Agnolotti del Plin in Brodo (Piemontese gevulde pasta in bouillon)
Waarom dit recept goed werkt
- Traditioneel vormen: De kleine dichtgeknepen pakketjes geven de herkenbare plin-vorm en helpen de pasta een compacte, hartige vulling vast te houden.
- Intens hartige smaak: Rundvlees, varkensvlees, Parmezaan, nootmuskaat en hete bouillon zorgen voor een rijke smaak zonder dat de kom zwaar aanvoelt.
- Licht maar verwarmend: Door de pasta in bouillon te serveren blijft het gerecht verfijnd, terwijl het toch het rustgevende karakter van een lang getrokken, hartige soep krijgt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Piëmontese stijl: Agnolotti del plin worden geassocieerd met Piemonte, waar het kleine, dichtgeknepen vormpje centraal staat in de identiteit van het gerecht.
- De plin-knijp: Elk pakketje aandrukken en dichtknijpen is niet alleen decoratief; het sluit de vulling stevig af en geeft de pasta zijn kenmerkende vorm.
- Bouillon of saus: Agnolotti del plin in bouillon serveren is een klassieke aanpak, al wordt dezelfde pasta ook vaak geserveerd met eenvoudige boter- of vleessauzen.
Timingtips
- Laat het pastadeeg rusten: Door het deeg te laten rusten kun je het makkelijker heel dun uitrollen zonder dat het terugveert, wat essentieel is voor delicate pakketjes.
- Serveer meteen: De agnolotti zijn op hun best zodra ze in de hete bouillon gaan; te lang laten staan kan de pasta zacht maken.
- Het meeste werk is het vormen: Het koken is kort, maar het uitrollen, vullen en dichtknijpen van de pakketjes kost tijd, dus plan een rustig voorbereidingsmoment.
Textuurtips
- Rol de pasta dun, niet breekbaar: Ga voor een heel dunne lap die je nog steeds met vertrouwen kunt hanteren; te dik deeg maakt de pakketjes zwaar.
- Houd het koken kort: Kook de agnolotti alleen tot ze gaar zijn met nog een beetje bite, schep ze er dan meteen uit zodat de pasta delicaat blijft.
- Bewaar bouillon en pasta apart voor het bewaren: Als je het vooraf maakt, bewaar de bouillon apart zodat de gekookte pasta niet te veel vocht opneemt en zijn vorm verliest.
Voorbereidingstips
- Vries ongekookte pakketjes in: Vries de gevormde agnolotti in één laag in, doe ze daarna in een zak zodra ze hard zijn; kook ze bevroren en reken op iets extra tijd.
- Bewaar bouillon apart: Bewaar gekookte agnolotti en bouillon in aparte luchtdichte bakjes om de textuur van de pasta te behouden.
- Verwarm zachtjes: Breng de bouillon zachtjes aan de kook, verwarm de agnolotti er dan kort in tot gloeiend heet in plaats van ze hard te laten koken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Pastadeeg
Vulling en bouillon
Instructies
- Stort de bloem op een schoon werkblad en meng het zout erdoor, maak dan een brede kuil in het midden. Breek de eieren erin en klop met een vork, terwijl je geleidelijk bloem van de zijkanten meeneemt tot er een rafelig deeg ontstaat. Kneed stevig 8 tot 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
- Wikkel het deeg in en laat het op kamertemperatuur rusten zodat het ontspant en dun uitgerold kan worden zonder terug te veren. Maak ondertussen de vulling.
- Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt en varkensgehakt toe, breng op smaak met de peper en nootmuskaat en bak 8 tot 10 minuten, terwijl je het losmaakt, tot er geen roze meer te zien is en het mengsel vrij droog is. Schep in een kom en laat afkoelen tot het nog net warm is.
- Roer de parmezaan door het afgekoelde vleesmengsel tot alles gelijkmatig gemengd is. Proef en voeg zo nodig nog een snufje zout toe, houd de kruiding mild omdat de bouillon ook gekruid zal zijn. Zet de vulling apart.
- Breng de runderbouillon in een pan zachtjes aan de kook en houd hem daarna warm op laag vuur. Schep eventueel schuim af zodat de bouillon helder blijft. Dek af om verdamping te beperken terwijl je de pasta vormt.
- Verdeel het deeg in 2 stukken en houd er 1 afgedekt terwijl je de andere uitrolt. Rol het deeg met een deegroller heel dun uit, tot een lap waar je je hand bijna doorheen kunt zien. Bestuif alleen licht met bloem als dat nodig is om plakken te voorkomen.
- Leg kleine, dicht bij elkaar liggende hoopjes vulling langs de onderste helft van de pastalap, met een beetje ruimte ertussen. Vouw de lap over de vulling en druk stevig rondom elk hoopje om de lucht eruit te duwen. Knijp elk pakketje dicht om het kenmerkende kleine “plin” te maken en snijd dan in kleine rechthoekjes.
- Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Kook de agnolotti in porties 2 tot 3 minuten, tot ze boven komen drijven en de pasta gaar is maar nog een beetje bite heeft. Schep eruit met een schuimspaan en doe direct in warme kommen.
- Schep de hete runderbouillon over de agnolotti zodat ze net onderstaan. Serveer meteen terwijl de bouillon door en door heet is en de pasta teer is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Druk bij het dichtmaken zoveel mogelijk lucht eruit; opgesloten lucht kan ervoor zorgen dat ze in het water openbarsten.
- Houd de bouillon zachtjes tegen de kook aan in plaats van hard te laten koken, zodat hij helder blijft en de agnolotti niet uit elkaar vallen.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan eieren die veilig zijn voor rauwe of licht gegaarde bereidingen en zorg dat de vulling volledig gaar is.
Alternatieven
- Vervang Parmezaan door grana padano voor een iets mildere, zoetere afwerking.
- Vervang runderbouillon door kippenbouillon voor een lichtere bouillon die toch past bij de rijke vulling.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar gekookte agnolotti en bouillon apart in luchtdichte bakjes. Breng de bouillon weer zachtjes aan de kook en warm de agnolotti dan 1 tot 2 minuten op in de bouillon tot ze door en door heet zijn. Vries ongekookte agnolotti in één laag in en doe ze daarna, zodra ze hard zijn, in een zak; kook ze vanuit de vriezer en tel er 1 tot 2 minuten bij op.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (1u 50min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pistachepestopasta)
Pasta met romige ricotta- en pistachepesto
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette met cime di rapa, knoflook en chili)
Orecchiette met cime di rapa, knoflook, chili en pecorino
Käsespätzle (Kaasachtige eiernoedels met gebakken uien)
Spätzle met kaas in laagjes met Gruyère en gebakken uien
Pesto alla Genovese (basilicumpestopasta)
Spaghetti omgeschept met verse basilicumpesto, pijnboompitten en Parmezaan
Moderne citroen-orzosalade
Citroen-orzosalade met feta, komkommer, tomaten en peterselie
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta met tomaat, olijven en ansjovis)
Spaghetti in tomatensaus met olijven, ansjovis en kappertjes
Airfryer-kipdrumettes met honing en knoflook
Airfryer-drumettes met honing-knoflooksaus en soja.
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer.
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Kleftiko (Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en ui)
Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met citroen, oregano en aardappelen
Cantonese Roast Duck (krokante eend, huisgemaakte stijl)
Kantonese geroosterde eend met krokant vel
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Gehaktballen met jus (Nederlandse gehaktballen met jus)
Gehaktballen van rundergehakt met simpele mosterdjus uit de pan
Zweedse gehaktballetjes met roomsaus en vossenbessen
Zweedse gehaktballetjes in romige jus met vossenbessen
Gnocchi di Zucca (pompoengnocchi met boter en salie)
Pompoengnocchi met boter, salie en Parmigiano Reggiano
Spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Zachte spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Kjøttkaker (Noorse rundergehaktballen met bruine jus)
Noorse rundergehaktballen met romige bruine jus
Kartoffelknödel (Duitse aardappelknödels)
Duitse aardappeldumplings zachtjes gesudderd tot ze mals zijn
Misschien vind je dit ook lekker
Muffins uit de airfryer
Airfryermuffins met bosbessen in eenvoudig zoet beslag.
Agnello al Forno (lamsbout uit de oven met aardappelen en rozemarijn)
Lamsbout uit de oven met aardappelen, knoflook en rozemarijn
Kruidenfalafel uit de airfryer
Krokante falafel uit de airfryer met kikkererwten en kruiden.
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Airfryer kipwrap
Airfryer kipwrap met sla, tomaat en yoghurtdressing.
Airfryer-knoflook-kruidenlam
Lam uit de airfryer met knoflook, citroen en kruiden.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
