Geroosterde gans met appel, ui en tijm

Gebraden gans is een traditioneel Brits pronkstuk bij een braadmaaltijd, geliefd om het intens hartige vlees, de goudbruin knapperige huid en het rijke vet dat vrijkomt tijdens het garen. Vergeleken met kalkoen of kip heeft gans een vollere smaak en een hoger vetgehalte, dus zorgvuldig inprikken, eerst heet roosteren en regelmatig het uitgesmolten vet afscheppen helpen de huid knapperig te houden in plaats van vet. Appel, ui, sinaasappel, tijm en laurier gaan losjes in de buikholte om de vogel van binnenuit te parfumeren en zachte zoetheid, citrus en kruidige tonen toe te voegen zonder het vlees te overheersen. Je snijdt hem het best aan na een goede rust en serveert met gebakken aardappelen, seizoensgroenten en het bewaarde ganzenvet dat je goed kunt gebruiken.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Britse feestelijke braadschotel
Smaakprofiel Rijk van smaak • Hartig • Kruidig • Licht met een vleugje citrus
Technieken Roosteren • Vet uitbakken • Laten rusten voor het aansnijden
Benodigdheden Oven • Braadslede • Vleesthermometer
Bereidingswijze Garen zonder omkijken • Geschikt voor een groep
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Knapperig vel: Door de gans te beginnen op 220°C (430°F) trekt de huid strak en wordt hij knapperig, vóór het langere braden op 180°C (355°F).
  • Zachte aromatische smaak: Appel, ui, sinaasappel, tijm en laurier parfumeren de vogel van binnenuit zonder de holte tot een dichte vulling te maken.
  • Uitgebakken vet is een deel van de beloning: Door de huid in te prikken en tijdens het braden het vet af te scheppen, houd je de braadslede onder controle en houd je het geliefde ganzenvet over voor aardappelen of groenten.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Haal eerst de kou eraf: Door de gans vóór het braden buiten de koelkast te laten staan, gaart hij gelijkmatiger, vooral rond de dij en borst.
  • Laat rusten voor het aansnijden: Een rust van 20 tot 30 minuten laat de sappen zich zetten en maakt de vogel makkelijker netjes aan te snijden.
  • Serveer na het rusten: Gans snijd je het best aan na het rusten maar nog warm, terwijl de huid knapperig blijft en het vlees sappig is.

Textuurtips

  • Droge huid is belangrijk: Dep de gans vóór het kruiden heel goed droog; vocht aan de buitenkant vertraagt het bruinen en maakt de huid zacht.
  • Gebruik de dijtemperatuur: Controleer het dikste deel van de dij en raak het bot niet aan; het doel is 74°C (165°F).
  • Houd het uitbakken vet helder: Schep het vet eraf zodra het zich verzamelt, zodat de gans braadt in plaats van in een diepe laag uitgebakken vet te liggen.

Ingrediëntentips

  • Kies een stevige appel: Een stevige, friszoete appel geeft geur en milde zuren zonder te snel in de buikholte in te zakken.
  • Verse tijm is ideaal: Verse tijm geeft tijdens een lange braadtijd een zuiverder kruidige geur dan gedroogde tijm zou doen.
  • Sinaasappel of citroen: Sinaasappel geeft een ronde citrustoets; citroen kun je gebruiken voor een scherpere, frissere geur.

Voorbereidingstips

  • Maak de aromaten alvast klaar: De ui, appel, sinaasappel en kruiden kun je vooraf klaarmaken, maar vul de holte pas vlak voor het braden.
  • Opengesneden vlees voorzichtig opwarmen: Warm afgedekt op op 180°C (355°F) tot het door en door heet is, haal dan kort het deksel eraf zodat het vel weer krokant wordt.
  • Vries restjes in: Opengesneden gans kun je goed invriezen als je hem strak inpakt; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je hem weer opwarmt.

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Koksmes Oven Snijplank Tang
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Haal de gans 45 minuten voor het roosteren uit de koelkast zodat hij op temperatuur kan komen.
  2. Dep de gans droog en prik de huid overal in met de punt van een mes, vooral op de vetste plekken, zonder het vlees te doorboren. Breng de holte en de huid royaal op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper.
  3. Snijd de gele ui, appel en sinaasappel in kwarten. Vul de holte met de ui, appel, sinaasappel, verse tijm en laurierblaadjes en pak het losjes in zodat hete lucht kan circuleren.
  4. Leg de gans met de borstkant omhoog op een rooster in een braadslede. Braad 30 minuten om de huid te laten knapperen en vet te laten uitsmelten.
  5. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C (355°F). Schep het uitgesmolten vet voorzichtig uit de braadslede en bewaar het in een hittebestendige kom; zet de gans daarna terug in de oven.
  6. Braad nog 120 tot 140 minuten en schep het vet nog 1 of 2 keer af en bewaar het als de braadslede vol raakt, tot de huid diep goudbruin is en een thermometer 74°C (165°F) aangeeft in het dikste deel van de dij (zonder het bot te raken). Als de huid te snel bruint, dek de borst dan losjes af met aluminiumfolie.
  7. Leg de gans op een plank en laat 20 tot 30 minuten rusten voor je hem aansnijdt. Giet eventueel achtergebleven vet uit de braadslede en bewaar het; gooi daarna de aromaten uit de holte weg.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor de knapperigste huid zorg je dat de gans goed droog is voor hij de oven in gaat en houd je de oven de eerste 30 minuten heet.
  • Bewaar het uitgesmolten ganzenvet in een schone pot en gebruik het om aardappelen of groenten te roosteren voor een rijke, hartige afwerking.
  • Voedselveiligheid: zorg dat de gans 74°C (165°F) bereikt in het dikste deel van de dij; dit is extra belangrijk voor kinderen, ouderen en iedereen die zwanger is of een verminderde weerstand heeft.

Alternatieven

  • Vervang de appel door een andere appelsoort voor een iets andere zoetheid en zuurgraad.
  • Vervang de sinaasappel door citroen voor een scherpere citrusgeur.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat restjes snel afkoelen en zet binnen 2 uur in de koelkast. Verwarm aangesneden gans opnieuw in een oven van 180°C (355°F), afgedekt, tot gloeiend heet; laat de huid de laatste minuten onbedekt knapperig worden. Vries aangesneden vlees goed ingepakt tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je het opnieuw verwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 4u (35min actief)
  • Moeilijkheid: Gevorderd
  • Keuken: Brits
Geschikt om in te vriezen
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Koksmes Oven Snijplank Tang
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.