Paella Valenciana (španělská šafránová rýže s kuřetem a králíkem)

Zlatá rýže provoněná šafránem stojí v centru Paelly Valenciana, tradičního španělského stylu připravovaného v široké mělké pánvi, aby se zrna vařila v rovnoměrné vrstvě, místo aby zkrémovatěla. Kuře, králík a zelené fazolky dodávají pokrmu výraznou slanou hloubku, zatímco strouhané rajče a sladká paprika tvoří koncentrovaný základ, který při redukci ochucuje vývar. Rýže by měla být na konci měkká, ale sypká, s ceněnou lehce opečenou vrstvou na dně po odležení. Dostatečně vydatná pro společnou večeři, a přitom technicky přesná, odmění horkým vývarem, rovnoměrným mírným varem a zdrženlivostí, jakmile se přidá tekutina.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Valencijský španělský rýžový pokrm
Chuťový profil Slaná • Provoněné šafránem • Lehce uzené
Postupy Opékání • Mírné vaření • Odpočinutí masa
Potřebné vybavení Pánev na paellu
Způsob přípravy Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Nejprve opečení kuřete a králíka vytvoří bohaté výpečky, zatímco zredukovaná rajčata a sladká paprika dodají hloubku ještě před přidáním rýže.
  • Klasická textura rýže: Rýže se rozprostře do jedné vrstvy a po přidání vývaru se už nemíchá, takže zrna zůstanou oddělená, ne krémová.
  • Lehce opečený základ: Krátký odpočinek po vaření pomůže rýži usadit se a podpoří vytvoření jemné kůrčičky na dně pánve.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Valencijský styl: Kuře, králík, zelené fazolky, šafrán a krátkozrnná rýže na paellu jsou úzce spojeny s tradiční Paellou Valenciana.
  • Vařené v široké a mělké pánvi: Pánev na paellu umožní, aby se rýže vařila v rovnoměrné vrstvě, což je důležité pro oddělená zrna a opečený základ.
  • Podávejte z pánve: Paella se obvykle přináší na stůl v pánvi, ve které se vařila, aby rýže zůstala vcelku a kůrčička se dala sdílet.

Tipy na texturu

  • Udržte zrna oddělená: Po přidání vývaru rýži jednou zarovnejte a vyhněte se míchání; míchání uvolňuje škrob a může hotovou paellu udělat lepivou.
  • Podpořte socarrat: Nechte paellu odpočinout mimo teplo, aby základ mírně zpevnil a spodní vrstva získala lehce opečený povrch.

Časté chyby

  • Vyhněte se nerovnoměrnému žáru: Pokud je pánev výrazně širší než plotýnka, během vaření ji občas pootočte, aby rýže rovnoměrně nasávala tekutinu.
  • Dávejte pozor na papriku: Sladká paprika může při připálení zhořknout, proto ji krátce vmíchejte do zredukovaných rajčat, než přidáte rýži.
  • Použijte horký vývar: Přidání horkého šafránového vývaru udrží mírné probublávání stabilní a pomůže rýži vařit se rovnoměrně hned od začátku.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte rýži na paellu: Krátkozrnná rýže na paellu nasává chuť a přitom drží tvar, takže je výsledkem sušší a výrazněji strukturovaný pokrm než s rýží na rizoto.
  • Nechte šafrán rozvonět: Louhování šafránu v horkém vývaru před vařením pomáhá uvolnit jeho barvu, vůni a jemnou zemitou chuť.

Potřebné vybavení

Naběračka Pánev na paellu Rendlík Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuřecí vývar v rendlíku zahřej, až se z něj bude kouřit, pak do něj rozdrob šafrán a udržuj ho horký na mírném ohni. To pomůže šafránu rozvinout se, aby rýže získala barvu a vůni.
  2. Kuřecí stehna a králičí stehna ze všech stran osol jemnou mořskou solí. V pánvi na paellu rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni, pak kuře a králíka ze všech stran dobře opeč do sytě zlatohněda.
  3. Očisti zelené fazolky a nakrájej je na kousky velikosti sousta. Přidej je do pánve a za míchání opékej 4 až 5 minut, dokud nebudou lesklé a místy lehce puchýřkaté.
  4. Rajče nahrubo nastrouhej a vmíchej do pánve, přitom seškrábni všechny opečené přípečky. Vař 4 až 6 minut, dokud se rajče nezredukuje na hustý, džemový základ, pak vmíchej sladkou papriku na 30 sekund, aby se rozvoněla, ale nepřipálila.
  5. Vmíchej rýži na paellu a vař 1 minutu, aby se zrnka obalila olejem a rajčatovým základem. Vše rozprostři do rovnoměrné vrstvy po celé pánvi.
  6. Přilij horký šafránový vývar a pánví naposledy jemně zatřes, aby se rýže srovnala; už znovu nemíchej. Zvolna vař na středním ohni 10 minut, pak stáhni na středně mírný a vař dalších 8 až 10 minut, dokud nebude rýže právě měkká a tekutina se nevstřebá.
  7. Na poslední 2 minuty vaření polož navrch čerstvý rozmarýn, pak pánev stáhni z ohně. Nech paellu odpočívat 8 až 10 minut, aby se zrnka usadila a na dně se mohla vytvořit lehká kůrčička.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Vývar při vaření udržuj horký; přidání studeného vývaru sníží teplotu a rýže se může vařit nerovnoměrně.
  • Jakmile přiliješ vývar, vyhni se míchání: rýže na paellu se nejlépe vaří v jedné rovnoměrné vrstvě a míchání ji může udělat lepivou.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že kuře i králík jsou zcela propečení, u kosti nejsou růžové a šťáva je čirá.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď 0.5 lžičky sušeného rozmarýnu, přidaného spolu se sladkou paprikou.
  • Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro podobnou šťavnatost a dobu vaření.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej ve široké pánvi s trochou kuřecího vývaru na mírném ohni, dokud nebude jídlo horké, nebo prohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, 15 až 20 minut.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 25min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
V jednom hrnci Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Naběračka Pánev na paellu Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.