Biscotti di Prato (Mandel-Cantuccini)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische zweimal gebackene Struktur: Beim ersten Backen werden die mandelgespickten Rollen fest, während das zweite Backen die Scheiben zu der knusprigen Textur trocknet, die man mit Cantuccini verbindet.
- Sauberer, knackiger Biss: Wenn die Rollen vor dem Schneiden abkühlen und die Kekse anschließend bei niedrigerer Temperatur erneut gebacken werden, werden sie fest, ohne zu dunkel zu werden.
- Aroma gerösteter Mandeln: Das Rösten der Mandeln vor dem Mischen bringt ihr nussiges Aroma hervor, während Vanille und Zitronenschale für ein klares aromatisches Finish sorgen.
- Hält sich gut: Weil die Kekse trocken gebacken werden, bleiben sie länger knusprig, wenn sie vollständig abgekühlt und in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Toskana-Stil: Biscotti di Prato sind die toskanischen Mandelkekse, die weithin als Cantuccini bekannt sind und an ihren ganzen Mandeln und ihrer festen, trockenen Textur zu erkennen sind.
- Zweimal gebackenes Finish: Die Methode beruht darauf, den Teig zuerst als Rollen zu backen, dann zu schneiden und erneut zu backen, um die Kekse vollständig zu trocknen.
- Klassisch serviert: Traditionell werden sie mit Vin Santo zum Tunken serviert, aber auch Kaffee oder Espresso passt gut.
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass die zuerst gebackenen Rollen kurz abkühlen, bevor du sie schneidest; so setzt sich die Krume und die Scheiben werden sauberer.
- Vollständig abkühlen lassen: Verpacke die Biscotti nicht, solange sie noch warm sind, da eingeschlossener Dampf die knusprige Textur weich macht.
- Am besten, wenn sie knusprig sind: Die Kekse sind fertig, sobald sie nach dem zweiten Backen vollständig abgekühlt sind, wenn die Textur fest geworden und getrocknet ist.
Häufige Fehler
- Zum falschen Zeitpunkt schneiden: Wenn du die Rollen direkt aus dem Ofen schneidest, können sie zusammengedrückt werden, während zu langes Warten sie schwerer sauber schneiden lässt.
- Den zweiten Backgang zu früh beenden: Wenn die geschnittenen Kekse nicht bis zur Trockenheit gebacken werden, verlieren sie die knusprige, zum Tunken geeignete Textur, die Cantuccini ausmacht.
- Die Ränder zu stark rösten: Behalte den zweiten Backgang gegen Ende gut im Blick; die Kekse sollten trocken und leicht goldgelb sein, nicht dunkel gebräunt.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbacken: Diese Kekse eignen sich gut zum Vorbereiten, weil ihre trockene Textur dafür sorgt, dass sie in einer luftdichten Dose gut halten.
- Nach dem Backen einfrieren: Friere vollständig abgekühlte Biscotti in einem luftdichten Behälter ein und taue sie vor dem Servieren bei Raumtemperatur auf.
- Bei Bedarf auffrischen: Wenn die Kekse nach dem Einfrieren an Knusprigkeit verlieren, frische sie kurz in einem 150°C (300°F) heißen Ofen auf.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Mandeln auf dem Blech verteilen und 8 bis 10 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und feines Meersalz verquirlen. In einer zweiten Schüssel den feinen Zucker mit den Eiern, dem Vanilleextrakt und der fein abgeriebenen Zitronenschale verquirlen, bis die Masse leicht angedickt und hell ist.
- Die trockenen Zutaten in die Eiermasse einrühren, bis ein fester, klebriger Teig entsteht. Die gerösteten Mandeln unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Den Teig halbieren und auf dem ausgelegten Blech zu zwei Rollen von etwa 30 cm Länge und 5 cm Breite formen, dabei Abstand zwischen ihnen lassen. 25 bis 30 Minuten backen, bis sie fest und leicht goldbraun sind, dann 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie sich leichter schneiden lassen.
- Den Ofen auf 150°C (300°F) herunterstellen. Mit einem Brotmesser die Rollen leicht diagonal in 1.5 cm dicke Kekse schneiden.
- Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen und 10 Minuten backen, dann wenden und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis sie trocken und knusprig sind. Vor dem Aufbewahren auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für saubere Scheiben die nach dem ersten Backen gebackenen Rollen die vollen 10 Minuten abkühlen lassen und dann mit einem Brotmesser mit sanfter Sägebewegung schneiden.
- Wenn du trockenere, besser zum Tunken geeignete Biscotti magst, lass die geschnittenen Kekse nach dem zweiten Backen 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch die fein abgeriebene Zitronenschale für Biscotti mit stärkerer Zitrusnote.
- Ersetze Zitrone durch 1 mittelgroße Orange für ein weicheres, süßeres Zitrusaroma.
Aufbewahrung
- Vollständig abgekühlte Biscotti in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate einfrieren; bei Raumtemperatur auftauen, dann bei Bedarf in einem 150°C (300°F) heißen Ofen 5 bis 7 Minuten auffrischen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 16 Stücke
- Ergibt: Mandel-Biscotti
- Gesamtzeit: 1Std. 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Eier Gluten Schalenfrüchte Weizen
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