausbalancieren: Apfelmus bringt Süsse und Säure und lässt den Braten neben dem fetten Schweinefleisch weniger schwer wirken.
Häufige Fehler
- Den heissen Start auslassen: Der Start bei hoher Temperatur hilft der Schwarte aufzuplustern; nur bei moderater Hitze zu braten kann die Kruste zäh werden lassen.
- Zu viele Gemüse: Lege Kartoffeln und Zwiebeln in einer gleichmässigen Schicht aus, damit sie unter dem Schweinefleisch rösten statt zu dämpfen.
- Zu früh aufschneiden: Wenn du das Schweinefleisch direkt aus dem Ofen anschneidest, können die Säfte auslaufen und das Fleisch weniger zart wirken.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 240°C (465°F) vorheizen. Die Schwarte sehr trocken tupfen, dann die Schwarte mit einem scharfen Messer in 1 cm Abständen einschneiden und darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Das Schweinefleisch wenden und die Fleischseite mit 1 TL feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer, 4 zerdrückten Knoblauchzehen und den Nadeln von 1 Zweig frischem Rosmarin einreiben.
- Das Schweinefleisch mit der Schwarte nach oben drehen und die Schwarte mit dem restlichen 1 TL feinem Meersalz einreiben. Lege das Schweinefleisch auf einen Rost in eine Bratform, oder setze es später direkt auf die Kartoffeln und Zwiebeln, wenn du keinen Rost hast. Lass es bei Raumtemperatur stehen, während du das Gemüse vorbereitest, damit das Salz beginnt, Feuchtigkeit aus der Schwarte zu ziehen.
- Schneide die Kartoffel in grobe Stücke und die gelben Zwiebeln in dicke Spalten. Vermenge die Kartoffeln und Zwiebeln mit dem Olivenöl, den restlichen 2 Knoblauchzehen (leicht angedrückt) und dem restlichen Zweig frischem Rosmarin. In der Bratform in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
- Setze das Schweinefleisch obenauf, mit der Schwarte nach oben, und brate es 25 Minuten, bis die Schwarte Blasen wirft und anfängt, sich aufzupuffen. Reduziere den Ofen auf 180°C (355°F) und brate weitere 70 bis 80 Minuten, wobei du die Kartoffeln und Zwiebeln nach der Hälfte der Zeit einmal wendest, bis das Schweinefleisch zart ist und die Kartoffeln goldbraun sind. Wenn die Kruste am Ende mehr Farbe braucht, erhöhe den Ofen für 5 bis 10 Minuten auf 220°C (430°F) und behalte alles gut im Auge.
- Lass das Schweinefleisch 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest, damit sich die Säfte setzen. Serviere das Schweinefleisch mit den Bratkartoffeln und Zwiebeln, und stelle das Apfelmus zum Darüberlöffeln daneben. Wenn sich Rosmarinblätter verfangen haben und dunkel geworden sind, entsorge sie vor dem Servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste achte darauf, dass die Schweineschwarte vor dem Salzen so trocken wie möglich ist, und lasse sie während des Bratens durchgehend nach oben zeigen.
- Wenn die Kartoffeln zu schnell bräunen, schiebe sie an die Ränder der Bratform und lasse das Schweinefleisch in der Mitte, damit das Fett sie weiter begießt.
- Lebensmittelsicherheit: Schweinefleisch sollte durchgehend kochend heiß gegart sein; wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, verwende ein Thermometer und gare es mindestens 2 Minuten auf 70°C.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze Olivenöl durch Entenfett für reichhaltigere, traditionellere Bratkartoffeln.
- Ersetze Apfelmus durch Apfelchutney für eine süßere, würzigere Beilage.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Schweinefleisch und Kartoffeln in einem 200°C (390°F) heißen Ofen erhitzen, bis sie durchgehend kochend heiß sind; die Kruste wird im Kühlschrank weich und wird möglicherweise nicht vollständig wieder knusprig.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 5Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
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