Scottish Tablet (dulces de mantequilla desmenuzables)
Por qué funciona esta receta
- Textura clásica de tablet: Hervir la mezcla hasta 116°C (240°F) y luego batirla hasta que quede mate favorece una cristalización fina del azúcar para el acabado firme y desmenuzable por el que se conoce el tablet.
- Sabor a caramelo mantecoso: La mantequilla, la leche entera y la leche condensada aportan al dulce una base láctea rica, mientras que la fase de ebullición desarrolla suaves notas de caramelo.
- Se conserva bien: Una vez completamente cuajados, los cuadrados se guardan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca, lo que los hace útiles para regalar o servir durante varios días.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Prepáralo antes de hervir: Engrasa la bandeja, despeja espacio para batir y ten el termómetro listo antes de subir el fuego; la mezcla requiere atención en cuanto empieza a hervir.
- Deja enfriar por completo antes de cortar: Deja que el tablet se asiente por completo a temperatura ambiente antes de desmoldarlo. Cortar demasiado pronto puede dar bordes blandos y cuadrados irregulares.
Errores comunes
- Quemar el fondo: Usa un cazo de fondo grueso y raspa el fondo y las esquinas con frecuencia, sobre todo cuando la mezcla espese y burbujee con fuerza.
- Dejar de batir demasiado pronto: La mezcla debe perder el brillo, espesar y caer de la cuchara con cierta consistencia. Si se vierte cuando aún está brillante y fluida, puede cuajar demasiado blanda.
- Guardarlo en la nevera: La refrigeración puede volver el tablet pegajoso. Siempre que sea posible, guárdalo herméticamente cerrado a temperatura ambiente fresca.
Notas sobre ingredientes
- Usa azúcar extrafino: El azúcar extrafino se disuelve más fácilmente que el azúcar más grueso, ayudando a que la mezcla quede lisa antes de que llegue a hervir.
- La leche entera importa: La leche entera aporta un sabor rico y cremoso. Una mezcla de leche y nata puede hacer que el tablet sepa aún más a mantequilla.
- La sal equilibra el dulzor: Una pequeña cantidad de sal marina fina mantiene el sabor equilibrado sin hacer que el dulce terminado sepa salado.
Notas de autenticidad
- Batido, no solo hervido: El tablet escocés se define por el batido enérgico después de hervir, que crea su textura desmenuzable y que se deshace en la boca, en lugar de la suavidad lisa del fudge.
- Sirve en cuadraditos: El tablet es intensamente dulce, así que normalmente se corta en trocitos y se sirve con té o café.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Engrasa ligeramente una bandeja de horno y resérvala. Ten listo un termómetro y despeja un espacio para batir el tablet cuando alcance la temperatura.
- Pon la mantequilla y la leche en un cazo grande a fuego bajo y calienta hasta que la mantequilla se derrita. Incorpora el azúcar extrafino, la leche condensada y la sal, y sigue removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla se vea lisa.
- Sube a un fuego medio constante y lleva a ebullición, removiendo con frecuencia y raspando la base y las esquinas del cazo. Sigue hirviendo hasta que la mezcla alcance 116°C (240°F), ajustando el fuego para que burbujee con fuerza pero no se queme.
- Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla. Deja reposar 2 minutos para que el burbujeo se calme un poco.
- Bate la mezcla enérgicamente con una cuchara de madera o unas varillas hasta que espese, se vuelva mate y empiece a mantener la forma al caer de la cuchara. Esto puede tardar de 5 a 10 minutos; para en cuanto se vea granulosa y pierda el brillo.
- Vierte rápidamente el tablet en la bandeja preparada y alisa la superficie. Deja a temperatura ambiente hasta que cuaje por completo y se enfríe.
- Una vez cuajado, desmolda y corta en cuadraditos. Guarda en un recipiente hermético para mantener la textura desmenuzable.
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Notas de la receta
Consejos
- Usa un cazo de fondo grueso y mantén el fuego constante; el tablet se quema fácilmente cuando empieza a espesar.
- Si no tienes termómetro, prueba un poco de mezcla en agua fría; debe formar una bola blanda que se aplana entre los dedos.
- Este dulce está muy caliente al hervir; mantén a los niños alejados de los fogones y ten cuidado al batir y verter.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla ligeramente más intenso.
- Sustituye la leche entera por una mezcla de leche y nata para un tablet más rico y mantecoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 7 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca hasta 7 días. Evita la nevera si es posible, ya que puede volver el tablet pegajoso; si se vuelve pegajoso, déjalo destapado un rato a temperatura ambiente para que se seque un poco.
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Resumen de la receta
- Raciones: 24 piezas
- Tiempo total: 1h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche
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