Tamales de Rajas con Crema (tamales con poblano e crema)

Nei tamales de rajas con crema, una morbida masa di mais viene avvolta in foglie di mais ammollate attorno a un ripieno cremoso di striscioline di poblano arrostito, cipolla e crema messicana. Il piatto si colloca pienamente nella tradizione del tamal messicano: fagottini cotti delicatamente al vapore, in cui la foglia profuma e dà forma alla masa mantenendola tenera. Arrostire i poblano dona al ripieno il caratteristico sapore affumicato e verde del peperoncino, addolcito dalla ricchezza della crema. Questi tamales sono abbastanza sostanziosi per cena, pratici da preparare in grandi quantità e da servire al meglio dopo un breve riposo, così la masa si stacca pulitamente dalla foglia.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Prevedi tempo per l’assemblaggio: La maggior parte del lavoro attivo consiste nell’ammollare le foglie, arrostire i poblano e farcire ogni tamal, quindi libera uno spazio di lavoro abbastanza ampio prima di iniziare.
Riposa prima di servire: Lascia riposare i tamales coperti dopo la cottura al vapore; questo breve riposo aiuta la masa a finire di rassodarsi e a staccarsi più ordinatamente dalla foglia.

Consigli sulla consistenza

Idrata bene la masa: Aggiungi gradualmente il brodo caldo e mescola finché l’impasto è morbido, spalmabile e in grado di mantenere la forma.
Mantieni il vapore costante: Un sobbollire delicato e costante cuoce la masa in modo uniforme; rabbocca con acqua calda se necessario, così la pentola non si asciuga.
Usa la prova della foglia: I tamales sono pronti quando la foglia si stacca pulita e la masa risulta tenera e compatta, non umida.

Note sugli ingredienti

I poblano danno un fumo delicato: I peperoncini poblano danno al ripieno il suo riconoscibile sapore rajas: verde, leggermente affumicato e di solito delicato, non piccante.
Alternative alla crema: La crème fraîche funziona bene se la crema messicana non è disponibile, anche se dà al ripieno un finale leggermente più acidulo.
Il grasso influisce sulla masa: Lo strutto dona ricchezza e morbidezza tradizionali; per una versione vegetariana si può usare burro vegetale, con una consistenza morbida simile.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara in anticipo per servire più facilmente: I tamales cotti si conservano bene in frigorifero una volta raffreddati, rendendoli utili da preparare prima di un incontro o di una cena infrasettimanale impegnativa.
Congela dopo la cottura al vapore: Lascia raffreddare completamente, congela in un contenitore sigillato, poi cuoci di nuovo al vapore da congelati finché non sono caldi fino al centro.
Riscalda con umidità: La cottura al vapore è il modo migliore per ripristinare la consistenza morbida della masa; se usi il microonde, copri con un goccio d’acqua per evitare che si secchi.