Kerala Beef Fry cu felii de cocos
De ce reușește această rețetă
- Gust intens de masala: Vita fierbe la foc mic cu ceapă, aromatice, condimente și tamarind, lăsând asezonarea să scadă într-un masala concentrat.
- Final cu accent pe piper: Piperul negru dă preparatului căldura distinctivă, susținută de coriandru, turmeric, ardei iute verde și frunze de curry.
- Textură uscată, lucioasă: Reducerea lichidului de gătire înainte de prăjirea finală ajută masala să se prindă de vită, iar feliile de cocos adaugă o textură ușor elastică, ușor rumenită.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru iuțeală mai blândă: Scoate semințele din ardeiul iute verde și ține piperul negru puțin mai domol; preparatul va avea totuși căldură de la masala.
- Pentru mai multă iuţeală: Folosește ardei iute verde în plus sau mărește cantitatea de piper negru ca să duci preparatul spre o iuțeală mai ascuțită, mai tradițională, cu piper.
- Păstrează echilibrul: Gustă după ce masala s-a redus, deoarece piperul și sarea devin mai pronunțate odată ce lichidul a scăzut.
Note despre ingrediente
- Folosește cocos proaspăt, ferm: Felii subțiri de cocos alb, ferm, dau cea mai bună textură, rumenindu-se ușor pe margini fără să dispară în masala.
- Uleiul de cocos contează: Uleiul de cocos întărește aroma în stil Kerala și poartă parfumul frunzelor de curry în timpul prăjirii finale.
- Tamarindul adaugă profunzime: Tamarindul aduce o acrișoare pământie care taie din bogăție; sucul de lămâie dă un rezultat mai luminos dacă e folosit ca înlocuitor.
Greșeli frecvente
- Prăjirea înainte ca vita să fie fragedă: Asigură-te că vita este complet fragedă înainte să treci la etapa de prăjire; stir-fry-ul final este pentru uscare și rumenire, nu pentru frăgezire.
- Lăsarea prea multui lichid: Redu masala până devine groasă și se lipește de vită înainte de prăjirea finală, altfel preparatul va avea gust mai degrabă de curry apos.
- Lăsarea masalei să se ardă: Puțin prins pe fund poate adăuga profunzime, dar amestecă și răzuiește regulat în timpul reducerii finale, ca să nu se ardă condimentele.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește carnea de vită din timp: Vita fiartă la foc mic și masala pot fi pregătite în avans, apoi finisate cu cocos, frunze de curry și ulei de cocos chiar înainte de servire.
- Se congelează bine: Răcește rapid preparatul gata și congelează-l într-un recipient etanș; dezgheață complet înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește fără să se usuce: Încălzește într-o tigaie cu un strop de apă, amestecând des până e fierbinte, apoi lasă umezeala să se reducă, ca masala să se lipească din nou.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa felii subțiri. Curăță ghimbirul și zdrobește-l cu usturoiul într-o pastă grosieră, apoi crestează ardeii iuți verzi.
- Pune vita într-o oală mare cu ceapa, ghimbirul, usturoiul, ardeii iuți verzi, turmericul, coriandrul, piperul negru, pasta de tamarind, sarea și apa. Adu la fierbere, apoi acoperă și fierbe la foc mic 60 până la 75 de minute, amestecând din când în când, până când vita este fragedă și lichidul este în mare parte redus.
- Descoperă și gătește 5 până la 10 minute, amestecând, până când masala este groasă și se lipește de vită, cu foarte puțină umezeală rămasă. Gustă și potrivește sarea, dacă e nevoie.
- Taie cocosul proaspăt în felii subțiri. Încălzește uleiul de cocos într-o tigaie mare, la foc mediu, adaugă semințele de muștar și lasă-le să pocnească 30 până la 60 de secunde.
- Adaugă frunzele de curry și feliile de cocos și prăjește 3 până la 5 minute, amestecând, până când cocosul este ușor auriu pe margini și parfumat. Răstoarnă în tigaie vita și masala, apoi prăjește amestecând la foc mediu-mare 5 până la 7 minute, până devine închis la culoare, lucios și mai uscat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun rezultat uscat, continuă să fierbi neacoperit până când masala arată groasă și începe să se prindă ușor pe fundul oalei, apoi amestecă și răzuiește-o înapoi peste vită.
- Dacă gătești pentru cineva sensibil la iuțeală, îndepărtează semințele din ardeiul iute verde înainte să-l adaugi.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până devine bine fragedă și foarte fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește cocosul proaspăt cu cocos deshidratat pentru un final mai rapid, dar adaugă-l doar la prăjirea finală și redu cantitatea ca să nu usuci prea mult preparatul.
- Înlocuiește pasta de tamarind cu suc de lămâie pentru o aciditate mai luminoasă, mai puțin pământie.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește într-o tigaie cu un strop de apă, la foc mediu, până este foarte fierbinte, amestecând des; masala ar trebui să se lipească din nou pe măsură ce scade.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Calabacitas (sote mexican de dovlecel și porumb)
Sote de dovlecel cu porumb, roșii și queso fresco sfărâmat
Tallarín Saltado (tăiței peruani prăjiți la tigaie cu vită)
Tăiței prăjiți cu vită, roșii, ceapă roșie și soia
Pui thailandez stir-fry cu caju
Stir-fry thailandez cu pui, caju, ardei și sos de stridii
Patta Gobi Matar (sote indian de varză și mazăre)
Sote indian de varză și mazăre cu condimente calde
Orez prăjit cu pui
Orez prăjit cu pui, ou, mazăre și ceapă verde
Lomo Saltado Bowl (vită sotată cu orez și cartofi prăjiți)
Bol lomo saltado cu vită, orez și cartofi prăjiți
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Tarte Flambée (lipie alsaciană cu crème fraîche, bacon și ceapă)
Tarte flambée crocantă cu crème fraîche, bacon și ceapă
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Ceviche de Corvina (ceviche peruvian de biban de mare)
Ceviche de biban de mare marinat în lime cu ceapă, chilli și coriandru
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Conchiglie Ripiene (cochilii de paste umplute cu ricotta și spanac)
Cochilii de paste umplute, coapte cu ricotta, spanac și mozzarella topită
Kerala Beef Fry cu frunze de curry
Kerala beef fry uscat, cu frunze de curry și cocos
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Prawn Moilee (curry de creveți cu lapte de cocos, Kerala)
Curry de creveți din Kerala fiert în lapte de cocos
S-ar putea să îți placă și
Mosselen Natuur (midii la abur cu vin alb)
Midii gătite la abur cu vin alb, praz și țelină apio
Pisto Manchego (legume gătite lent cu roşii şi ardei)
Legume gătite lent cu roşii, ardei, dovlecel şi vinete
Smoothie cu unt de arahide și banană
Smoothie cremos cu banană și unt de arahide, lapte, iaurt și miere
Bol poke cu avocado
Bol cu orez sushi, avocado, castravete, edamame și dressing de soia.
Eggnog (punch de lapte condimentat)
Eggnog rece cu lapte, smântână, vanilie și nucșoară
Paste cu chorizo și sos cremos de roșii afumate
Paste cu chorizo în sos cremos de roșii afumate cu Manchego
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
