Chicken Fricassée (Pui înăbușit în vin alb și smântână)
De ce reușește această rețetă
- Construirea blândă a gustului: Rumenești ușor puiul, înmoi prazul și ciupercile și reduci vinul, toate adaugă profunzime înainte să înceapă înăbușirea.
- Sos cremos lucios: Făina îngroașă lichidul de gătire cât trebuie, iar smântâna pentru gătit dă sosului un finisaj neted și rotund.
- Bogăție cu prospețime: Puțină lămâie la final taie din sosul cu smântână și vin alb fără să-l facă aspru.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Deschis la culoare, nu rumenit intens: Fricassée este de obicei o înăbușire blândă cu un sos deschis la culoare, așa că puiul se rumenește ușor, nu se prăjește până se închide la culoare.
- O înăbușire practică, în stil franțuzesc: Prazul, ciupercile, vinul, supa și smântâna pentru gătit creează acel sos reconfortant asociat cu gătitul franțuzesc de zi cu zi, acasă.
- Servește cu ceva care absoarbe: Orezul, cartofii fierți, piureul sau pâinea cu coajă crocantă merg toate bine cu sosul cremos.
Note despre ingrediente
- Alege un vin alb sec: Folosește un vin sec, cu aciditate plăcută, nu unul dulce, ca sosul să rămână sărat și echilibrat.
- Stabilitatea smântânii contează: Smântâna pentru frișcă dă o textură mai bogată și e mai iertătoare la foc mic decât alternativele lactate mai ușoare.
- Pulpele cu os se potrivesc pentru înăbușire: Rămân suculente în timpul fierberii la foc mic, cu capac, și dau sosului mai multă profunzime sărată.
Greșeli frecvente
- Nu rumeni făina: Păstrează focul moderat după ce adaugi făina; trebuie să acopere legumele și să îngroașe sosul, nu să se prăjească până devine un rântaș închis la culoare.
- Evită să fierbi smântâna: După ce adaugi smântâna, ține sosul la foc mic ca să se încălzească uniform, fără să se taie.
- Verifică atent puiul: Puiul trebuie să fie fraged, fierbinte în profunzime și să nu aibă deloc roz lângă os înainte de servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă-l din timp: Fricassée-ul poate fi gătit în avans, răcit și păstrat la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l încet într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat.
- Bun pentru servire a doua zi: Sosul se așază bine după răcire, ceea ce face din acesta un preparat util pentru cine planificate sau resturi cu efort minim.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează pulpele de pui să se usuce și condimentează-le peste tot cu sarea de mare fină și piper negru. Curăță și feliază gros prazul, apoi șterge și feliază ciupercile. Toacă mărunt pătrunjelul și pune-l deoparte.
- Topește untul nesărat într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu. Adaugă pulpele de pui cu pielea în jos și gătește 6 până la 8 minute, până se rumenesc ușor; întoarce-le și mai gătește 3 minute. Mută puiul pe o farfurie.
- Adaugă prazul și ciupercile în oală și gătește la foc mediu 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se evaporă orice lichid. Presară făina albă și amestecă 1 minut ca să acoperi legumele. Păstrează focul moderat, ca făina să nu se rumenească.
- Toarnă vinul alb sec și amestecă bine, răzuind orice bucățele rumenite de pe fund. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, până se reduce ușor și dispare mirosul de alcool crud. Încorporează supa de pui, amestecând până devine omogen.
- Pune puiul înapoi în oală, așezându-l în sos, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 30 până la 35 de minute, întorcând puiul o dată, până devine fraged și gătit complet. Sosul ar trebui să fie ușor îngroșat și lucios.
- Redu focul la mic și încorporează smântâna pentru frișcă; încălzește 3 până la 5 minute, fără să dea în clocot. Stoarce suc de lămâie puțin câte puțin, până când sosul are un gust echilibrat și proaspăt. Încorporează cea mai mare parte din pătrunjel și servește, presărând restul deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru un sos mai fin, încorporează supa treptat cu telul după reducerea vinului, ca să eviți cocoloașele de făină.
- Păstrează sosul la foc domol după ce adaugi smântâna pentru frișcă; fierberea îl poate tăia.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte peste tot, fără roz lângă os.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pui pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână de gătit pentru un sos mai ușor, păstrând focul mic ca să nu se taie.
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru o aromă de ciuperci mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat, și încălzește până este foarte fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 10min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Lentejas con Chorizo y Morcilla (tocană spaniolă de linte)
Tocană spaniolă de linte cu chorizo și morcilla
Chicharrón en Salsa Verde (șorici prăjit în sos verde de ardei iute)
Șorici prăjit înmuiat în sos acrișor de tomatillo și ardei verde iute
Tajine de legume
Tajine de legume cu năut, roșii și caise uscate
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
Hollandse Linzenstoof cu cârnați afumați (tocană de linte)
Tocăniță olandeză de linte cu cârnat afumat și legume
Cocido Montañés (tocană cantabrică de fasole și porc)
Tocană cantabrică de fasole și porc cu varză și boia afumată
Pizza Margherita (Roşii, mozzarella şi busuioc)
Pizza clasică cu roşii, mozzarella şi busuioc proaspăt
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Mujaddara (Linte, orez și ceapă caramelizată)
Mujaddara cu linte, orez și ceapă caramelizată
Pad Thai (tofu)
Pad Thai cu tofu, ou, alune și lime
Pulpe de pui Cajun blackened
Pulpe de pui Cajun blackened, finalizate cu lămâie
Rajas con Crema (fâșii de poblano în sos cremos)
Fâșii de poblano copt fierte la foc mic cu porumb dulce și smântână
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Pateu cu pui și praz
Pateu copt cu pui și praz, cu umplutură cremoasă cu muștar.
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
S-ar putea să îți placă și
Neua Pad Nam Man Hoi (vita in sos de stridii)
Stir-fry thailandez de vită acoperit cu sos de stridii și soia light
Tamarind Paletas (înghețate pe băț cu tamarind și chilli)
Înghețate pe băț cu tamarind și chilli, cu lime
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță)
Cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță, cu usturoi și rozmarin
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Pajeon modern cu legume (clătită coreeană cu ceapă verde și legume)
Clătită coreeană crocantă cu legume, cu sos dip de soia și oțet
Montaditos de Anchoa y Pimiento (tartine cu anșoa și ardei copt)
Montaditos cu anșoa și ardei copt pe pâine crocantă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
